制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大白菜、白萝卜、葱、洋葱、蒜、生姜、梨、苹果、盐、鱼露、辣椒粉、糖、水 |
| 第1步 | 准备材料。（图中的萝卜我只用了一半） |
| 第2步 | 大白菜洗净，切小块。 |
| 第3步 | 将盐倒入水中拌均匀。 |
| 第4步 | 大白菜放入一个大盆中，倒入盐水浸泡。 |
| 第5步 | 将梨，苹果，洋葱去皮切小块。 |
| 第6步 | 将切好的梨，苹果，洋葱，蒜，姜，鱼露放入料理機中打成均匀的泥状物。 |
| 第7步 | 萝卜和葱切丝。 |
| 第8步 | 将切好的萝卜，葱，辣椒粉，糖倒入泥状物中。 |
| 第9步 | 搅拌均匀，完成泡菜酱。 |
| 第10步 | 待大白菜脱水变软后，用清水冲干净，沥干水分。 |
| 第11步 | 将大白菜和酱混合均匀，置于冰箱中冷藏一晚即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、水、水磨糯米粉、雪梨、苹果、洋葱、胡萝卜、韭菜、青葱 |
| 第1步 | 把大白菜对切，切成4大份。 然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。 |
| 第2步 | 在一个大盆子里，放入40克的盐，然后加上1升的温水。 把上好盐的白菜放入，盐水盆里。 再拿一个重物堆放在白菜上（看图），这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。 腌制一个晚上。 |
| 第3步 | 第二天，把大白菜从盐水中拿出。 在清水里，冲洗10分钟。 然后放在一边，沥干2个小時。 |
| 第4步 | 在大白菜沥干的2小時里。 首先，将50克的糯米粉+半杯水煮开。 一边煮，一边搅动。熬成糯米粥后，关火，放在一边等待冷却。 |
| 第5步 | 接着，把 2个大拇指大的姜（切片） 1整棵蒜（切片） 1/2的洋葱（切片） 1/2的雪梨（切片） 1/2的苹果（切片） 1/2杯的鱼露 冷却过的糯米粥 用打磨機大成汁 |
| 第6步 | 把100克的韩国辣椒面（或者20克四川或者印度辣椒面） 2大勺糖 加入到打磨機里 继续打磨2分钟 倒入到一个干净的盆状的容器里。 |
| 第7步 | 把 1条胡萝卜 1把韭菜 2棵青葱 切成条型，并且加入到打磨好的汁里。 |
| 第8步 | 把打磨好的汁，均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。 然后放入大号的保鲜盒里。 |
| 第9步 | 继续上一步，直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。 |
| 第10步 | 盖上保鲜盒盖子，然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。 放入冰箱4到7天后。 就可以食用啦！ |
| 第11步 | 一周后 好好吃呀！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白萝卜、大白菜、黄瓜、胡萝卜、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 大白菜用刀切成4瓣，用水冲洗干净，加盐腌制24小時。 |
| 第2步 | 白萝卜洗干净用刀切成圆片，加盐腌制24小時。 |
| 第3步 | 如果嫌麻烦白萝卜也可以切成长条。加盐腌制24小時。 |
| 第4步 | 黄瓜用水洗干净，用刀切成长条，加盐腌制24小時。 |
| 第5步 | 将韭菜洗干净，用刀切成寸段。胡萝卜去皮，洗干净，用刀切成细丝，放入辣酱中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 腌好的大白菜，用手挤干水分，把拌好的辣酱均匀的抹入大白菜上，腌制24小時后就可以食用了，也可以发酵后食用。 |
| 第7步 | 腌好的黄瓜，沥干水分，加入辣酱搅拌均匀。 |
| 第8步 | 腌好的白萝卜，沥干水分，加入辣酱搅拌均匀。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、苹果、梨、韭菜、辣椒粉、姜片、蒜头 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净后一切四份。 |
| 第3步 | 表面均匀的抹上食盐。 |
| 第4步 | 腌制12小時。倒出腌渍的水。 |
| 第5步 | 将每小段菜放入凉开水中浸泡，洗净表面多余的盐分。 |
| 第6步 | 全部洗净后挤干。 |
| 第7步 | 韭菜，姜蒜切末，苹果、梨切丁。 |
| 第8步 | 鱼露加入辣椒面中，再将苹果、梨粒，韭菜，姜蒜末放入，加入糖，盐调味拌匀。 |
| 第9步 | 拌好的食材一旁备用。 |
| 第10步 | 糯米粉加入清水搅拌成糯米水。 |
| 第11步 | 放入不粘锅中，小火煮成浆糊状。 |
| 第12步 | 将煮好的米糊倒入之前拌好的食材中搅拌均匀。 |
| 第13步 | 带上一次性手套，将调好的米糊均匀的涂抹于娃娃菜上，以根部涂抹为主。 |
| 第14步 | 全部处理完后，放入密封容器中，常温下发酵24小時，然后放入冰箱保存，一般一周即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大白菜、苹果、梨、大蒜、生姜、白萝卜、洋葱、香葱、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。 |
| 第2步 | 用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。 |
| 第3步 | 在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小時（如果是用细盐，要减量并缩短腌制時间），靠近菜帮处多撒一點，全部做完用重物压住。每过半小時或一小時，上下颠倒一次，防止下面腌泡的時间过长，吸收盐份过多。 |
| 第4步 | 腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。 |
| 第5步 | 100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。 |
| 第6步 | 200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段 |
| 第7步 | 去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌機中搅碎。 |
| 第8步 | 粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。 |
| 第9步 | 在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。 |
| 第10步 | 将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。 |
| 第11步 | 然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大白菜、苹果、雪梨、小葱、蒜瓣、姜、盐、韩国辣椒酱、鱼露 |
| 第1步 | 大白菜洗净切成四瓣。 |
| 第2步 | 用盐腌4个小時以上。 |
| 第3步 | 梨和苹果去皮切丝。 |
| 第4步 | 切好大蒜、生姜、小葱。 |
| 第5步 | 韩国辣椒酱和鱼露。 |
| 第6步 | 把除白菜和盐以外的所有调料和用料放一个碗里拌匀即成泡菜糊。 |
| 第7步 | 腌好的白菜洗净沥干水，在每片菜叶上抹上拌好的泡菜糊。 |
| 第8步 | 都抹好后把剩下的的泡菜糊倒在大白菜的表面。 |
| 第9步 | 放入密封的容器室温放两天，转到冰箱冷藏三天即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大白菜、泡菜酱、盐 |
| 第1步 | 准备大白菜1个 |
| 第2步 | 泡菜酱，升元辣白菜调味料1包，网上有售。 |
| 第3步 | 白菜先不洗去帮一片一片拔开，把较大片的叶子纵切开。 |
| 第4步 | 在横向切开。 |
| 第5步 | 切成大块，不用切的很漂亮。 |
| 第6步 | 切好了，满满一大盆，大白菜内含80%水份，待会你们会知道的。 |
| 第7步 | 放盐了，放比平時炒菜多3倍盐。 |
| 第8步 | 我分了两个盆这样方便拌，每一个盆到了2汤勺的盐，这一步是让白菜脱水做准备，不用担心成品咸！撒好盐后两手端盆把大白菜抖匀，静置45-60分钟后白菜出了好多水！ |
| 第9步 | 白菜要用水洗干净，在用纯净水洗一道，用手挤压去水分，这時盐分几乎都没有了，一大盆变少了。 |
| 第10步 | 到入辣白菜调味酱半包，在加半汤勺的盐可以了，酱料里有盐味。 |
| 第11步 | 拌匀是这样的， |
| 第12步 | 装入汤盆里，一颗大白菜最后是两汤盆。 |
| 第13步 | 天冷可以不用放冰箱，如有些地方温度高要放冰箱冷藏，5-6天可以开吃了，我中意吃略带點微酸泡菜。 |
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