| 做法【一】 | |
| 材料 | 广式月饼预拌粉、转化糖浆、玉米油、咸蛋黄、绿豆沙馅、红豆沙馅、玉米油 |
| 第1步 | 咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天 |
| 第2步 | 准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的 |
| 第3步 | 转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替 |
| 第4步 | 筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式點心没有那么多讲究 |
| 第5步 | 拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小時左右 |
| 第6步 | 泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右 |
| 第7步 | 分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右 |
| 第8步 | 豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄 |
| 第9步 | 月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口 |
| 第10步 | 月饼放入淀粉中滚一下沾粉 |
| 第11步 | 月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹 |
| 第12步 | 一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水 |
| 第13步 | 烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟 |
| 第14步 | 5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右 |
| 第15步 | 烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 枧水、葵花籽油、转化糖浆、低筋面粉、咸蛋黄、红豆沙 |
| 第1步 | 准备好所有食材 |
| 第2步 | 盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆 |
| 第3步 | 拌匀后倒入低筋面粉 |
| 第4步 | 先拌匀再轻揉成团，后静置1个小時 |
| 第5步 | 此時将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉 |
| 第6步 | 将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄 |
| 第7步 | 包圆 |
| 第8步 | 做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用 |
| 第9步 | 将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球 |
| 第10步 | 借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推 |
| 第11步 | 将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆 |
| 第12步 | 在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉 |
| 第13步 | 光面朝里放入模具中 |
| 第14步 | 然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了 |
| 第15步 | 依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂 |
| 第16步 | 送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型 |
| 第17步 | 取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液 |
| 第18步 | 再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右 |
| 第19步 | 取出烤盘 |
| 第20步 | 待1~2天回油后即可食用了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 转化糖浆、花生油、枧水、咸蛋黄、豆沙馅、莲蓉馅、中筋面粉、白酒、蛋黄 |
| 第1步 | 转化糖浆，花生油和枧水混合搅拌均匀。 |
| 第2步 | 直接倒入面粉揉成面团。 |
| 第3步 | 铺上保鲜膜松弛两小時以上。 |
| 第4步 | 蛋黄取出喷上高度白酒，180度烤五分钟取出稍稍放凉。 |
| 第5步 | 取15g莲蓉馅料压扁包入蛋黄，如果不喜欢整颗蛋黄可以切半。 |
| 第6步 | 取25g皮包入馅料收口搓圆。 |
| 第7步 | 放入模具压出花型，表面盆少许水，烤箱预热180度。 |
| 第8步 | 放入烤箱先烤五分钟定型。 |
| 第9步 | 取出刷上一层薄薄的蛋黄液，一定要薄切均匀。 |
| 第10步 | 再次放入烤箱180度二十分钟即可。 |
| 第11步 | 取出彻底放凉以后密封回油，大概一到两天，花纹会越来越美。 |
| 第12步 | 切开看看，很美味哦。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸蛋黄、蛋黄水、板栗馅 |
| 第1步 | 准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。 |
| 第2步 | 转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。 |
| 第3步 | 筛入月饼预拌粉。 |
| 第4步 | 揉成团，静置1小時。 |
| 第5步 | 咸蛋黄蘸白酒。 |
| 第6步 | 排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。 |
| 第7步 | 我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。 |
| 第8步 | 面皮25克，馅料50克，一一对应好。 |
| 第9步 | 取一份莲蓉馅，按成小碗状。 |
| 第10步 | 放入一个蛋黄。 |
| 第11步 | 取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。 |
| 第12步 | 一份面皮，对应一份馅料。 |
| 第13步 | 取一份面皮，按扁。 |
| 第14步 | 取一份面皮，包入一份馅料。 |
| 第15步 | 边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。 |
| 第16步 | 包好。 |
| 第17步 | 模具里撒一层面粉，防粘。 |
| 第18步 | 放入月饼模具里。 |
| 第19步 | 压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。 |
| 第20步 | 刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。 |
| 第21步 | 再入烤箱烤15分钟左右。 |
| 第22步 | 烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、枧水、转化糖浆、花生油、盐、咸鸭蛋黄、豆沙馅、白酒 |
| 第1步 | 准备好 |
| 第2步 | 将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小時后，揉匀备用 |
| 第3步 | 咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。 |
| 第4步 | 将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。 |
| 第5步 | 200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。 |
| 第6步 | 烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。 |
| 第7步 | 蛋黄与豆沙馅称重：85克 |
| 第8步 | 用豆沙将咸鸭蛋黄包好。 |
| 第9步 | 搓圆备用。 |
| 第10步 | 红豆沙与咸鸭蛋黄：85克 |
| 第11步 | 用红豆沙包咸鸭蛋黄。 |
| 第12步 | 搓圆。 |
| 第13步 | 白豆沙与咸鸭蛋黄：85克 |
| 第14步 | 包好，搓圆。 |
| 第15步 | 包好的20个馅心。 |
| 第16步 | 面皮称重：40克。 |
| 第17步 | 将20个面皮分割好，搓圆备用。 |
| 第18步 | 用手将面皮压扁压薄。 |
| 第19步 | 放入馅团。 |
| 第20步 | 包好后，一點點用虎口推拢。 |
| 第21步 | 搓圆。 |
| 第22步 | 放入月饼模具。 |
| 第23步 | 放面案上，用力压出花纹。 |
| 第24步 | 一个月饼坯就做好了。 |
| 第25步 | 依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。 |
| 第26步 | 压好的月饼坯。 |
| 第27步 | 放入烤箱中层，200度烤8分钟。 |
| 第28步 | 拿出来，均匀刷上一层蛋液。 |
| 第29步 | 再放回烤箱烤5分钟。 |
| 第30步 | 拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。 |
| 第31步 | 成品。 |
| 第32步 | 内部。 |
| 第33步 | 内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。 |
| 第34步 | 内部，咬了一口。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 饼皮、低筋面粉、玉米油、馅料、莲蓉馅、咸蛋黄 |
| 第1步 | 将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中搅拌均匀。 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第3步 | 混合成光滑的面团。 |
| 第4步 | 醒发半小時。 |
| 第5步 | 将馅料分成15等分。 |
| 第6步 | 将莲蓉馅压扁包入咸蛋黄 |
| 第7步 | 将饼皮压扁包入咸蛋黄莲蓉馅。 |
| 第8步 | 11 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 转化糖浆、玉米油、枧水、月饼粉、咸蛋黄、紫薯馅、鸡蛋 |
| 第1步 | 将转化糖浆，玉米油，枧水混合均匀后筛入月饼粉翻拌均匀包上保鲜膜静置1小時。 |
| 第2步 | 咸蛋黄喷上白酒150度烤大约6分钟。 |
| 第3步 | 紫薯馅分成大约18g一份，共26份。 |
| 第4步 | 包入一个咸蛋黄，蛋黄大约17g一个。 |
| 第5步 | 将静置好的月饼皮分成26份，大约15g一份。将馅料包入月饼皮中。 |
| 第6步 | 依次包好盖上保鲜膜。 |
| 第7步 | 将月饼滚上熟面粉放入50g月饼模具轻轻压出花样。 |
| 第8步 | 烤箱预热180度，放入月饼烤5分钟定型取出刷上全蛋液。 |
| 第9步 | 月饼放入烤箱中层180度烤15分钟即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
广式蛋黄月饼
传统小吃月饼的品种之一菜品概述
广式蛋黄月饼是中国久负盛名的传统小吃月饼的品种之一。近年来，广式蛋黄月饼很受欢迎。在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特點。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
做菜菜网为大家免费整理收集13种广式蛋黄月饼的制作方法。
声明：广式蛋黄月饼的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。