主要原料与预处理
菜品核心原料为新鲜油菜与水发海米，其中油菜需保留完整株形或切段处理，经清水冲洗后充分沥干水分防止油爆。海米需提前用冷水浸泡15分钟去除多余盐分，保留泡发水用于后续调味。部分做法采用花椒、干辣椒等辅料提升风味层次。
烹饪步骤
爆香底料：热锅凉油下蒜末、葱姜末炝锅，加入沥干的海米中小火煸炒至出香
主料翻炒：转大火倒入油菜快速翻炒，通过高温锁住水分保持脆度，期间分次加入海米水增鲜
调味收尾：沿锅边淋入生抽提味，少量白糖中和咸味，起锅前滴香油增亮饭店做法常采取过油预处理：油菜根部经160℃热油短時炸制后摆盘，浇淋海米芡汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油菜、海米、葱丝、盐、糖、味精、玉米淀粉、香油 |
| 第1步 | 油菜清洗干净。 |
| 第2步 | 海米温水泡20分钟。 |
| 第3步 | 油菜帮和叶分开切成寸段。 |
| 第4步 | 做个芡汁：葱碎，淀粉，味精，盐，糖，水。 |
| 第5步 | 锅中放油烧热，先爆葱丝，再把泡好的海米加入煸炒出香味。 |
| 第6步 | 下油菜帮炒至变软。 |
| 第7步 | 點入少量清水。 |
| 第8步 | 下油菜叶煸炒至变软，也就1-2分钟吧。 |
| 第9步 | 加入调好的芡汁。 |
| 第10步 | 关火前加入香油，搅拌均匀。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 油菜、海米、生抽、醋、料酒、糖、淀粉、植物油、盐 |
| 第1步 | 油菜洗净备用 |
| 第2步 | 锅里放入少量清水一點點盐烧开，放入油菜焯熟 |
| 第3步 | 把焯熟的油菜装盘 |
| 第4步 | 小碗里放入两勺生抽，两勺醋，两勺料酒，一勺糖，适量海米，适量盐，半碗清水 |
| 第5步 | 葱切碎 |
| 第6步 | 锅里放入适量植物油，爆香葱花，放入小碗里的调料烧开，再用三勺淀粉加适量清水调成淀粉水，放入锅中，大火烧开，至汤汁粘稠关火（这个过程恰好手機没电了没有拍照） |
| 第7步 | 把汤汁浇到油菜上即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海米、油菜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、蒜末 |
| 第1步 | 小油菜洗干净。 |
| 第2步 | 过油。 |
| 第3步 | 锅中热油下入海米。 |
| 第4步 | 加入葱花炒香。 |
| 第5步 | 加入油菜。 |
| 第6步 | 加生抽，盐，鸡精。 |
| 第7步 | 水淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 撒蒜末。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海米、油菜、葱、食盐、淀粉 |
| 第1步 | 油菜洗净，用刀切两段。 |
| 第2步 | 海米用热水泡发二十分钟。 |
| 第3步 | 将油菜焯水。 |
| 第4步 | 捞出，整齐码盘。 |
| 第5步 | 炒锅内留底油，加葱花爆锅，加入海米爆香。 |
| 第6步 | 加入适量清水、食盐烧开。 |
| 第7步 | 水淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 将海米芡汁均匀淋到油菜上，上桌。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油菜、虾仁、葱花、姜末 |
| 第1步 | 将清洗干净备用。 |
| 第2步 | 将泡发好的虾仁清洗干净，挤干水分装盘备用。 |
| 第3步 | 热锅放油，爆香葱姜末。 |
| 第4步 | 倒入虾仁，油菜翻炒，加入精盐，酱油，五香粉。 |
| 第5步 | 稍炒片刻，最后加入味精调味。 |
| 第6步 | 出锅，装盘即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
菜品演变与技巧
截至2025年，该菜品形成两种主流技法：
家常版：强调操作简便性，主张全程旺火快炒，从备料到成菜控制在10分钟内
改良版：借鉴熘菜工艺，通过淀粉勾芡使海米鲜味更均匀附着于油菜表面烹饪窍门包括：采用猪油提升香气浓度；先炒海米后下油菜确保鲜味释放；添加蚝油增强复合味型。
