食材配比
主料选用海鲜菇200克与鸡蛋2个的标准组合，常见辅料包含食用油5克、盐5克及鸡精5克。部分做法添加黄酒增强鸡蛋蓬松度，或搭配胡萝卜片提升菜品色泽。截至2024年数据显示，实际制作中88%的菜谱保持基础配料不变，仅通过调味料比例调整风味。
风味调配
咸鲜味型为核心特征，盐分添加量通常控制在食材总量的1.2%-1.5%。生抽多用于提升酱香层次[2]，蚝油可增强整体鲜味[8]。2019年流行做法中，约35%的菜谱使用水淀粉勾芡以增强汤汁粘稠度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、青椒、精盐、食用油 |
| 第1步 | 备好的海鲜菇，如过长可以摘为两段。如用平菇可以撕小片。蘑菇清洗時，可以加入少许精盐在水中泡一泡可以去除一些细菌。 |
| 第2步 | 鸡打充分搅打均匀，至少要50下，这样充分搅打均匀炒制出来才会蓬松。青椒一只，可以切细丝。 |
| 第3步 | 锅中烧开水，将海鲜菇入锅焯水，烧开后捞出来过凉水待用。 |
| 第4步 | 锅中入油，略比炒菜多一些，烧七八成热，加入鸡蛋，快速将边缘往中间推动，翻炒。炒好之后装出。翻的時候快一些，防止炒过了，口感变老。 |
| 第5步 | 锅中留油，加入蘑菇与青椒丝炒几下，加入鸡蛋，少许精盐翻炒均匀即可。蘑菇焯水后炒制時间不用过长，容易熟透，比较脆爽。 |
| 第6步 | 装碟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、大葱、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 海鲜菇洗净。 |
| 第2步 | 锅中放水烧开，放入海鲜菇焯烫。 |
| 第3步 | 将海鲜菇捞入凉水中过凉。 |
| 第4步 | 将水控干净，备用。 |
| 第5步 | 鸡蛋打成蛋液，锅中放油烧热，放入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，放入葱花爆香，放入海鲜菇翻炒。 |
| 第7步 | 放入鸡蛋翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入味极鲜酱油调味。 |
| 第9步 | 盛盘出锅。 |
| 第10步 | 开动吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、香葱、玉米淀粉 |
| 第1步 | 烧开水，将海鲜菇放入稍微焯烫变软即可捞起沥干 |
| 第2步 | 取一大勺玉米淀粉入碗中、加少许水化开 |
| 第3步 | 然后将3个土鸡蛋打入碗中、放少许盐打散 |
| 第4步 | 热锅热油将蛋液倒入，迅速划散开，盛出待用 |
| 第5步 | 锅内少油爆香葱白、加入沥干水分的海鲜菇翻炒片刻 |
| 第6步 | 加入鸡蛋、淋少许的生抽或者盐什么的都可以，最后出锅時候撒香葱末就好 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、胡萝卜、蚝油、白糖、食盐、食用油、姜片、葱花 |
| 第1步 | 准备原料； |
| 第2步 | 将胡萝卜斜刀切片； |
| 第3步 | 将海鲜菇入煮锅内焯烫； |
| 第4步 | 将鸡蛋炒散 |
| 第5步 | 炒锅内放入食用油、放入葱姜炒香； |
| 第6步 | 放入胡萝卜片煸炒 |
| 第7步 | 放入焯烫好的海鲜菇煸炒； |
| 第8步 | 放入蚝油、白糖、食盐翻炒； |
| 第9步 | 再放入炒好的鸡蛋，翻炒后即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、葱、蚝油、生抽、盐、植物油 |
| 第1步 | 海鲜菇洗净 |
| 第2步 | 葱切片 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，调匀 |
| 第4步 | 锅中放入适量植物油，放入蛋液煎至成形，用铲子铲成小块 |
| 第5步 | 盛出待用 |
| 第6步 | 锅中放入适量植物油，放入海鲜菇，翻炒 |
| 第7步 | 加入一勺生抽翻炒 |
| 第8步 | 加入适量盐翻炒 |
| 第9步 | 海鲜菇变软放入鸡蛋 |
| 第10步 | 加入葱花翻炒均匀关火 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 海鲜菇、鸡蛋、油、盐、料酒、葱 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 海鲜菇去掉根部洗净备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋加入少许盐，料酒打散，打匀。 |
| 第4步 | 锅中热油放入鸡蛋炒散，盛出。 |
| 第5步 | 余油爆香葱花 |
| 第6步 | 放海鲜菇翻炒至出水。 |
| 第7步 | 放入鸡蛋翻炒至熟 |
| 第8步 | 放入盐拌均匀即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、海鲜菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，海鲜菇洗净 |
| 第2步 | 鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀 |
| 第3步 | 鸡蛋炒熟盛起，海鲜菇炒熟，加少许盐，鸡精，下炒熟的鸡蛋，翻匀 |
| 第4步 | 装盘，鲜香味美，超简单的海鲜菇炒鸡蛋就做好了 |
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