配料
5g酵母粉
适量盐
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、酵母、盐、牛奶、高筋面粉、鸡蛋液、细砂糖、鸡蛋液、白芝麻 |
| 第1步 | 除了黄油所有材料倒入和面盆 |
| 第2步 | 用筷子搅匀至无干粉 |
| 第3步 | 移至揉面垫揉至面团比较光滑時加入软化后的黄油继续揉 |
| 第4步 | 揉至可以拉出薄膜收圆盖上保鲜膜进行发酵 |
| 第5步 | 发酵至两倍大即可 |
| 第6步 | 排气后分成十一等份盖上保鲜膜松弛十五分钟 |
| 第7步 | 松弛后再稍微搓圆放上不粘烤盘，二次发酵四十分钟，刷上一层鸡蛋液撒上白芝麻，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可 |
| 第8步 | 出炉晾凉 |
| 第9步 | 上色均匀 |
| 第10步 | 很松软 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐、干酵母、黄油、白芝麻 |
| 第1步 | 厨师機内胆里加入牛奶和鸡蛋，还有糖和盐。 |
| 第2步 | 加入高粉和低粉，最后上面放酵母，选择三档揉面。 |
| 第3步 | 面成团后加入软化的黄油。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团后，分割成四份，静置15分钟。 |
| 第5步 | 将每个面团滚圆后，放入汉堡模具中。 |
| 第6步 | 发酵45分钟左右，至两倍大，表面刷一层水，撒上白芝麻。 |
| 第7步 | 使用烤箱，180度烘烤15分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、牛奶、盐、糖、黄油、酵母、蛋、芝麻 |
| 第1步 | 酵母用少许温牛奶泡开，静置片刻 |
| 第2步 | 将蛋打散，留少许最后抹表面，其余蛋液和除黄油外的材料混合均匀。 |
| 第3步 | 酵母水倒进 |
| 第4步 | 搅成棉絮状 |
| 第5步 | 揉面 |
| 第6步 | 揉到可拉出膜，加入黄油 |
| 第7步 | 继续揉至可拉出大片的膜来。 |
| 第8步 | 入盆，发酵 |
| 第9步 | 至两倍大小， |
| 第10步 | 取出，重新揉至发酵前状态。分成6-7份，盖保鲜膜，松弛10分钟。 |
| 第11步 | 滚圆，放烤盘上，第二次发酵 |
| 第12步 | 至两倍大小，抹上过滤了的蛋液，撒上芝麻。 |
| 第13步 | 烤箱中层，185°，18分钟 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、清水、鸡蛋、糖、盐、酵母、黄油 |
| 第1步 | 先把牛奶和清水倒入面包機里，再倒入蛋液，对角放糖和盐，接着倒入高筋面粉，中间放酵母，启动和面10分钟，成团后加入室温软化的黄油，揉至完全扩展阶段， |
| 第2步 | 室温24度，盖上面包機的盖子，室温发酵，至原来2倍大， |
| 第3步 | 取出排气，分成90克一个面剂子，滚圆， |
| 第4步 | 放到汉堡里再放到烤箱里准备二次发酵，烤箱底层放一碗热水，面团放在中层，关上烤箱门， |
| 第5步 | 二发发酵至原来2倍大，这時可以把表面刷一层 |
| 第6步 | 烤箱预热，下层，上下火，180度，烤20分钟，出炉晾凉。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 富强小麦粉、全蛋液、盐、糖、奶粉、冰炼乳、冰淡奶油、黄油、白芝麻、全蛋液 |
| 第1步 | 主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包機桶内。 |
| 第2步 | 全程打开面包機盖子揉面，面包機选择和面程序，時间设置为15分钟。 |
| 第3步 | 時间结束后，加入软化好黄油。 |
| 第4步 | 面包機再次选择和面程序，時间设置为15分钟，再次揉光滑面团。 |
| 第5步 | 拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。 |
| 第6步 | 面团再次收圆，不用发酵，直接分成9个均匀的小剂子（65克左右），分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛面团20分钟。 |
| 第7步 | 取出一个面团。 |
| 第8步 | 擀成椭圆形。 |
| 第9步 | 从下往上卷起。 |
| 第10步 | 卷紧。 |
| 第11步 | 依次做完，盖上保鲜膜，室温再次静置松弛20分钟。 |
| 第12步 | 取出一个面团。 |
| 第13步 | 尽量擀薄排气，擀成滴水状，一头大，一头小。 |
| 第14步 | 从小头往大头处卷起。 |
| 第15步 | 团成稍高的圆形。 |
| 第16步 | 依次做完。 |
| 第17步 | 放入烤盘中，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个晚上。 |
| 第18步 | 第二天早上，拿出面团室温回温半个小時后，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的热水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵時间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面团刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。 |
| 第19步 | 放入预热好的烤箱（160度预热5分钟），中层，160度烤15分钟。 |
| 第20步 | 好了，可以做汉堡吃了哦。 |
| 第21步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、中种面团、糖、黄油、鸡蛋、盐、牛奶、白芝麻 |
| 第1步 | 中种面团材料放面包機搅拌成面团。 |
| 第2步 | 揉好的面团放冰箱冷藏发酵17个小時以上，就是中种面团了。 |
| 第3步 | 第二天，中种面团放室温回温半个小時。 |
| 第4步 | 中种面团撕成小块，加入除黄油外主面团的所有材料放入面包機。 |
| 第5步 | 加牛奶。 |
| 第6步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第7步 | 加黄油。 |
| 第8步 | 面团再次揉光滑。 |
| 第9步 | 拿出面团用手摔打。 |
| 第10步 | 至面团出手套膜。 |
| 第11步 | 再次放入面包機，启动发酵面团程序。 |
| 第12步 | 面团发酵至两倍大，用手戳一个洞，不回缩。 |
| 第13步 | 拿出面团，排气。 |
| 第14步 | 分成80克一个的均匀的小剂子。 |
| 第15步 | 整理成圆形，放入不开的烤箱内，烤箱下层放一碗100度的热水，（为了保持烤箱里的温度和湿度）面团再次发酵一个小時。 |
| 第16步 | 发酵好的面团，刷上蛋液。 |
| 第17步 | 撒上白芝麻。 |
| 第18步 | 放入烤箱，180度，烤25分钟，出炉。 |
| 第19步 | 好了。 |
| 第20步 | |
| 第21步 | 夹上蔬菜和其它的食材，就是美味的汉堡了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、盐、酵母、黄油、白芝麻 |
| 第1步 | 所有主料放入面包機，启动第一次和面程序。 |
| 第2步 | 第一次和面程序结束后放入黄油，启动第二次和面程序。 |
| 第3步 | 第二次和面程序结束后，将面团发酵至两倍大。 |
| 第4步 | 将面团取出排气，平均分成四份，松弛10分钟。 |
| 第5步 | 将松弛好的面团滚圆放入汉堡模具中。 |
| 第6步 | 做好全部4个，烤箱内放入一碗热水，启动烤箱发酵模式，将生胚放入烤箱发酵30分钟。 |
| 第7步 | 发酵好的生胚喷上一层水，撒上适量白芝麻。 |
| 第8步 | 烤箱预热180度，烤15分钟。 |
| 第9步 | 烤好的汉堡胚脱模，放在烤网上晾凉。 |
| 第10步 | 可以加上自己喜欢的蔬菜和肉类，就是美味的汉堡了。 |
| 第11步 | 美美哒早餐。 |
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