原料配比
基础配方包含鸡蛋2-4个（单个重量60-65克）、细砂糖40-100克、低筋面粉55-110克，部分版本添加牛奶（30-60毫升）与食用油（玉米油/椰子油20-30克）提升湿润度。黄油替代方案中，需先将黄油与牛奶混合隔水融化至温热液态。专业配方会加入水饴或柠檬汁调节蛋液稳定性。
进阶版本在基础原料外添加果干、饼干碎等辅料，通过添加15克鲜榨柠檬汁平衡甜度。减糖改良版将细砂糖用量降至40克，同時使用土鸡蛋增强色泽表现。
烘焙控制
常规烘焙参数设置为140℃恒温烘烤35分钟，分段控温法则采用先120℃上管/110℃下管烤制40分钟，最后15分钟提升至170℃上管/160℃下管进行上色。蒸制替代方案需使用100℃蒸汽持续加热25分钟。烤制过程中需确保烤箱提前预热，模具放置于中下层避免顶部焦化。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、牛奶、色拉油、白糖、糖珠、淡奶油、糖粉 |
| 第1步 | 鸡蛋打入盘中，加少许醋 |
| 第2步 | 白糖分三次加入，打蛋器快速打发提前纹路不会马上消失即可 |
| 第3步 | 分次筛入低粉上下拌匀 |
| 第4步 | 牛奶，色拉油加入碗中，用打蛋器拌匀 |
| 第5步 | 将拌好的鸡蛋糊舀入牛奶里面拌匀 |
| 第6步 | 再一起倒入鸡蛋糊拌匀 |
| 第7步 | 倒入模具 |
| 第8步 | 烤箱预热170℃，烘焙25分钟 |
| 第9步 | 淡奶油加糖粉打发装饰即可 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、砂糖、盐、鸡蛋、玉米油、牛奶、柠檬汁 |
| 第1步 | 所需材料称好备用。 |
| 第2步 | 盆里要无水无油，倒入全蛋三个。 |
| 第3步 | 准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。 |
| 第4步 | 打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。 |
| 第5步 | 继续高速打发。（这時候把烤箱提前预热150度） |
| 第6步 | 打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。 |
| 第7步 | 低粉提前过筛三次， |
| 第8步 | 使更蓬松，更容易翻拌。 |
| 第9步 | 分两次筛人蛋糊中。 |
| 第10步 | 牛奶和油混合在一起。 |
| 第11步 | 缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。 |
| 第12步 | 提前准备好裱花袋，放在杯子里更容易装糊糊。 |
| 第13步 | 烤盘里摆放好纸杯子。（我用的是中号纸杯，多准备一个，万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的） |
| 第14步 | 把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八至九分满。 |
| 第15步 | 放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟時，转上火170度，下160度上色。 |
| 第16步 | 这杯没装满，先来一个，挖一下看组织。 |
| 第17步 | 组织细腻绵软~~~~ |
| 第18步 | 成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。 |
| 第19步 | 成品图。表面很平整光滑~~~ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋粉、橄榄油、水、白糖、白芝麻 |
| 第1步 | 蛋清分3次加入80克白糖打发至干性发泡 |
| 第2步 | 在蛋清中加入蛋黄 |
| 第3步 | 用电动打蛋器混合均匀 |
| 第4步 | 筛入低筋粉 |
| 第5步 | 用刮刀翻拌均匀 |
| 第6步 | 将橄榄油和水混合 |
| 第7步 | 用电动打蛋器将水和油混合液搅打乳化 |
| 第8步 | 沿着盆边倒入油水混合液 |
| 第9步 | 用刮刀翻拌均匀 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入垫了纸托的12连模，用力震几下 |
| 第11步 | 表面撒白芝麻 |
| 第12步 | 放入烤箱中层，上下火140度，烘烤20分钟 |
| 第13步 | 上色均匀后即可出炉 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、盐 |
| 第1步 | 称好所有材料。 |
| 第2步 | 做好准备工作把裱花袋套入一个大杯子上，小纸杯分开来放在烤盘上。 |
| 第3步 | 牛奶和玉米油混合均匀成乳化状态备用。 |
| 第4步 | 把鸡蛋磕入一个大盆儿中，放入白糖和盐。 |
| 第5步 | 再滴入几滴柠檬汁。 |
| 第6步 | 把盆放在一个40°温水盆上面打发，这样好打发一些。 |
| 第7步 | 然后用电动打蛋器打发先低速后中速，打到蛋液滴落有纹路且能保持片刻不消失就打发好了。 |
| 第8步 | 分三次筛入低筋面粉，每一次都要把面粉拌均匀才加下一次，速度尽量快些。 |
| 第9步 | 把混和好的牛奶液倒入面糊中翻拌均匀。 |
| 第10步 | 把拌好的面糊装入裱花袋中，再挤入纸杯中八分满即可。 |
| 第11步 | 送入预热好的烤箱中下层。 |
| 第12步 | 上火140°下火110°约三十分钟表皮上色即可。 |
| 第13步 | 低温慢烤，一點都没有裂缝。 |
| 第14步 | 简单，好吃！ |
| 第15步 | 简单的挤上奶油，放上水果美美哒。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、水饴、蛋糕粉、牛奶、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋糖水饴混合用手动打蛋器搅打几下搅匀将盆放入锅中隔水加热，至锅中水温略烫，约40度左右，取出。 |
| 第2步 | 将牛奶黄油入小锅，放入大锅中隔水加热至黄油融化。 |
| 第3步 | 全蛋高速打发，至大气泡消失，蛋液成细腻状态，再转低速继续打发1分钟，至提起打蛋头，蛋液滴落不消失。 |
| 第4步 | 分两次筛入蛋糕粉，用切和铲的方法拌匀。将锅中温热的牛奶黄油液分两次倒在刮刀上面，经刮刀流到面糊内，拌匀。 |
| 第5步 | 用冰激凌勺舀起面糊，分到各小纸杯内，举起连模，震两个，去气泡。量为12-13个，在我分完12个后，还留了一點，另用了一个小纸模烤。 |
| 第6步 | 烤箱180度，中层18分钟。表面金黄，取出，脱模晾凉。 |
| 第7步 | 掰开来尝一口，不喜欢扎实口感的，这个一定能满足你！ |
| 第8步 | 好柔软，香甜，好吃！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、细砂糖、鸡蛋、玉米油、水、柠檬 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 鸡蛋划散后滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发 |
| 第3步 | 打发至提起打蛋器蛋糊不会马上滴落，同時打蛋器在盆中划出的花纹不会很快消失 |
| 第4步 | 玉米油和水混合均匀 |
| 第5步 | 低粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀 |
| 第6步 | 加入玉米油和水的混合液，翻拌均匀 |
| 第7步 | 预热烤箱150度。将蛋糕糊分装入纸杯中约八分满，表面撒上扁桃仁片 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱中，约20分钟。具体温度時间请依据自家烤箱脾气调整。 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低粉、无盐黄油、白糖、鸡蛋、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材 |
| 第2步 | 黄油放牛奶里溶合 |
| 第3步 | 把白糖加进鸡蛋里，先用手动打蛋器拌匀 |
| 第4步 | 再用电动打蛋器打至有细泡，并有纹理 |
| 第5步 | 筛入低粉，并用橡皮刮刀轻轻上下拌匀 |
| 第6步 | 再把溶入黄油的牛奶加入，快速拌匀 |
| 第7步 | 把拌匀的面糊倒入纸杯中，并拿起用力震几下 |
| 第8步 | （烤箱提前预热）入烤箱上下火160度20分钟，再转下火180度5分钟左右 |
| 做法[七]详细图解 » | |
成品特性
成品直径通常在5-7厘米之间，组织结构呈现均匀细密气孔，表皮形成薄脆层而内部保持湿润。冷却后可能出现轻微回缩，但整体形态保持率达90%以上。口感具有弹性咀嚼感，甜度控制在25-30度（白利糖度）区间。储存時需密封隔绝湿气，常温环境下可维持48小時柔软度，冷藏后回温仍能恢复80%以上蓬松度。
操作要点
制作全程需使用无水无油容器，工具清洁度直接影响打发效果。翻拌阶段采用j字型手法，每次翻拌次数不超过15次以防止面筋形成。蛋白打发至干性发泡的判断标准为打蛋头提起呈现直立尖角，盆内蛋白霜倒置不流动。装模后需震动模具消除大气泡，入炉前静置時间不得超过3分钟。
