注意事项
1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发；
2、糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固；
3、熬制糖浆的時候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅；
4、如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子；
5、馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果；
6、饼皮要用手指一點點的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞；
7、月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼；
8、过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中粉、豆沙、植物油、转化糖浆、蛋黄、枧水 |
| 第1步 | 植物油，转化糖浆，枧水混合 |
| 第2步 | 筛入中粉 |
| 第3步 | 拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小時 |
| 第4步 | 蛋黄提前油中浸泡几个小時取出 |
| 第5步 | 烤箱预热，150度，烤5分钟 |
| 第6步 | 放凉后，包裹豆沙 |
| 第7步 | 静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆 |
| 第8步 | 入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，再烤十五分钟左右 |
| 第9步 | 烤好后放凉，密封保存，回油后食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、转化糖浆、碱水、花生油、红豆沙、咸蛋黄 |
| 第1步 | 原料图。忘拍咸蛋黄啦！ |
| 第2步 | 碱面极少量，约有多半粒大米大小的体积即可，放入勺中。 |
| 第3步 | 加四倍的水，搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。 |
| 第4步 | 加入花生调和油。 |
| 第5步 | 搅打均匀，成粘稠状。面粉里加入奶粉，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 面粉倒入转化糖浆里。 |
| 第7步 | 搅匀，揉成面团。盖上保鲜膜，静置一到两个小時。 |
| 第8步 | 取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙，揉成球。 |
| 第9步 | 红豆沙用手捏成圆片，包入咸蛋黄。 |
| 第10步 | 把咸蛋黄包入，揉圆。 |
| 第11步 | 按饼皮与馅料体积2：8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。 |
| 第12步 | 放入红豆沙馅。 |
| 第13步 | 两只手配合，把饼皮贴着内馅慢慢往上推，边推边缓慢地转动，直至把豆沙馅包裹严实。 |
| 第14步 | 月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团，在烤盘上按出月饼初型来。 |
| 第15步 | 用此方法，完成所有的月饼制作。 |
| 第16步 | 俺做了两种，一种有蛋黄，一种没蛋黄的。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。 |
| 第17步 | 185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 转化糖浆、碱水、花生油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋、红豆沙、鸭蛋黄、米酒、蜂蜜、麦芽膏、糯米粉 |
| 第1步 | 豆沙馅材料大集合 |
| 第2步 | 不粘锅内放點水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放點) |
| 第3步 | 再倒入已经熬好过滤好的豆沙 |
| 第4步 | 把豆沙完全煮匀 |
| 第5步 | 加入糯米粉 |
| 第6步 | 慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了 |
| 第7步 | 月饼皮材料大集合 |
| 第8步 | 在蛋黄里洒點米酒放入烤箱(可以去腥) |
| 第9步 | 烤好的蛋黄 |
| 第10步 | 将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~) |
| 第11步 | 用筷子顺時针拌匀至乳状 |
| 第12步 | 将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克) |
| 第13步 | 把两样粉拌匀 |
| 第14步 | 将粉倒入乳状糖液里 |
| 第15步 | 手带上手套搓匀 |
| 第16步 | 搓好后放入保鲜膜里松弛2小時 |
| 第17步 | 用豆沙包蛋黄 |
| 第18步 | 包好了馅 |
| 第19步 | 月饼皮与馅的比例,2:3 |
| 第20步 | 月饼皮包着馅 |
| 第21步 | 包成圆型 |
| 第22步 | 将包好的月饼放入模具里 |
| 第23步 | 把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度) |
| 第24步 | 把烤上了點色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟 |
| 第25步 | 月饼做好了,好香啊,想吃吗我明天带出广州给老公吃滴···· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 红豆沙、咸蛋黄、糖化浆、枧水、玉米油、低粉、奶粉、蛋黄、清水 |
| 第1步 | 称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉） |
| 第2步 | 糖化浆中加枧，食用油分次加入并搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入低粉和奶粉 |
| 第4步 | 搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小時左右 |
| 第5步 | 咸蛋黄我是提前一个晚上做的，烤箱180度5分钟，看到蛋黄微微出油就可以 |
| 第6步 | 冷却后浸油，油必须盖过蛋黄 |
| 第7步 | 要做月饼時擦干油备用 |
| 第8步 | 准备豆沙，我是自己做的，亲们也可以买现成的 |
| 第9步 | 称重，我第一次做的時候是5个咸蛋，5个纯豆沙，所以豆沙团有大小，纯豆沙30g，加蛋黄的15g，每个蛋黄差不多15g，月饼皮20g就刚好做50g的月饼（食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的，亲们可以换成其它馅，只要皮20g，馅30克就可以了） |
| 第10步 | 豆沙压扁包住蛋黄，一手用虎口或手心拿蛋黄馅，另一只手帮助包馅，我是慢慢转化，往上包 |
| 第11步 | 包好的豆沙蛋黄馅 |
| 第12步 | 称好月饼皮：20g |
| 第13步 | 月饼皮压扁包馅 |
| 第14步 | 我是虎口包，也有用手心窝包，新手先练练手哈 |
| 第15步 | 50g模具内均匀撒面粉，然后倒出面粉，月饼团也轻滚一些面粉防粘，然后直接在烤盘上压出月饼模型 |
| 第16步 | 压好的月饼，好漂亮 |
| 第17步 | 再来一张 |
| 第18步 | 准备蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的水 |
| 第19步 | 180度预热烤箱，入月饼，烤5分钟定型后拿出冷却温热，切不可拿出来就刷蛋黄，否则蛋黄就熟了 |
| 第20步 | 冷却好刷薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！ |
| 第21步 | 然后入烤箱再烤20分钟，上色就可以啦！ |
| 第22步 | 出炉啦，别着急，一两天后回油再吃！ |
| 第23步 | 一天后回油，有没有更漂亮？而且口感，味道也更赞噢！心急吃不到好月饼嘿嘿！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 易小焙广式预拌粉、金奇香小号蛋黄、豆沙馅、转化糖浆、花生油、全蛋液、中筋面粉 |
| 第1步 | 金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。 |
| 第2步 | 放入碗中（净含量有192克哦）。 |
| 第3步 | 用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。 |
| 第4步 | 泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。 |
| 第5步 | 烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。 |
| 第6步 | 准备好所有月饼原料。 |
| 第7步 | 大碗中倒入花生油，转化糖浆。 |
| 第8步 | 搅拌至糖油融化。 |
| 第9步 | 倒入易小焙广式月饼预拌粉。 |
| 第10步 | 用刮刀拌匀成面团。 |
| 第11步 | 装入保鲜袋中室温静置一个小時。 |
| 第12步 | 蛋黄和豆沙总共分成30克。 |
| 第13步 | 豆沙按扁把蛋黄包好。 |
| 第14步 | 包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。 |
| 第15步 | 静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。 |
| 第16步 | 取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。 |
| 第17步 | 利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。 |
| 第18步 | 收口滚圆后在面粉里滚一下。 |
| 第19步 | 法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。 |
| 第20步 | 把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。 |
| 第21步 | 月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。 |
| 第22步 | 烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。 |
| 第23步 | 取出晾凉刷一层全蛋液。 |
| 第24步 | 再放入烤箱中层烤15分钟后取出。 |
| 第25步 | 烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。 |
| 第26步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、视水、糖浆、豆沙、咸蛋黄 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 糖浆视水大豆油混合。 |
| 第3步 | 用打蛋器打发。 |
| 第4步 | 筛入低粉。 |
| 第5步 | 上下翻拌均匀放置2小時。 |
| 第6步 | 准备处理咸蛋黄。 |
| 第7步 | 咸蛋黄中加入一點點白酒。 |
| 第8步 | 浸泡几分钟切半。 |
| 第9步 | 放进烤箱200度4分钟左右。 |
| 第10步 | 准备就绪。 |
| 第11步 | 将皮分成14克/个豆沙33克/个咸蛋黄3克/个。 |
| 第12步 | 将咸蛋黄包入豆沙中。 |
| 第13步 | 包裹均匀备用 。 |
| 第14步 | 全部包好备着。 |
| 第15步 | 将豆沙蛋黄馅包入饼皮中。 |
| 第16步 | 用虎口包裹很均匀。 |
| 第17步 | 包裹好后，放在干淀粉中滚一下拍掉多余干粉。 |
| 第18步 | 放在模具中。 |
| 第19步 | 压出图案放在烤盘上。 |
| 第20步 | 表面喷上纯净水。 |
| 第21步 | 放进预热的烤箱210度5分钟。 |
| 第22步 | 再拿出来刷上鸡蛋液。 |
| 第23步 | 放进烤箱210度5分钟再转150度10分钟即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、转化糖浆、枧水、花生油、红豆沙、鸭蛋黄 |
| 第1步 | 糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小時以上。 |
| 第3步 | 馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克） |
| 第4步 | 豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。 |
| 第5步 | 依次包好蛋黄，完成馅料。 |
| 第6步 | 把饼皮放在手心按扁，放入馅料。 |
| 第7步 | 用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。 |
| 第8步 | 直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。 |
| 第9步 | 把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。 |
| 第10步 | 烤好后，等二天月饼回油即可食用。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |