| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋黄、莲蓉馅、面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、色拉油 |
| 第1步 | 月饼皮的制作：中筋粉、奶粉混合之后过筛二遍，这样做的月饼皮会细滑很多。 |
| 第2步 | 枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均。 |
| 第3步 | 把过筛的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成团，不要揉搓起筋哦。用保鲜膜包裹静放一个小時。 |
| 第4步 | 咸蛋黄用色拉油浸泡去腥，图中咸蛋黄是20个，我用了10个咸蛋黄去做蛋黄酥，拍照的時候就没有分开。 |
| 第5步 | 莲蓉馅，手工炒之后，放凉，按70克一个，分成小团。 |
| 第6步 | 取一小团莲蓉压扁，放一个咸蛋黄，包裹起来，莲蓉蛋黄馅就做好了。 |
| 第7步 | 静放好的月饼皮，按20克一个分成小团。 |
| 第8步 | 取一个小团的月饼皮，放手中心压扁， |
| 第9步 | 然后放入莲蓉蛋黄馅，包裹，揉成光滑圆团。 |
| 第10步 | 月饼模具内侧放一點糕粉，放面团黏住模具，把面团放入模具里，压出月饼的模型，模型可以根据自己喜欢的挑选。 |
| 第11步 | 烤盘垫上硅油纸，把做好的月饼胚放入烤盘，然后喷上一些水，可以防月饼裂开。 |
| 第12步 | 烤箱预热，190度，烤25分钟，其中烤5分钟，取出，涂一层蛋液，放入烤箱，继续烤20分钟。烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糖浆、碱水、低筋粉、植物油、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、盐 |
| 第1步 | 备好材料。 |
| 第2步 | 转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入低粉250g。 |
| 第4步 | 揉成团，室温放置1小時。 |
| 第5步 | 再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。 |
| 第6步 | 莲蓉馅用手摊成圆形。 |
| 第7步 | 放入咸鸭蛋黄。 |
| 第8步 | 包起来。 |
| 第9步 | 取一个皮用手摊圆。 |
| 第10步 | 放入莲蓉馅。 |
| 第11步 | 以下往上推拿的方式。 |
| 第12步 | 包起来。 |
| 第13步 | 在手上沾层薄薄的面粉。 |
| 第14步 | 放上月饼馅。 |
| 第15步 | 转动手，使月饼馅沾一层面粉。 |
| 第16步 | 倒入模子里。 |
| 第17步 | 从边缘轻轻往下压，再往中间压平。 |
| 第18步 | 拿起模子往下压。 |
| 第19步 | 压出型。 |
| 第20步 | 上火200度，下火220度先烤7,8分钟。 |
| 第21步 | 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。 |
| 第22步 | 再烤个5分钟左右。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖浆、莲蓉馅、蛋黄 |
| 第1步 | 蛋黄莲蓉馅的做法： 准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来 |
| 第2步 | 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。 |
| 第3步 | 在小圆饼里放上蛋黄。 |
| 第4步 | 把蛋黄包裹起来。 |
| 第5步 | 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。 |
| 第6步 | 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。 |
| 第7步 | 月饼胚的制作过程： 糖浆加色拉油、碱水放在容器中。 |
| 第8步 | 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。 |
| 第9步 | 在溶液中加入面粉。 |
| 第10步 | 和成面团，放置2小時。 |
| 第11步 | 把面团根据模具大小分成若干份。 |
| 第12步 | 取一份的面团，按圆压成小薄片。 |
| 第13步 | 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。 |
| 第14步 | 包好馅料，封口，滚成圆球形状。 |
| 第15步 | 沾上少许干面粉。 |
| 第16步 | 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。 |
| 第17步 | 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。 |
| 第18步 | 全部做好的月饼胚。 |
| 第19步 | 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。 |
| 第20步 | 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。 |
| 第21步 | 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。 |
| 第22步 | 来张近拍(*^__^*)嘻嘻…… |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、转换糖浆、枧水、花生油、莲蓉馅料、咸蛋黄、蛋黄、蛋清 |
| 第1步 | 1·在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。 |
| 第2步 | 2·筛入面粉，揉成面团。 |
| 第3步 | 3·揉好的面团包上保鲜膜静置一个小時。 |
| 第4步 | 4·面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个） |
| 第5步 | 5·把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个） |
| 第6步 | 6·将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。 |
| 第7步 | 7·全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。 |
| 第8步 | 8·取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍點面粉防粘） |
| 第9步 | 9·把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 |
| 第10步 | 10·包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一點面粉，方便一会儿脱模 |
| 第11步 | 11·把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模時容易脱出） |
| 第12步 | 12·月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了 |
| 第13步 | 13·在月饼表面喷點水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下） |
| 第14步 | 14·在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（時间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整，我家的烤箱温度偏高） |
| 第15步 | 15·彻底晾凉后，密封保存，等待回油 |
| 第16步 | 还不错哦！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 咸蛋黄、新良中粉、枧水、莲蓉馅、转化糖浆、花生油、蛋黄液 |
| 第1步 | 将花生油，转化糖浆，枧水，混合均匀，用手动打蛋器顺一个方向搅拌，有一定的稠度乳化就完成了！ |
| 第2步 | 筛入新良中筋面粉，用刮刀翻拌至细腻无干粉！用保鲜袋装起来，松弛2小時以上！ |
| 第3步 | 把蛋黄处理一下！记住新鲜蛋黄要比真空包装的蛋黄健康好吃的多！我一般用油泡一晚，烤的時候再喷一些高度酒，180度6分钟就可以了！時间烤久了鸭蛋油就冒光了，月饼就不好吃了！ |
| 第4步 | 莲蓉加蛋黄一共52克，也可以用豆沙加蛋黄，月饼皮23克加起来共75克！就用75克月饼模具。也可以用25克皮，50克馅，喜欢吃皮的人现在很多，可以根据自己口味来！大概可以分成10个月饼。 |
| 第5步 | 用掌根轻轻将月饼皮拍成四周薄中间厚像饺子皮一样的，把馅放中心，一點點的轻轻转动虎口把饼皮往上推，最后用虎口把口收住了。用75克模具压出月饼，用力要均匀。模具四周和花片事先刷油或者撒玉米淀粉，这样脱模很轻松。 |
| 第6步 | 烤箱上下火预热200度，在月饼上喷一點點水防止烘烤時开裂。中层，200度烤7分钟，从烤箱取出刷蛋液。上下火180度再烤15分钟左右至月饼上色，四周微微鼓起就可以出炉了！ |
| 第7步 | 刚出炉的月饼很软，不要动它，待温時移至烤网冷透装入密封袋密封回油，大概2天就可以吃了！ |
| 第8步 | 自制月饼无添加剂所以要尽快吃完！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲蓉馅、面粉、转化糖浆、花生油、枧水、咸蛋黄 |
| 第1步 | 以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。 |
| 第2步 | 月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 金龙鱼澳麦粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的時候记得带手套，会更好的操作。 |
| 第4步 | 揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小時。 |
| 第5步 | 月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一點白酒放入烤箱烤10分钟，取出。 |
| 第6步 | 莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团。 |
| 第7步 | 把馅蛋黄放入莲蓉馅，包裹好。 |
| 第8步 | 取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。 |
| 第9步 | 月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。 |
| 第10步 | 把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。 |
| 第11步 | 烤箱预热，200度，20分钟，放中层。 |
| 第12步 | 烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋面粉、转化糖浆、油、枧水、莲蓉、咸蛋黄、新鲜蛋黄 |
| 第1步 | 面粉、转化糖浆、油和枧水搅拌均匀 |
| 第2步 | 像耳垂样柔软的月饼面皮就好了，面皮盖保鲜膜静置20分钟 |
| 第3步 | 分成30克一个的均匀的小剂子 |
| 第4步 | 我们来准备月饼馅，莲蓉和咸蛋黄（蛋黄这次是买了超市的熟的咸鸭蛋，直接把蛋黄剥出来就好了，不用再处理了，挺香的） |
| 第5步 | 因为买了熟的咸鸭蛋，蛋黄可以直接用 |
| 第6步 | 莲蓉分成60克左右均匀的小剂子，包上一个咸蛋黄（10克左右）团成圆形 |
| 第7步 | 月饼的莲蓉蛋黄馅就做好了 |
| 第8步 | 可以开始包了 |
| 第9步 | 拿一个饼皮，用手按成圆的大薄片包入一个莲蓉蛋黄馅 |
| 第10步 | 用虎口慢慢往上推，至饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅 |
| 第11步 | 团成圆形 |
| 第12步 | 放入模具中 |
| 第13步 | 倒扣在烤盘上按压模具，慢慢拿起模具，一个月饼生胚就完成了 |
| 第14步 | 依次全部做完，饼胚之间稍微留點空隙，喷少许雾状水，放入预热好的180度烤箱里，中层 |
| 第15步 | 烤5分钟后，稍定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加水1：1） |
| 第16步 | 再次放入烤箱，180度，烤20分钟，上色即可 |
| 第17步 | 现在就可以吃了，等回油1-3天味道更美了 |
| 第18步 | 莲子的清香加上咸蛋黄的醇香，味道不要太好了 |
| 第19步 | |
| 做法[七]详细图解 » | |
广式莲蓉蛋黄月饼
以面粉、咸蛋黄为主料的糕点菜品概述
广式莲蓉蛋黄月饼是传统广式月饼的代表品类，以低筋面粉、转化糖浆、咸蛋黄为核心原料，具有皮薄馅厚、甜咸交融的特點。其饼皮需加入枧水和花生油调和以中和酸性并增强延展性，经揉面、静置、包馅、压模、烘烤等工序制成，成品表面花纹清晰，色泽金黄。
制作時咸蛋黄需经白酒去腥与烘烤处理，与莲蓉结合形成经典风味。饼皮与馅料多采用2:8或3:7比例包裹，通过推皮法收口后模具塑形。烘烤需分两次控温定型上色，成品需密封回油2-3天使皮馅融合，形成外皮柔韧、内馅油润的质感。该月饼常温可保存1-2周，传统工艺适配家庭烘焙，通过调整材料配比与温度控制可实现小型化制作。
做菜菜网为大家免费整理收集22种广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法。
声明：广式莲蓉蛋黄月饼的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。