营养价值
豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含 dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
热量：110.17大卡
胆固醇：321.75毫克
钠：198.08毫克
钾：152.88毫克
维生素a：128.8微克
磷：73.34毫克
钙：31.16毫克
硒：7.98微克
镁：7.76毫克
蛋白质：7.55克
脂肪：5.91克
碳水化合物：2.64克
铁：1.24毫克
维生素e：1.01毫克
锌：0.63毫克
胡萝卜素：0.6微克
叶酸：0.19微克
维生素b2：0.15毫克
烟酸：0.13毫克
铜：0.09毫克
维生素b1：0.06毫克
碘：0.04微克
锰：0.03毫克
膳食纤维：0.03克
食物相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪 肝同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、面粉、蛋液、葱、姜、黄豆酱油、生抽、花椒粉、油、盐 |
| 第1步 | 豆腐切6、7cm的厚片，撒點盐入底味。 |
| 第2步 | 沾上面粉。 |
| 第3步 | 全部做好。 |
| 第4步 | 裹上蛋液。 |
| 第5步 | 放入油锅中小火煎。 |
| 第6步 | 两面金黄盛出备用。 |
| 第7步 | 另起油锅，葱姜炝锅。 |
| 第8步 | 加入酱油、花椒粉炒香。 |
| 第9步 | 加清水烧开。 |
| 第10步 | 放入豆腐。水量要差不多没过豆腐。 |
| 第11步 | 加盐调味，盖盖煮10分钟。 |
| 第12步 | 汤汁收浓時加小葱。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、姜、蒜、耗油、糖、淀粉 |
| 第1步 | 豆腐一块。 |
| 第2步 | 豆腐切片。 |
| 第3步 | 放到锅中煎。 |
| 第4步 | 煎好的豆腐。 |
| 第5步 | 葱姜蒜。 |
| 第6步 | 锅中加油加姜丝。 |
| 第7步 | 放入半碗水，加糖蚝油。 |
| 第8步 | 豆腐倒入锅中翻炒。 |
| 第9步 | 放入葱蒜。 |
| 第10步 | 倒入淀粉汁。 |
| 第11步 | 收汁装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、豆腐、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、葱、白糖、姜 |
| 第1步 | 豆腐切成5mm左右厚的片，两面抹上适量盐腌制15分钟左右。葱、姜切丝。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，豆腐上裹上一层薄薄的淀粉，入蛋液中裏上鸡蛋液。 |
| 第3步 | 入油锅中煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 拔到一边，放入葱、姜丝炒出香味。 |
| 第5步 | 沿锅边倒入料酒、生抽、1小碗清水（有鸡汤更好）蚝油、白糖，大火煮开后转小火焖煮。 |
| 第6步 | 烧至汤汁浓稠，洒入香葱碎。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、蛋液、淀粉、葱花、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 准备豆腐。 |
| 第2步 | 豆腐切大厚片。 |
| 第3步 | 准备鸡蛋液和淀粉。 |
| 第4步 | 豆腐片先沾淀粉。 |
| 第5步 | 沾蛋液。 |
| 第6步 | 锅中热油下入豆腐煎制两面金黄色盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中热油下入葱花炒香。 |
| 第8步 | 加半碗水，加一勺耗油。 |
| 第9步 | 加盐，白糖，鸡精调味。 |
| 第10步 | 放入豆腐小火五分钟出锅。 |
| 第11步 | 出锅装盘撒葱花完成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、盐、大葱、辣椒面、生抽、高汤、淀粉、鸡蛋、面粉、豌豆、胡萝卜 |
| 第1步 | 卤水豆腐切成块状。 |
| 第2步 | 两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。 |
| 第3步 | 另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。 |
| 第4步 | 腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。 |
| 第5步 | 然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。 |
| 第6步 | 平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。 |
| 第7步 | 中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。 |
| 第8步 | 煎好的豆腐盛出来备用。 |
| 第9步 | 锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。 |
| 第10步 | 高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。 |
| 第11步 | 锅中还剩少许汤汁的時候，将豆腐块夹出摆放在盘中。 |
| 第12步 | 剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。 |
| 第13步 | 将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。 |
| 第14步 | 非常美味。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、姜、葱、辣酱、食用油 |
| 第1步 | 准备好所需要的食材。 |
| 第2步 | 葱切末，姜切末。 |
| 第3步 | 豆腐先用清水冲洗干净，再把豆腐切成厚片。 |
| 第4步 | 平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至金黄，注意火候不要太大，否则豆腐容易糊。 |
| 第5步 | 煎豆腐的時候注意翻面在小心，不然豆腐容易碎掉，当两面都煎至金黄就取出备用。 |
| 第6步 | 锅里重新放油，油热后把葱花和姜片爆香。 |
| 第7步 | 再放入2大勺辣酱，爆香后，倒入半碗清水，清水的量以没过豆腐为好。 |
| 第8步 | 把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖，再大火收汁。 |
| 第9步 | 待汤汁快干時，关火盛盘出锅吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、青椒、红椒、香菇、油、盐、葱、姜、蚝油、香菇、生抽、面粉 |
| 第1步 | 买回来的水豆腐，巴马这边1元钱买这样大小的10块豆腐，做一顿刚刚好，很嫩，用水冲洗一下，控净水分。 |
| 第2步 | 青椒、红椒洗净切小丁，香菇洗净焯水后再洗净切丁，葱姜去皮洗净切碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，搅拌均匀，豆腐四面沾些面粉，裹上蛋液。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，每一片豆腐都裹上蛋液，入锅煎。 |
| 第5步 | 翻面煎，两面都煎至金黄。 |
| 第6步 | 出锅备用。 |
| 第7步 | 煎锅内再放少许油，爆香葱姜，加入青红椒、蘑菇翻炒。 |
| 第8步 | 加入生抽、蚝油、盐调味，加半碗水，淋入少许的湿淀粉。 |
| 第9步 | 放入煎好的豆腐，小火炖并收汁。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
