| 做法【一】 |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、红豆沙、蛋黄水、调味料等 |
| 第1步 | 转化糖浆和枧水混合，再加入花生油混合均匀。 |
| 第2步 | 筛入面粉和奶粉。 |
| 第3步 | 揉成面团。 |
| 第4步 | 用保鲜膜包好，静置1个小時。 |
| 第5步 | 这次我用的是50克的月饼模，所以我将饼皮面团分成每个25克的小面团，豆沙馅每个30克。 |
| 第6步 | 用擀面杖将饼皮擀开，不能像擀饺子皮那样哈，只是把面团擀开，让中间比较薄，旁边稍厚。 |
| 第7步 | 将豆沙馅放入，然后将饼皮包住馅，为什么边缘要比较厚呢？因为到封口的時候还需要慢慢往上推，不能直接像包饺子和包子那样哈。 |
| 第8步 | 封好口，在面团表面蘸點干面粉，注意粉不要太多，如果蘸多了，用手轻轻弹掉一些。 |
| 第9步 | 将面团放入模具里，将模具往下按，直接按在铺好锡纸的烤盘里。米芽操作了两次后得出的经验，锡纸表面最好刷一层食用油，不要多，薄薄地刷一层，这样方便烤好的月饼脱模。新手切记。 |
| 第10步 | 烤箱预热后，放入月饼先考5分钟定形。 |
| 第11步 | 再拿出来，在表面刷蛋液。 |
| 第12步 | 再喷水一些水。再次送入烤箱，转150度烤15分钟左右，表面金黄、四周鼓起即可。 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 低筋面粉、油、枧水、转化糖浆、豆沙、鸡蛋 |
| 第1步 | 面粉放入盆中 |
| 第2步 | 放入转化糖浆 |
| 第3步 | 放入油 |
| 第4步 | 加入枧水 |
| 第5步 | 揉成面团后盖上保鲜膜静置一个小時 |
| 第6步 | 月饼皮15克，馅料30克分别称重好 |
| 第7步 | 将馅料放入饼皮上 |
| 第8步 | 慢慢收口包起 |
| 第9步 | 放入月饼模 |
| 第10步 | 压制成型 |
| 第11步 | 依次做好全部的月饼 |
| 第12步 | 表面喷水，200度烘焙5分钟 |
| 第13步 | 取出刷蛋液 |
| 第14步 | 200度烘焙10分钟 |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 面粉、转化糖浆、花生油、鸡蛋、豆沙馅 |
| 第1步 | 面粉中加入花生油和转化糖浆。 |
| 第2步 | 和成面团，饧20分钟。 |
| 第3步 | 放到面板上揉匀。 |
| 第4步 | 揪成每个50克的剂子。 |
| 第5步 | 豆沙馅制成每个60克的圆球状。 |
| 第6步 | 将面剂按扁，放入豆沙馅包起来。 |
| 第7步 | 放入月饼模子少压一下。 |
| 第8步 | 轻轻磕出来即可。 |
| 第9步 | 将每个都做好。摆入烤盘，刷上蛋液。放入180度烤箱20分钟即可。 |
| 第10步 | 取出来放到钢丝架上晾凉。 |
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| 做法【四】 |
| 材料 | 低筋粉、豆沙馅、枧水、糖浆、橄榄油 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 加入枧水和糖浆，并充分搅拌均匀！ |
| 第3步 | 加入三分之二的低筋粉 |
| 第4步 | 加入橄榄油 |
| 第5步 | 使之搅拌成面泥状，用保鲜膜封好，静置一个小時 |
| 第6步 | 在这期间可以把豆沙馅儿均分成25g左右，并捏成丸子备用 |
| 第7步 | 加入剩下的三分之一面粉 |
| 第8步 | 和成光滑的面团，静置20分钟 |
| 第9步 | 把醒好的面团分成20G的小面团，并搓圆备用 |
| 第10步 | 面团压扁，放上豆沙馅儿团，用虎口把面皮合拢 |
| 第11步 | 包成圆形 |
| 第12步 | 滚上生面粉 |
| 第13步 | 放入月饼模 |
| 第14步 | 压出花型 |
| 第15步 | 喷上纯净水 |
| 第16步 | 放入烤箱中层，上下火200度，8分钟烤成型 |
| 第17步 | 鸡蛋加少许橄榄油打匀备用 |
| 第18步 | 成型的月饼稍晾一下，刷上蛋液 |
| 第19步 | 再放入烤箱，上下火200度，烤10-15分钟，表面金黄 |
| 第20步 | 取出的同時刷上一层油 |
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| 做法【五】 |
| 材料 | 月饼粉、转化糖浆、色拉油、枧水、红豆沙馅、蛋液 |
| 第1步 | 自制枧水：食用碱粉4克 |
| 第2步 | 倒入12克水中静置过夜，隔天过滤备用(据说静置过滤后的枧水可以使月饼回油的颜色更漂亮） |
| 第3步 | 自制转化糖浆：新鲜柠檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克 |
| 第4步 | 准备一口不锈钢锅，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微搅匀 |
| 第5步 | 开大火煮至白糖融化（切记煮的过程中不可以搅动） |
| 第6步 | 加入50毫升柠檬汁后大火煮沸（不可以搅动） |
| 第7步 | 煮沸后转小火，留意边缘一出现白糖结晶体马上用刷子蘸水刷一圈让水流下的同時化掉结晶体 |
| 第8步 | 煮至糖浆温度差不多115度呈琥珀色時关火 |
| 第9步 | 熬好的糖浆粘稠度比蜂蜜稍微稀一點最好,晾凉后装入玻璃罐密封保存 |
| 第10步 | 现在制作红豆沙馅：红豆250用水泡过夜，泡好后冲洗干净放入高压锅加适量水煮成红豆沙，出锅后用大筛子过筛（考验耐心的一步，只求细腻） |
| 第11步 | 不粘锅放入50克玉米油，加入过筛好的红豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒 |
| 第12步 | 开始用中火，记得要不停的翻炒以防糊底，炒至有點粘性转中火继续炒 |
| 第13步 | 最后炒至豆沙不粘刮刀即可 |
| 第14步 | 开始制作月饼皮：取70克转化糖浆加入2克枧水用手动打蛋器搅拌均匀，加入30色拉油彻底拌匀 |
| 第15步 | 加入100克月饼粉用橡皮刮刀搅拌，记得不要画圈以防面团出筋 |
| 第16步 | 拌匀的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小時 |
| 第17步 | 红豆馅与饼皮都称重分好 |
| 第18步 | 月饼模具倒进一些干粉晃动一下，然后倒出，使模具中有一层薄粉即可 |
| 第19步 | 取一份饼皮压扁，然后放上一份红豆馅，让皮裹住馅 |
| 第20步 | 一边转动一边往上推皮，最后用虎口处收口即可 |
| 第21步 | 放入模具按压出花型后移至垫了油纸的烤盘松开并左右晃动一下使月饼留在烤盘上，提起模具就可以了 |
| 第22步 | 按照个人喜好可以选择多种花型的模具，入烤箱前喷少许水 |
| 第23步 | 烤箱上下火200度预热后把月饼送入烤箱中层 |
| 第24步 | 烤5分钟定型后取出刷蛋液（1个蛋黄加3分之1蛋清拌匀），轻轻刷过月饼表面的花纹就可以，千万不可刷多了 |
| 第25步 | 刷好蛋液的月饼继续以上下火180度烤15分钟 |
| 第26步 | 刚出炉的月饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，一定要彻底晾凉后再密封或装盒 |
| 第27步 | 成品图 |
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| 做法【六】 |
| 材料 | 色拉油、转化糖浆、中筋粉、枧水、奶粉、蛋液、豆沙、糕粉 |
| 第1步 | 碗中倒入色拉油，加入转化糖浆，加入枧水 |
| 第2步 | 手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第3步 | 筛入中筋面粉，加入奶粉 |
| 第4步 | 用刮刀拌均匀，拌成面团 |
| 第5步 | 将面团揉光滑，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏松驰一小時以上 |
| 第6步 | 将面团揉成长条型 |
| 第7步 | 分割成25克的小剂子，将小剂子揉圆 |
| 第8步 | 准备自己做好的豆沙馅 |
| 第9步 | 把豆沙馅分成25克一个，把豆沙馅揉圆 |
| 第10步 | 取一块面团，压扁，取豆沙馅球一个放在压扁的面皮上 |
| 第11步 | 然后包入豆馅，然后裹好，滚圆 |
| 第12步 | 把月饼坯放入沾过薄粉的模具内 |
| 第13步 | 把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状 |
| 第14步 | 每个月饼的大小是50克，压完的月饼坯子，待所有月饼坯压好后，表面喷水 |
| 第15步 | 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出 |
| 第16步 | 在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此時烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出 |
| 第17步 | 烤好的月饼需要放一，二天回油，就可以吃了 |
| 第18步 | 成品 |
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| 做法【七】 |
| 材料 | 低粉、转化糖浆、豆沙馅、枧水 |
| 第1步 | 饼皮原料备用。 |
| 第2步 | 豆沙馅备用。 |
| 第3步 | 豆沙馅分成25g一个小球。 |
| 第4步 | 转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第6步 | 混合成均匀的面团。 |
| 第7步 | 包上保鲜膜醒一小時。 |
| 第8步 | 醒好的面团分成20g一个小球。 |
| 第9步 | 小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上豆沙馅。 |
| 第10步 | 轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。 |
| 第11步 | 外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。 |
| 第12步 | 小球放入模具内。 |
| 第13步 | 倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不用太用力），然后脱模。 |
| 第14步 | 做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。 |
| 第15步 | 烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。 |
| 第16步 | 再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮） |
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