菜品特色
桂花糖莲藕是江南地区传统小吃,桂花风味浓郁,以莲藕、糯米 桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节,而此時桂花满枝头。
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度,后来引入中国,在我国的山东,河南,河北等地均有种植。
【菜名】 桂花糖莲藕 桂花糖藕
皆宜,桂花风味浓郁
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 莲藕、糯米、红枣、桂花、白糖、红菜头、调味料等 |
第1步 | 糯米洗好,用水泡上,不需要泡太久,提前一会儿就可以了。 |
第2步 | 准备莲藕,用粉莲藕比较好,口感更粉糯。 |
第3步 | 准备红枣,桂花,冰糖(实际上,糖的用量超级大,因为拍照的時候台子上面刚好有这一杯糖,就用上了,这一點儿绝对不行的) |
第4步 | 在莲藕任一头切掉一小段,找好位置,斜切莲藕孔会稍大些,更好装米。 |
第5步 | 将泡好的糯米细心装入莲藕孔中。 |
第6步 | 将切掉的小段莲藕当盖子封口,用牙签固定起来。 |
第7步 | 装好的莲藕放在压力煲中,加糖,加干桂花,加红枣, |
第8步 | 另外加一个秘密材料,红菜头。用它做天然的染色剂,效果非常好,加上它本身较甜,成品有自然的甘甜味,非常好。 |
第9步 | 将红菜头切块下锅,一次性加足水。启动压力煲的某个程序,我用了豆类蹄筋程序。 |
第10步 | 程序结束后,不要开锅,让压力煲处于保温状态四小時以上。最后开锅是这样的。 |
第11步 | 捞出莲藕,此時莲藕已经充分上色入味,口感也特别好了。无论是用压力煲还是普通压力锅,都要注意应烹煮時间要够长,津泡時间要够长,这样才能上色入味口感才好。切块烧上原汤,上桌吃吧。 |
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做法【二】 | |
材料 | 藕、糯米、红糖、桂花蜜蜂、调味料等 |
第1步 | 藕洗净头上切下一小盖,糯米洗净泡上两小時。 |
第2步 | 把泡好的糯米罐入藕的小孔内用筷子塞满。 |
第3步 | 塞满后盖上小盖用牙签四周固定好。然后放入锅中加水盖过藕,大火煮开后开小火煮上两小時后加入红糖再煮一小時后焖一晚上(可把皮去掉,我的忘记了) |
第4步 | 第二天早上开火热一下切片装盆。 |
第5步 | 装盆浇上糖汁淋上桂花蜜蜂即可。 |
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做法【三】 | |
材料 | 莲藕、糯米、桂花、水、调味料等 |
第1步 | 莲藕冲洗干净,准备好糯米 |
第2步 | 糯米清水浸泡 |
第3步 | 莲藕用刨子刨去外皮 |
第4步 | 莲藕取1/9处切开 |
第5步 | 另一头用纱布将莲藕包裹,棉线捆紧 |
第6步 | 切开处朝上,灌入泡水的糯米 |
第7步 | 塞满后,盖上切开的藕盖,用牙签固定 |
第8步 | 将塞好糯米的藕段放入锅中,倒入水,末过藕断,放入红糖和桂花 |
第9步 | 小火煮1·5-2小時左右,大火收汁上色 |
第10步 | 切开后,淋上汁即可 |
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做法【四】 | |
材料 | 莲藕、糯米、冰糖、红糖、干桂花、调味料等 |
第1步 | 泡米 |
第2步 | 莲藕去皮 |
第3步 | 干桂花 |
第4步 | 冰糖 |
第5步 | 把糯米塞进莲藕 |
第6步 | 开始上锅煮 |
第7步 | 水沸加红糖 |
第8步 | 切片摆盘,撒桂花 |
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做法【五】 | |
材料 | 藕、糯米、红糖、桂花蜜、调味料等 |
第1步 | 提前将原材料准备好叨叨叨:莲藕,有红藕和白藕品种之分,红藕用来煨汤比较好,汤色发红,炖煮后粉而甜,绵而糯,和骨头相得益彰;白藕凉拌爆炒为佳,入嘴脆甜可口,清香四溢。制作桂花糖藕选择红藕,这样做出来的藕才会粉滑 |
第2步 | 将莲藕清洗干净后去皮,如果藕孔里面有淤泥,一定要浸泡或者用流水冲洗掉 |
第3步 | 将藕切一个小帽,把泡好的糯米一點點装进莲藕里面,为了保证糯米充分塞进藕孔里可以時不時的用筷子往下按,一边灌糯米一边用手装水,这样既能保证糯米均匀的填塞,又能让糯米被水更好的滋润 |
第4步 | 提前2-3个小時浸泡好糯米,这样可以节省制作的時间,同時让糯米蒸得更软烂叨叨叨:在浸泡糯米時可以滴2-3滴香油,这样蒸出来的糯米会变得更加香软,完全不用担心有什么异味为了让糯米的颜色好看,我在糯米中增加了一些红糖 |
第5步 | 最后用牙签固定好藕顶端的小帽 |
第6步 | 将装好糯米的藕放进高压锅内,加适量水,将红糖放入水中没过莲藕即可,高压锅压1小時候即可 |
第7步 | 刚刚出锅的糖藕 |
第8步 | 切成薄片 |
第9步 | 撒上桂花蜜即可食用叨叨叨:建议可以晚上做此菜,焖一个晚上,睡一觉第二天早上就可以享用美味了,完全不用担心時间的问题 |
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做法【六】 | |
材料 | 莲藕、糯米、调味料等 |
第1步 | 准备好所需食材(莲藕洗净,糯米洗净); |
第2步 | 将莲藕一头切开(不要切太厚); |
第3步 | 耦洞内装入糯米,并且用筷子捣实; |
第4步 | 糯米无法再放入時将切开的耦头合上,并用牙签固定住; |
第5步 | 横放入锅入; |
第6步 | 放入糖桂花,冰糖,剩余的糯米,加开水大约至耦的一半,烧开后放入电焐煲小火煲约四小時以上才可出锅(中间要给耦翻一次身以使两面都能入味); |
第7步 | 出锅后的成品。 |
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做法【七】 | |
材料 | 藕、糯米、桂花、红糖、冰糖、调味料等 |
第1步 | 新鲜的藕,洗干净,去皮,距离尾巴1CM的地方,用刀切开,切掉的小帽子放好备用。 |
第2步 | 糯米需要提前一夜泡好,然后塞进切开的藕里面。 |
第3步 | 将藕节盖回原位,用牙签固定牢。 |
第4步 | 锅内放入适量水,放入塞好糯米的莲藕、冰糖、红糖;然后开火煮,50分钟左右,即可。 |
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