简介
牡蛎，又称蚝、生蚝、蚵仔，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。
蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
小贴士
煎蚝烙時要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐：蛋液可以用鸭蛋也可以用鸡蛋，不过鸭蛋可使蚝烙更香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牡蛎肉、扇贝丁、鸭蛋、地瓜粉、葱末、胡椒粉、食盐、姜末 |
| 第1步 | 牡蛎肉和扇贝丁洗净，葱姜剁末 |
| 第2步 | 放适量食盐，胡椒粉，地瓜粉，鸡蛋一个，搅拌均匀，静置醒一会 |
| 第3步 | 锅里抹油，倒入调好的糊，小火煎 |
| 第4步 | 一面金黄的時候，反面，这一年也煎熟了，可以再打上一个鸡蛋，鸡蛋煎熟即可 |
| 第5步 | 厨房昏暗的灯光下，成品实在不美 |
| 第6步 | 用以前做的成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 生蚝、鸡蛋、芝士片、芝士粉、植物油、红薯淀粉、白芝麻、番茄酱、蛋黄酱 |
| 第1步 | 准备好全部食材，生蚝冲洗干净后沥水备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入大碗内打散。 |
| 第3步 | 加入白胡椒粉。（现磨的白胡椒粉最佳)。 |
| 第4步 | 再次搅匀。 |
| 第5步 | 加入少许红薯淀粉，搅拌均匀后静置备用。 |
| 第6步 | 取出一个烤盘，用锡纸包好。 |
| 第7步 | 淋上少许亚麻籽油。 |
| 第8步 | 用小刷子涂抹均匀。 |
| 第9步 | 铺上生蚝。 |
| 第10步 | 放入200度预热好的烤箱，烤制10分钟。 |
| 第11步 | 然后取出烤盘，倒入准备好的蛋液。 |
| 第12步 | 缝隙处摆上芝士条，再撒上一點芝士粉。（芝士片可以切条，也直接直接撕碎。） |
| 第13步 | 再放入烤箱，烤制18-20分钟。（烤箱一直保持200度。） |
| 第14步 | 烤制完成后直接取出烤盘。 |
| 第15步 | 在表面點缀下番茄酱、蛋黄酱，我们烤箱版的蚝烙就完成了。 |
| 第16步 | 有没有很想吃呢？ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 生蚝、薯粉、鸡蛋、葱、鱼露、食盐、生抽、花生油 |
| 第1步 | 这是潮汕特有的薯粉！ |
| 第2步 | 新鲜生蚝洗干净沥干水份，装起来备用！ |
| 第3步 | 把薯粉倒入生蚝里！ |
| 第4步 | 把两个鸡蛋也磕到生蚝里！ |
| 第5步 | 把除葱和花生油外的配料全加到生蚝里，搅拌均匀，放一会儿，让薯粉完全溶解！ |
| 第6步 | 热油锅，把整一盘生蚝湖倒入不粘锅！ |
| 第7步 | 煎了一会后，把葱段撒到上面去！ |
| 第8步 | 转过面来，继续煎！ |
| 第9步 | 期间不断的加花生油，闻到香味出来了，差不多好了，用铲子切成一块块的！ |
| 第10步 | 好啦！香味出来了！口水流了没？ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牡蛎肉、鸡蛋、地瓜粉、香菜、盐 |
| 第1步 | 原料如图，牡蛎肉一定要用新鲜的，否则口感天地之差； |
| 第2步 | 鸡蛋打碎，加入香菜末备用； |
| 第3步 | 地瓜粉先加入同量水拌匀成湿淀粉； |
| 第4步 | 将湿淀粉倒入鸡蛋碗中，加入洗净的牡蛎肉及少许盐搅拌均匀； |
| 第5步 | 倒入电饼铛； |
| 第6步 | 烙熟即可 |
| 第7步 | 装盘食用啦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牡蛎肉、地瓜粉、鸡蛋、香葱 |
| 第1步 | 主料：牡蛎500克副料：地瓜粉200克、鸡蛋2枚、香葱50克调料：盐、胡椒粉、猪油、辣椒酱 |
| 第2步 | 牡蛎用水冲洗干净备用 |
| 第3步 | 取一容器将地瓜粉倒入容器中，加入适量的清水，冲分搅拌均匀成糊状即可，地瓜糊中再加入盐、胡椒粉 |
| 第4步 | 将牡蛎肉、香葱末倒入糊中，再轻轻搅拌均匀 |
| 第5步 | 平底锅烧热，加猪油，油5成热時将牡蛎糊放入锅中小火煎制 |
| 第6步 | 煎制略微定型后将鸡蛋打散淋在上面、一面煎熟再翻过来煎另一面，至到成熟即可盛出装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蚝、鸭蛋、盐、料酒、胡椒粉、葱花、薯粉 |
| 第1步 | 预备材料，清洗干净。 |
| 第2步 | 蚝，加上薯粉，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 打个鸭蛋，搅拌。 |
| 第4步 | 加入蚝，加點葱花，搅拌。 |
| 第5步 | 热油。 |
| 第6步 | 下蚝浆。 |
| 第7步 | 煎至半熟。 |
| 第8步 | 翻面，再煎，煎至金黄，焦脆，加入葱花。 |
| 第9步 | 煎熟就成了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蚝仔、地瓜粉、鸡蛋、香菜、葱 |
| 第1步 | 准备食材：新鲜的蚝肉、鸡蛋两个、地瓜粉香菜、油盐等准备好。 |
| 第2步 | 把地瓜粉加水搅拌均匀。比例是有點稀，不能太过浓稠。否则会变成饼。也不能太稀，否则太水不成烙。至于比例大家只能经过不断试炼得出经验啦。我也没称是多少比多少。 用盐把蚝仔洗干净，沥干水。然后倒入搅拌好的地瓜粉汤里。搅拌均匀。 加點葱末，又好看又好吃。 |
| 第3步 | 平底锅加热，放油。油温差不多七八成热時可以倒入上一步骤的半成品。记得别一次性倒太多，这个就像煎蛋一样的。但比较厚而已。当成是煎蛋就好了哈哈。 |
| 第4步 | 煎到稍微定型的時候打入鸡蛋。记得鸡蛋要把四周都包围。这样出来的又好看又好吃，尤其是边边又香又脆。 |
| 第5步 | 煎到双面都熟了，有點焦黄的样子就OK。特别提醒，煎这个油要比煎蛋稍微多點。确保不粘锅。 |
| 第6步 | 上盘，洒上胡椒粉和香菜。可以准备酱油或鱼露，沾着吃的。 因为这个里面是没有加盐的~~~ 好了，享受美味吧。 |
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