注意事项
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一點肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同時，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此時补食骨头汤还是很有益处的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪棒骨、陈皮、葱、盐 |
| 第1步 | 主料：猪棒骨 |
| 第2步 | 冷水放入陈皮浸泡20分钟，再放入骨头。 |
| 第3步 | 烧开后，小火煮1分钟。 |
| 第4步 | 捞出洗净。 |
| 第5步 | 选择瓦罐煨汤煲。 |
| 第6步 | 冷水放入洗净的骨头。放入一块洗净的陈皮。 |
| 第7步 | 烧开后撇净浮沫。 |
| 第8步 | 盖盖，煨制2小時即成。 |
| 第9步 | 撇净浮油，加适量盐调味。 |
| 第10步 | 盛入碗中 |
| 第11步 | 加少许葱花即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大骨、姜、调味料等 |
| 第1步 | 大骨一根切段。 |
| 第2步 | 冷水下锅焯一下洗净。 |
| 第3步 | 再入高压锅，加姜片煮开。 |
| 第4步 | 撇去浮沫。 |
| 第5步 | 加香菇粉，料酒，盖盖子，大火上汽转小火15分钟。 |
| 第6步 | 排气后加盐即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大骨头、莲子、胡萝卜、淮山、薏米、红枣、玉米、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 把骨头洗干净，用开水煮3分钟，去血水，然后放入锅里大火煮开。 |
| 第2步 | 把玉米，胡萝卜，淮山切块。 |
| 第3步 | 把红枣，枸杞，莲子，洗干净，一起放入锅里。 |
| 第4步 | 把所有配料放进锅里，中火煲1个半小時。 |
| 第5步 | 出锅放盐放鸡精，老火靓汤就煲好了。 |
| 第6步 | 营养美味的骨头汤就可以享受啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪骨、虾、玉米、香菇、金针菇、胡萝卜、娃娃菜、生姜、盐、鸡精、白醋、料酒 |
| 第1步 | 猪骨洗净 |
| 第2步 | 入凉水，加姜片和料酒去腥 |
| 第3步 | 打去浮沫 |
| 第4步 | 去腥后的猪骨，用冷水冲洗干净，要多洗几遍 |
| 第5步 | 准备姜片 |
| 第6步 | 猪骨加姜片再次入冷水锅内，加上料酒，开锅以后慢火炖1·5个小時 |
| 第7步 | 加入娃娃菜（我这里用的是白菜叶）金针菇去蒂，胡萝切块，香菇等，这里的蔬菜可以根据个人口味随意添加 |
| 第8步 | 放入虾 |
| 第9步 | 再炖10分钟左右 |
| 第10步 | 完成了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪脊骨、姜块、料酒、盐 |
| 第1步 | 猪骨头洗干净放锅里。 |
| 第2步 | 拍一块姜。 |
| 第3步 | 把姜放进去，放适量水，漠过骨头就行，加入适量盐和料酒。 |
| 第4步 | 选择保压二十五分钟。 |
| 第5步 | 煮好的汤，可以尝一下，不够味再加點盐。 |
| 第6步 | 不加其它的东西，熬出来原汁原味，很好喝。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大骨头、香菇、胡萝卜、香菜、姜、大枣、枸杞、八角、食盐、酱油、食醋、料酒、味极鲜 |
| 第1步 | 处理骨头:大骨冷水下锅，放入2·3片姜，大火煮开，开锅5分钟，关火。 |
| 第2步 | 开锅后把骨头捞出，过凉水冲洗干净。一定不要留血沫，会影响口味的。 |
| 第3步 | 食材:香菇切成4·5块大小，胡萝卜斜刀切块，香菜切断，（我没有放大葱，因为跟大枣同食易上火）。 |
| 第4步 | 骨头、大枣、枸杞、姜同時下锅，加入3舀子水，或者3/4锅，（中途要加水的话尽量热水，因为热砂锅加凉水，锅容易坏的）放一點醋，骨头里的钙容易煮出来，加點盐，酱油提色。大火半小時，转小火1·5-2小時。 |
| 第5步 | 加入香菇煮10分钟左右，再加胡萝卜，20分钟后关火，什么時候吃，什么時候加入香菜，點點味极鲜就可以了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪腿骨、葱、姜、盐、花椒、干花椒叶 |
| 第1步 | 冷水泡猪腿骨，半个小時换一次水，没有血水就可以了 |
| 第2步 | 冷水下锅，骨头，葱姜片花椒粒，干花椒片一起下锅，大火煮沸 |
| 第3步 | 冷水一次性加足，中间不要加水，煮沸后，撇去浮沫 |
| 第4步 | 大火煮沸，小火慢熬……1小時后汤变乳白色 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话却是推翻现代营养科学的。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，骨头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。
至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。瘦肉的卵白质含量约为20%（中国食物成分表2002），那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。
脊椎骨熬汤：烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析： 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。
烹饪方式：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人，在煮龙骨的同時，假如能同時放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。