广式月饼

广式月饼起源于1889年，当時广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼點已定型为现時的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“元朗”、“广州酒家”、“咀香园”、“趣香”、“大三元“等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。莲香楼广式月饼传统制作技艺是广东省非物质文化遗产。

上海广式月饼老字号品牌有“冠生园”、“杏花楼”、“新雅粤菜馆”、“老香斋”。1934年，冠生园广式月饼在上海月饼评比中夺冠，杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产，老香斋广式椰蓉月饼在2022（第二十八届）中国月饼节大赛中获得“2022年中国特色月饼”、“2022年优质月饼”两大殊荣。

分类：按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、冬蓉月饼、水果月饼等。

品种：白莲蓉月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、伍仁月、椰丝莲子月等等。

制作方法

广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

莲蓉月饼选用当年产的湘莲、白糖和即榨的花生油制作莲蓉。湘莲莲味清香，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度自然就强，无论是手感和口感都会比其他莲子做出来的莲蓉要好。白莲蓉的制作过程较为复杂，需经浸泡、铜镬炖煮、木铲搅拌等，才能熬制出色泽金黄、幼滑清香的白色莲蓉。月饼的饼皮多用浆皮，系用面粉和特制的糖浆调和而成，具有良好的韧性和可塑性，可以防止馅料的水分和油脂向外渗透，使月饼不干心、不走油、不走味、贮存時间更长。怎样的莲蓉月饼才算得上是上品？1.外表细腻有光泽，色泽均匀且花纹清晰。2.切時馅不粘刀，咸蛋黄与莲蓉须界限分明。3.可将少许的莲蓉馅料放在舌尖，慢慢推开，没有颗粒感，有绵滑感的为上。

五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的香软，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。

陈皮豆沙月饼是江门地区特色，新会陈皮与红豆沙的组合，加上榄仁，还有玫瑰糖的香甜，甜而不腻，还有淡淡的陈皮清香。

在广式月饼中有一款单属广东台山的味道，那就是台山的冬瓜蓉月饼，又称“冬蓉月饼”。制作的原料必须挑选本地产单个15公斤以上的灰皮老冬瓜为最佳，因为瓜越大，瓜肉越厚，可选用的料越多。

广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。

广式月饼的分支流派——主打轻糖主义的港式月饼在近年来就更受消费者青睐。其实早在上世纪50年代，香港就已经有奶黄月饼了。直到1986年，香港半岛在传统蛋黄莲蓉月饼的基础上开创新风，烘焙师傅们从西點中找灵感，用牛油、面粉、忌廉、砂糖做的牛油酥皮当月饼皮，包上奶黄成为了首创的“迷你奶黄月饼”。再到2014年，香港美心首度推出“流心奶黄月饼”。除此以外，更有像芝士流心、抹茶流心、咖啡流心、巧克力流心等多种口味的流心月饼衍生。奶黄月饼、流心奶黄月饼、黑松露流心奶黄月饼等是结合了现代与传统的新派广式月饼。

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重點是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同時，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。

月饼+清茶

茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”，有助于消化，又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。

而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶，也是另有讲究。例如，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶；蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶更为相宜；豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。

月饼+水果

月饼和水果也是不错的搭配，月饼味甜，容易发腻。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化、解油腻的作用，是健康的食品搭配。

需要注意的是在选择水果的時候需要注意不要挑选含糖量太高的水果。因为月饼本身属于高糖食物，再摄入过多高糖水果，会极大增加身体负担。

广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回忆。