菜品特色
桂花糖莲藕是江南地区传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米 桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此時桂花满枝头。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在我国的山东，河南，河北等地均有种植。
【菜名】 桂花糖莲藕 桂花糖藕
皆宜，桂花风味浓郁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、红枣、桂花、白糖、红菜头、调味料等 |
| 第1步 | 糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前一会儿就可以了。 |
| 第2步 | 准备莲藕，用粉莲藕比较好，口感更粉糯。 |
| 第3步 | 准备红枣，桂花，冰糖（实际上，糖的用量超级大，因为拍照的時候台子上面刚好有这一杯糖，就用上了，这一點儿绝对不行的） |
| 第4步 | 在莲藕任一头切掉一小段，找好位置，斜切莲藕孔会稍大些，更好装米。 |
| 第5步 | 将泡好的糯米细心装入莲藕孔中。 |
| 第6步 | 将切掉的小段莲藕当盖子封口，用牙签固定起来。 |
| 第7步 | 装好的莲藕放在压力煲中，加糖，加干桂花，加红枣， |
| 第8步 | 另外加一个秘密材料，红菜头。用它做天然的染色剂，效果非常好，加上它本身较甜，成品有自然的甘甜味，非常好。 |
| 第9步 | 将红菜头切块下锅，一次性加足水。启动压力煲的某个程序，我用了豆类蹄筋程序。 |
| 第10步 | 程序结束后，不要开锅，让压力煲处于保温状态四小時以上。最后开锅是这样的。 |
| 第11步 | 捞出莲藕，此時莲藕已经充分上色入味，口感也特别好了。无论是用压力煲还是普通压力锅，都要注意应烹煮時间要够长，津泡時间要够长，这样才能上色入味口感才好。切块烧上原汤，上桌吃吧。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、糯米、红糖、桂花蜜蜂、调味料等 |
| 第1步 | 藕洗净头上切下一小盖，糯米洗净泡上两小時。 |
| 第2步 | 把泡好的糯米罐入藕的小孔内用筷子塞满。 |
| 第3步 | 塞满后盖上小盖用牙签四周固定好。然后放入锅中加水盖过藕，大火煮开后开小火煮上两小時后加入红糖再煮一小時后焖一晚上（可把皮去掉，我的忘记了） |
| 第4步 | 第二天早上开火热一下切片装盆。 |
| 第5步 | 装盆浇上糖汁淋上桂花蜜蜂即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、桂花、水、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕冲洗干净，准备好糯米 |
| 第2步 | 糯米清水浸泡 |
| 第3步 | 莲藕用刨子刨去外皮 |
| 第4步 | 莲藕取1/9处切开 |
| 第5步 | 另一头用纱布将莲藕包裹，棉线捆紧 |
| 第6步 | 切开处朝上，灌入泡水的糯米 |
| 第7步 | 塞满后，盖上切开的藕盖，用牙签固定 |
| 第8步 | 将塞好糯米的藕段放入锅中，倒入水，末过藕断，放入红糖和桂花 |
| 第9步 | 小火煮1·5-2小時左右，大火收汁上色 |
| 第10步 | 切开后，淋上汁即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、冰糖、红糖、干桂花、调味料等 |
| 第1步 | 泡米 |
| 第2步 | 莲藕去皮 |
| 第3步 | 干桂花 |
| 第4步 | 冰糖 |
| 第5步 | 把糯米塞进莲藕 |
| 第6步 | 开始上锅煮 |
| 第7步 | 水沸加红糖 |
| 第8步 | 切片摆盘，撒桂花 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、糯米、红糖、桂花蜜、调味料等 |
| 第1步 | 提前将原材料准备好叨叨叨：莲藕，有红藕和白藕品种之分，红藕用来煨汤比较好，汤色发红，炖煮后粉而甜，绵而糯，和骨头相得益彰；白藕凉拌爆炒为佳，入嘴脆甜可口，清香四溢。制作桂花糖藕选择红藕，这样做出来的藕才会粉滑 |
| 第2步 | 将莲藕清洗干净后去皮，如果藕孔里面有淤泥，一定要浸泡或者用流水冲洗掉 |
| 第3步 | 将藕切一个小帽，把泡好的糯米一點點装进莲藕里面，为了保证糯米充分塞进藕孔里可以時不時的用筷子往下按，一边灌糯米一边用手装水，这样既能保证糯米均匀的填塞，又能让糯米被水更好的滋润 |
| 第4步 | 提前2-3个小時浸泡好糯米，这样可以节省制作的時间，同時让糯米蒸得更软烂叨叨叨：在浸泡糯米時可以滴2-3滴香油，这样蒸出来的糯米会变得更加香软，完全不用担心有什么异味为了让糯米的颜色好看，我在糯米中增加了一些红糖 |
| 第5步 | 最后用牙签固定好藕顶端的小帽 |
| 第6步 | 将装好糯米的藕放进高压锅内，加适量水，将红糖放入水中没过莲藕即可，高压锅压1小時候即可 |
| 第7步 | 刚刚出锅的糖藕 |
| 第8步 | 切成薄片 |
| 第9步 | 撒上桂花蜜即可食用叨叨叨：建议可以晚上做此菜，焖一个晚上，睡一觉第二天早上就可以享用美味了，完全不用担心時间的问题 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需食材（莲藕洗净，糯米洗净）； |
| 第2步 | 将莲藕一头切开（不要切太厚）； |
| 第3步 | 耦洞内装入糯米，并且用筷子捣实； |
| 第4步 | 糯米无法再放入時将切开的耦头合上，并用牙签固定住； |
| 第5步 | 横放入锅入； |
| 第6步 | 放入糖桂花，冰糖，剩余的糯米，加开水大约至耦的一半，烧开后放入电焐煲小火煲约四小時以上才可出锅（中间要给耦翻一次身以使两面都能入味）； |
| 第7步 | 出锅后的成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、糯米、桂花、红糖、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的藕，洗干净，去皮，距离尾巴1CM的地方，用刀切开，切掉的小帽子放好备用。 |
| 第2步 | 糯米需要提前一夜泡好，然后塞进切开的藕里面。 |
| 第3步 | 将藕节盖回原位，用牙签固定牢。 |
| 第4步 | 锅内放入适量水，放入塞好糯米的莲藕、冰糖、红糖；然后开火煮，50分钟左右，即可。 |
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