制法三
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2调料勺、盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5调料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准备一个小葱头。或者少许洋葱。肉逆纹理切条。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条。炒到变色盛出 备用。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出来。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽0.5瓷勺，白糖2调料勺，盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5调料勺翻炒调味。不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧。但是放了味道会更鲜。
要點：
1、牛肉腌制很重要，生粉一定不能少。
2、不要水，焗出金灿灿的一锅好料！
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、杭椒、红尖椒、姜、洋葱、鸡蛋清、黑胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、盐、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟 |
| 第2步 | 杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用 |
| 第3步 | 适量洋葱切丝备用 |
| 第4步 | 锅中加多一點的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色 |
| 第5步 | 盛出备用 |
| 第6步 | 另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香 |
| 第7步 | 加入青椒段翻炒片刻 |
| 第8步 | 加入牛柳和红椒丝翻炒均匀 |
| 第9步 | 加少许盐调味即可 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、杭椒、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡粉、盐 |
| 第1步 | 牛肉切小块，下生抽、胡椒粉、料酒腌制十分钟。 |
| 第2步 | 杭椒切小段，香菜切小段。 |
| 第3步 | 锅中烧油下牛肉丁滑炒变白下葱姜蒜炒香。 |
| 第4步 | 再放杭椒丁。 |
| 第5步 | 翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放耗油、盐少许，鸡粉适量，下香菜段翻炒均匀即可出锅。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛里脊、杭椒、红尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备需要的食材。 |
| 第2步 | 牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。 |
| 第3步 | 敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。 |
| 第4步 | 牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。 |
| 第5步 | 放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小時。 |
| 第6步 | 杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。 |
| 第7步 | 锅里倒适量的油烧至3-4成热。 |
| 第8步 | 下入牛肉翻炒。 |
| 第9步 | 牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。 |
| 第10步 | 放入老抽翻炒均匀，盛出备用。 |
| 第11步 | 锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。 |
| 第12步 | 放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜牛里脊肉、青杭椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜牛里脊肉去筋膜，青杭椒择洗干净。 |
| 第2步 | 主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。 |
| 第3步 | 用刀把牛里脊肉切厚0·5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。 |
| 第4步 | 切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。 |
| 第5步 | 切好的牛肉条。 |
| 第6步 | 把切好的牛肉条码在小盆里，加一點精盐。 |
| 第7步 | 倒入一點料酒，去腥。 |
| 第8步 | 撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。 |
| 第9步 | 倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。 |
| 第10步 | 再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。 |
| 第11步 | 最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。 |
| 第12步 | 趁着腌牛肉的時间把杭椒去蒂切段。 |
| 第13步 | 把杭椒切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。 |
| 第14步 | 在腌好的牛肉里打入半个鸡蛋清。 |
| 第15步 | 加入少许干淀粉，搅匀。 |
| 第16步 | 在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。 |
| 第17步 | 锅里加油，油温7成热時候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。 |
| 第18步 | 另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。 |
| 第19步 | 放入切好的杭椒段，翻炒至变色。 |
| 第20步 | 放入滑好的牛肉条翻炒均匀。 |
| 第21步 | 倒入勾兑好的调汁。 |
| 第22步 | 改小火烧2分钟后大火收汁即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛柳、杭椒、红椒、红酒、黑胡椒、蚝油、香油、生抽、食用油、淀粉、水、盐 |
| 第1步 | 食材准备:1·用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软；2·逆纹路切条状（宽,厚约3mm）；3·杭椒切段；4·葱,姜切粗丝，蒜切片。 |
| 第2步 | 腌肉:牛肉中加1勺红酒，1勺耗油，1/2茶匙黑胡椒粉，用手抓匀。在抓的过程中，可點加少许水，并加入1茶匙淀粉。最后，加入一勺香油，用筷子拌均匀，腌制30分钟以上，备用。 |
| 第3步 | 锅烧热，放多點油，油至7,8成热時，放入牛肉，大火，快速炸至牛肉变金黄色，捞出备用。 |
| 第4步 | 锅中剩少许油，放葱,姜,蒜,盐，下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒，點少许生抽调味即可。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、杭椒、小葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。 |
| 第2步 | 加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。 |
| 第3步 | 杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。 |
| 第4步 | 锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。 |
| 第5步 | 加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。 |
| 第7步 | 放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。 |
| 第8步 | 放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。 |
| 第9步 | 加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛脊肉、杭椒、蒜、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 牛里脊切成大片。 |
| 第2步 | 再切成粗丝。 |
| 第3步 | 加入少许熟冷油。 |
| 第4步 | 少许小苏打、酱油、演粉、料酒腌制半个小時以上。 |
| 第5步 | 杭椒用刀拍扁。 |
| 第6步 | 切成长段。 |
| 第7步 | 锅中放比平時炒菜略多一點油，四五成热時，放入牛肉丝。 |
| 第8步 | 滑炒至牛肉熟盛出。 |
| 第9步 | 锅中留少许底油，入蒜末炒香。 |
| 第10步 | 加入杭椒段翻炒。 |
| 第11步 | 加入牛柳。 |
| 第12步 | 加蚝油炒匀关火，再加入熟白麻炒匀即可。 |
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