原料与配方
瓜子酥的基础原料包括葵花籽仁、糖（白砂糖或糖粉）、面粉（低筋或中筋）及食用油。典型配方中，面粉占比约40%-60%，葵花籽仁占比20%-30%，糖占比10%-25%。部分改良配方会添加奶粉、竹炭粉或椒盐粉以提升风味层次。
口感特征
成品酥脆度取决于面片厚度与烘烤時长：薄片型瓜子酥（厚度1-2毫米）呈现脆硬口感，厚片型（厚度3-5毫米）则更偏向酥松。糖分比例直接影响甜度，全蛋液配方较纯蛋白配方更易形成金黄色泽与奶香风味。截至2025年，豆果美食收录的菜谱显示，添加黄油可提升奶香风味，但会略微减弱脆度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、瓜子、黄油、水、白糖、蛋液、小苏打 |
| 第1步 | 食材备好 |
| 第2步 | 面粉，白糖，小苏打混合物加入融化成液体的黄油拌匀 |
| 第3步 | 加水合成面团，饧20分钟揉光 |
| 第4步 | 饧好后擀成大约3-4㎜的薄片切成小块 |
| 第5步 | 刷一层蛋液 |
| 第6步 | 撒上瓜子仁用手轻轻按压 |
| 第7步 | 放入预热好的烤箱180度烘焙20分钟 |
| 第8步 | 烤好的特别香 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、瓜子仁、白糖、鸡蛋 |
| 第1步 | 鸡蛋加入白糖搅拌好 |
| 第2步 | 过筛倒入面粉 |
| 第3步 | 加入瓜子仁 |
| 第4步 | 用勺子均匀的舀在烤盘上，烤箱150度预热，中层8分钟左右 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、瓜子仁、鸡蛋、食用油、白糖、黑芝麻 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中加白糖食用油打散。 |
| 第2步 | 不用打发打匀即可。 |
| 第3步 | 加入面粉和成稍软的面团。 |
| 第4步 | 和成面团有點粘手不要和成三光团烤出来会硬。 |
| 第5步 | 砧板上刷油面饼幹薄撒上瓜子仁和黑芝麻再擀薄一些把瓜子压进去。 |
| 第6步 | 切成小块。 |
| 第7步 | 烤盘刷油把瓜子酥放进烤盘。 |
| 第8步 | 200°上下火烤20分钟随時盯着烤箱里面的情况避免烤糊。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 将所有原料称好 |
| 第2步 | 将鸡蛋，白糖，油混合，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入低粉与泡打粉、小苏打。 |
| 第4步 | 将所有原料翻拌成团。 |
| 第5步 | 揪取50克左右的面团，搓圆，按扁成一个圆饼形。 |
| 第6步 | 插上瓜子，放入烤箱，180度，15分钟左右，表面金黄即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、苏打粉、玉米油、细砂糖、盐、鸡蛋、瓜子仁、黑芝麻 |
| 第1步 | 电烤箱备好； |
| 第2步 | 无油无水的容器里，称入100g玉米油，60g细砂糖，1g盐； |
| 第3步 | 用打蛋器将油、糖等搅拌均匀，打入一个鸡蛋； |
| 第4步 | 再次搅拌均匀； |
| 第5步 | 准备另一个无油无水的容器，称入225g面粉，2g苏打粉； |
| 第6步 | 将面粉、苏打粉等过细筛，筛入第四步的蛋液里； |
| 第7步 | 放入瓜子仁，我家的是熟瓜子仁，剥壳后直接放入；生瓜子仁需要烤熟或炒熟后再使用； |
| 第8步 | 将面团揉成团，拌匀即可，不要过度揉捏； |
| 第9步 | 烤盘上铺上锡纸；将面团分成均匀大小的小剂子，揉圆后，放入烤盘，再按扁，做成生胚； |
| 第10步 | 在生胚上撒上适量黑芝麻； |
| 第11步 | 烤箱温度按钮调至180°，烘烤功能选择“上下火”，预热5分钟； |
| 第12步 | 预热完成后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20-25分钟； |
| 第13步 | 烤箱功率等不同，所以烘烤時，多注意观察；闻到饼干的香味，观察饼干的颜色变黄即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、玉米油、糖粉、鸡蛋液、竹炭粉、葵子仁 |
| 第1步 | 将面粉和油混合。 |
| 第2步 | 用手抓均成糠状。 |
| 第3步 | 加入蛋液和成光滑面团。 |
| 第4步 | 揉好的面团分成两份。 |
| 第5步 | 另一份加入竹炭粉，揉成黑色面团。 |
| 第6步 | 将黑白两色面团盖紧松弛15分钟。 |
| 第7步 | 准备好适量葵子仁。 |
| 第8步 | 取出松弛好的面团，擀成像馄饨皮的厚度。 |
| 第9步 | 黑色面团也一样擀薄。 |
| 第10步 | 将两色面团各切成4小片。 |
| 第11步 | 取一片白色面片，表面抹上一點水，再叠上一片黑色面片稍微压紧，同样抹上一层水再叠上白面片，就这样一层黑一层白的叠完所有面片稍微压紧。 |
| 第12步 | 再将叠好的面团切成两半。 |
| 第13步 | 再用刀切成薄片。 |
| 第14步 | 在每一片面团里放入葵子仁。 |
| 第15步 | 放入葵子仁后，将所有面团再盖上一块小面片。 |
| 第16步 | 用手捏成葵花子的形状。如图 |
| 第17步 | 将所有整形好的生葵子面胚排入烤盘。（如果不是不粘烤盘的话，要铺上油纸）预热好烤箱170度。 |
| 第18步 | 将生葵子面胚送人烤箱中层，用上下火170度烤至表面有點微黄即刻出炉。（我的烤箱温度偏高，8分钟就有點焦了） |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、花生油、白糖、鸡蛋、瓜子 |
| 第1步 | 准备瓜子适量。 |
| 第2步 | 鸡蛋打在盆里，倒上油和糖。 |
| 第3步 | 用筷子搅至粘稠。 |
| 第4步 | 倒入面粉。 |
| 第5步 | 揉成面团。 |
| 第6步 | 用保鲜膜夹起来擀成薄饼。 |
| 第7步 | 掀开上面的保鲜膜，反边修整齐，刷上蛋液。 |
| 第8步 | 再撒上瓜子，让蛋液粘住。 |
| 第9步 | 再盖上保鲜膜用擀面杖擀平，让瓜子粘的牢固一點。 |
| 第10步 | 掀掉保鲜膜，用刀切成小块。 |
| 第11步 | 用铲子铲到烤盘上。 |
| 第12步 | 全部摆满，放于烤箱中层，180度15到20分钟。 |
| 第13步 | 出炉了，又酥又脆，又香又甜，非常好吃。 |
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