简介
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面機压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤時要待冷却后撇油，以去腥味。吃時，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。
冷面特点
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特點：
首先是它具有朝鲜族饮食习俗特點，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。
冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。中国、朝鲜、韩国的冷面不尽相同。朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
朝鲜族冷面的历史非常悠久，制作工艺独特，是朝鲜族先民们在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的，非常具有代表性，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 荞麦面、牛肉高汤、卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。 |
| 第2步 | 泡面的時间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。 |
| 第3步 | 另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。 |
| 第4步 | 煮面的時间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。 |
| 第5步 | 将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。 |
| 第6步 | 将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 橡子面条、韩国泡菜、胡萝卜、青瓜、鸡蛋、油、盐、酱油、白糖、米醋、泡菜汁、牛肉粉、姜丝、大蒜、凉白开 |
| 第1步 | 材料准备好； |
| 第2步 | 鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋； |
| 第3步 | 青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝； |
| 第4步 | 取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小時以上； |
| 第5步 | 锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火； |
| 第6步 | 煮面的同時，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟； |
| 第7步 | 煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手； |
| 第8步 | 冲洗干净的面条； |
| 第9步 | 鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半； |
| 第10步 | 最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋； |
| 第11步 | 再把冰镇过的冷面汤倒入即成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、冷面、黄瓜、梨、苹果、鸡蛋、生抽、绵白糖、白米醋、雪碧、食盐 |
| 第1步 | 我们先来制作牛肉汤底吧。锅里上水，加入牛肉块，一勺半料酒，大火煮开温水冲净浮沫 |
| 第2步 | 砂锅里上水多一些，加入焯好水的牛肉块，【香料的话都是一些比较家常的，八角香叶，豆蔻，桂皮，草果】还有大葱段大火煮开转小火煮大约四五十分钟左右 |
| 第3步 | 给你们看一张准备好的材料图只有用心做出来的菜菜是可口的 |
| 第4步 | 提前准备好冰水 |
| 第5步 | 面条煮至八成熟即可，一边煮一边搅散時间煮的太长容易碎 |
| 第6步 | 煮好的面条凉白开里过一遍在马上放入准备好的冰水里 |
| 第7步 | 鸡蛋冷水如果，加入一勺醋，煮开以后转中小火大概8分钟左右就可以啦冰水里过一下就很容剥了 |
| 第8步 | 番茄切小块 |
| 第9步 | 苹果切丝，梨也切丝儿，记得盐水里泡着，不然很容易氧化 |
| 第10步 | 黄瓜切丝儿 |
| 第11步 | 卤好的牛肉切块 |
| 第12步 | 泡菜切丝 |
| 第13步 | 这就是冰水里泡过的面条，这样口感更好哦 |
| 第14步 | 准备一个大一點的容器，绵白糖两勺，少许食盐，生抽两勺，少许鸡粉 |
| 第15步 | 白米醋三勺 |
| 第16步 | 在倒入雪碧，雪碧的量自己控制哈，每个人口感不一样 |
| 第17步 | 接着倒入凉透的牛肉汤，時间允许冰箱里冷藏一下口感更好 |
| 第18步 | 凉面碗里放入面条，在码入刚才切好的黄瓜苹果丝儿，牛肉，鸡蛋 |
| 第19步 | 倒入冷藏好的牛肉汤 |
| 第20步 | 撒一丢丢白芝麻，嗯哼，超级完美是不是流口水没有 |
| 第21步 | 喜欢吃辣的亲可以放一點辣椒油，为了拍照好看我就没有放吃的時候没有忍住加了两勺吃的我好爽 |
| 第22步 | 人生的坚强，不是期望每一缕阳光，都能将自己照亮，而是在绝望的時候，懂得为自己开一扇窗。每一天醒来，都是新的起點，每一天的阳光都会有温暖。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、玉米面冷面、黄瓜丝、胡萝卜丝、梨片、金针菇、泡菜、香菜、白芝麻、煮鸡蛋、白萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 首先先做冷面汤。冷面汤就是牛肉汤。先准备材料：牛肉2斤香草、桂皮、葱、姜、蒜适量，盐4小勺 |
| 第2步 | 把牛肉洗净焯水，撇去血沫后倒入电压力过炖上20分钟，然后便是高汤，牛肉捞出切片或切块随意 |
| 第3步 | 在牛肉高汤中添加2小勺酱油、6小勺白糖、根据口味加上醋。然后放进冰箱冷藏。冷面汤就做好了。 |
| 第4步 | 准备冷面的副菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、梨片、金针菇、泡菜、香菜、白芝麻、煮鸡蛋。其中的胡萝卜丝和金针菇用热水焯一下。 |
| 第5步 | 制作白萝卜泡菜，把白萝卜切成片，然后用盐腌一会，挤出其中的水分，放入适量的糖和白醋，根据自己的口味，如果喜欢吃酸就多放醋，喜欢甜就多放糖。这是做完的成品 |
| 第6步 | 煮面条，先用水泡一会玉米面条，然后用手搓开面条，放入锅中煮一分钟，捞出后放入凉水中，再用手搓，放入碗中就可以了。然后依次摆入各种副菜。最后倒入冷面汤，就完成了。 |
| 第7步 | 成品，我还做了炒年糕，具体做法就不在这介绍了，以后有機会再做详细介绍。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面、酱油、醋、食盐、砂糖、味精、辣酱 |
| 第1步 | 所有食材。 |
| 第2步 | 汤的做法： 要想冷面好吃最重要的是汤，汤就是用骨头汤（或浓汤宝）烧开后加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精、一點辣酱搅拌均匀，放凉后入冰箱里冷藏。好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，还可以加几块冰块，那是 一个字：爽！这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。 |
| 第3步 | 面的做法： 成捆的的正宗面就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，捞出来在冷水里反复浸洗。好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。 |
| 第4步 | 面弄好后大号碗中放入一份面，盛上汤，多點黄瓜丝（家里面没有黄瓜了改用胡萝丝），牛肉片（也没有改用火腿）、鸡蛋、虾仁、（喜欢什么加什么）加上辣椒酱，淋上辣椒油，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼肉……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 钢丝面、牛肉、鸡蛋、香菜、白芝麻、圆白菜、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉清洗干净。 |
| 第2步 | 凉水下锅，煮开后捞出。 |
| 第3步 | 各种佐料：花椒，大料，香叶，草果，桂皮，甘草，小茴香，葱，姜，酱油，（盐，味精，最后放在汤中）。 |
| 第4步 | 锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精，大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火。 |
| 第5步 | 将牛肉汤倒入盆中，这時候加盐，味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。 |
| 第6步 | 钢丝面（市场有售）。 |
| 第7步 | 钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水。 |
| 第8步 | 水开后放入面条煮软，煮熟。 |
| 第9步 | 煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道装入碗中。 |
| 第10步 | 牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，韩国泡菜，香菜。 |
| 第11步 | 牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤。 |
| 第12步 | 最后撒上香菜，熟芝麻即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冷面面条、水、牛肉、葱、蒜头、俏头、黄瓜、清酱、糖、醋、盐、发酵芥末、萝卜 |
| 第1步 | 牛肉用棉布擦干血水,葱蒜等清洗干净。 锅里放入水与牛肉,大火煮开10分钟左右，沸腾時转中火续煮1小時后,再加入葱．蒜头煮30分钟左右。 牛肉(300g)捞出来凉一会儿切成横4cm竖2cm厚度0·2cm的片肉，肉汤凉一会儿去除浮油，再用调味酱料调味 |
| 第2步 | 黄瓜清洗干净，先切半，再斜切成0·2cm左右的片，用盐水腌至约20分钟后以棉布拭去水分。(43g)· 萝卜切成长5cm,宽cm,厚度0·2cm的片，加入盐．糖．醋．细辣椒粉,用盐腌20分钟左右(100g)，梨去皮切成半月形，腌在糖水里。(70g)·松子去笠并用干棉布擦净,辣椒切成约2~3cm长的丝。 |
| 第3步 | 锅里放入鸡蛋．水．盐,大火煮5分钟左右，沸腾時转中火煮约12分钟,浸泡在冷水里去皮切半。 锅里倒入水,大火煮12分钟左右，沸腾時放入冷面面条续煮2分钟左右捞出。用冷水搓揉冲洗后,用筛子沥去水分(830g)。 |
| 第4步 | 将面条放入碗中，摆上准备好的白切肉．黄瓜．萝卜．鸡蛋．梨片．松子．辣椒丝等,再淋上冰凉的肉汤即可食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
分类介绍
沛县冷面
主料
牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜
做汤的材料
大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料
制作步骤
1 将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入時，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）
2 切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的時间有點长，一般用50℃的热水泡）
3 准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6~10秒）。
延边冷面
配菜
全瘦牛肉片、苹果/苹果梨或西瓜片、蛋皮丝、咸菜、松子、延边冷面黄瓜丝、熟鸡蛋、熟白芝麻。
原汤
全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮、肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳等。
汤料
纯净水、醋精（白醋）、甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘）、可乐。
面条
木薯粉、荞麦粉或橡子粉、面碱。
咸菜
卷心菜、辣椒面、蒜泥、盐、味精（标准主配菜）。
制作步骤
1 牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小時，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2 取2碗原汤，兑20l纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3 卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面、蒜泥、盐、味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。
4 将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手。
5 将面团放入压面機中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6 面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。
绿茶冷面
主要材料
绿茶面（干）60克、绿茶粉2克、韩国冷面汤400克、覆盆子粒5克。
调味料
冷面汤料（产出量约4升）、水8升、杂骨800克、杂肉800克、牛胸肉（瘦）500克、萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克、盐7克。
制作步骤
1 把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2 把1和做冷面汤的其他材料一起，用75摄氏度的小火煮6小時左右，然后用纱布把汤过滤，之后放入冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
韩式冷面
主料
冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉）
辅料
大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个
调料
辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
制作步骤
1 煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2 汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3 煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
平壤冷面
食材准备
荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。
制作步骤
1 用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2 将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3 将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4 把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5 在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
