材料
饼皮
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。馅料
莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
小贴士
1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。
2、食用枧水是一种碱性溶液，可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。
3、月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。
4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋粉、高筋粉、转化糖浆、花生油、碱水、白酒、面粉、蛋液、莲蓉、咸蛋黄、清水 |
| 第1步 | 为了新鲜安全放心·我选用的是市场腌制新鲜的鸭蛋中提取的蛋黄·一元一个哦超划算···· |
| 第2步 | 买回来的鸭蛋一定要洗干净因为表面很脏哦这一步不可以忽略！！！ |
| 第3步 | 把鸭蛋蛋白蛋黄分离因为制作月饼我们只要用到蛋黄所以可以把剩下的蛋白密封好放在冰箱里烹饪用别浪费哦！ |
| 第4步 | 把蛋黄放在大碗里加入白酒腌制片刻·这样可以去腥味。 |
| 第5步 | 腌制好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上注意空隙哦以免粘在一起了。放入预热好140度的烤箱内烤至七成熟大概7分钟左右。切记不可以烤到出油否则影响月饼的口感、 |
| 第6步 | 烤好的蛋黄待凉后用食用油泡至、待用。 |
| 第7步 | 制作饼皮可以在处理蛋黄前因为制作好的饼皮需要放入冰箱冷藏一小時以上。 |
| 第8步 | 转化糖浆加入碱水搅拌均匀即可再加入花生油搅拌均匀。 |
| 第9步 | 搅拌好的样子是呈乳化状的·· |
| 第10步 | 再加入提早过好筛的粉这時不可以搅拌！要轻轻拌压无粉就完成~(≧▽≦)/~啦啦啦，做好的饼皮用保鲜膜包住后放入冰箱松弛1小時以上·这時我们可以称馅料啦~ |
| 第11步 | 称好莲蓉等馅料·~因为我制作的是100克的月饼所以饼皮是20克一个馅料加蛋黄是80克一个的量。 |
| 第12步 | 取一个称好的莲蓉按一个洞放入蛋黄。 |
| 第13步 | 用虎口慢慢收口即可，别那么大力哦以免蛋黄破了。 |
| 第14步 | 在压模中加少许面粉抖掉粉后压月饼，用左手扶住模具不要让模具动然后用右手轻轻按压下去即可出模具。 |
| 第15步 | 放入预热200度的烤箱内烤7分钟左右拿出搽蛋液记住哦蛋液不要搽太多均匀就好以免影响表面图案模糊。再把烤箱调至175度烤10分钟左右即可出炉啦·烤的時间和温度要根据自己的烤箱定· |
| 第16步 | 刚出炉的月饼不宜马上食用会很硬所以要等一天或些天回油后变软才能食用哦口感才好记得要等月饼冷却后用保鲜膜或者盖子盖住室温回油就行啦~这里Winki教大家个快速回油的方法哦·可以把月饼放在太阳光下晒不过不要太久了。回油速度会快很多哦· |
| 第17步 | 回油后的月饼就可以包装起来啦· |
| 第18步 | 加上包装袋是不是好看多了·· |
| 第19步 | 加上包装盒好看多啦送人的话配上一对一次性刀叉·上图啦···希望你们喜欢哦这里Winki朱大家中秋节快乐哈！！！也祝我自己生日快乐哈哈 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、莲蓉馅、糖浆、枧水、花生油、中筋面粉 |
| 第1步 | 先做皮，油、枧水，糖浆拌匀。 |
| 第2步 | 倒入面粉 |
| 第3步 | 用刮刀拌匀揉成面团 |
| 第4步 | 用保鲜膜包起来室温醒三个小時以上。 |
| 第5步 | 莲蓉馅分成20。把每个10克的蛋黄用20克的莲蓉馅包起来。备用。 |
| 第6步 | 取一个20克的面团按压至薄片 |
| 第7步 | 把之前包好的蛋黄馅包起来 |
| 第8步 | 右手大拇指和食指跟平時做的手势扣住面团体。左手大拇指和无名指扣住面团上下方、左手轻轻一按，右手向左方向扣住面团一按一转皮就上去了！ |
| 第9步 | 包好搓圆 |
| 第10步 | 在备好的面粉里滚一圈，拍去多余的面粉 |
| 第11步 | 放入磨具 |
| 第12步 | 倒扣在一个平底碗碟压出花纹，压了饼体不会马上掉下来， |
| 第13步 | 把压好的月饼体直接移至铺好油纸的烤盘上 |
| 第14步 | 烤箱预热好温度，中层烤！200度左右！依据个家烤箱的脾气！先烤5分钟 |
| 第15步 | 取出来刷上薄薄一层蛋黄液！刷子要在碗边刮一下、以免影响成品美观、刷完再烤15分钟就可以。冷却后隔空气回油2天就可以吃！ |
| 第16步 | 切开看看，还不错吧！这是出炉一个小時切的 |
| 第17步 | 成品欣赏 |
| 第18步 | 这是隔天切的 |
| 第19步 | 成品欣赏 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 花生油、易小焙月饼预拌粉、转化糖浆、蛋黄液、水 |
| 第1步 | 转化糖浆，花生油充分搅拌均匀，至糖浆微微发白。 |
| 第2步 | 将乳化好的糖浆，加入月饼预拌粉，用刮刀拌匀，成团静止1小時。 |
| 第3步 | 静止好的面团分十份，一份为20克，（比方用50克的月饼模具）。 |
| 第4步 | 馅料30克，用莲蓉包裹蛋黄。 |
| 第5步 | 面团包入馅料，搓圆。压模。 |
| 第6步 | 放入预热180度的烤箱烤五分钟拿出来刷一层蛋黄液，继续送入烤箱烤15分钟，表面金黄即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、转化糖浆、玉米油、蛋黄、莲蓉、枧水粉、蛋黄液 |
| 第1步 | 转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小時，饼皮就做好了 |
| 第2步 | 以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 |
| 第3步 | 蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 |
| 第4步 | 莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 |
| 第5步 | 用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 |
| 第6步 | 一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷點水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 |
| 第7步 | 出炉后刷點油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、白莲蓉馅、转化糖浆、咸蛋黄、碱水、盐、油 |
| 第1步 | 准备好材料，称好所需要的量 |
| 第2步 | 糖浆，油，盐，碱水放在一起，搅拌混合均匀 |
| 第3步 | 低粉过筛倒入混合好的图2液体中，拌均匀，成面团。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜，室温放置1小時左右。 |
| 第5步 | 准备馅料：莲蓉75克，蛋黄1个（约10克）。称好莲蓉，把咸蛋黄包在莲蓉中，揉圆待用。 |
| 第6步 | 面团醒好以后，每个称40克。 |
| 第7步 | 手上沾一點干粉，把月饼皮揉圆然后压扁，放在左手上，然后把馅料放在月饼皮上，用右手拇指慢慢推，直到均匀把馅料包起来。 |
| 第8步 | 包好以后这样了。 |
| 第9步 | 包好以后在面皮的表面裹一层薄薄的干粉。 |
| 第10步 | 模具撒一些干粉，然后把月饼放到模具中 |
| 第11步 | 压模。 |
| 第12步 | 把12个都压好。 |
| 第13步 | 烤箱预热，上层200，下层220。烤8分钟左右，月饼表面有些干，然后取出扫蛋黄液，用软毛刷，薄薄的一层即可。 |
| 第14步 | 重新放回烤箱中，继续烤5分钟左右至表面金黄色。（時间根据自家烤箱调节）。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、高筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、蛋黄、莲蓉、蛋黄液 |
| 第1步 | 在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀 |
| 第2步 | 加入花生油，搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入面粉 |
| 第4步 | 揉成面团，盖上保鲜膜静置一小時（面团不要过度揉挫以免出筋） |
| 第5步 | 蛋黄放在玉米油中浸泡一个小時去除腥味 |
| 第6步 | 将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克 |
| 第7步 | 将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入 |
| 第8步 | 包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好） |
| 第9步 | 做好的蛋黄莲蓉馅 |
| 第10步 | 将松弛好的面团分割成10克的小剂子 |
| 第11步 | 取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有點沾，处理的時候手上沾點面粉） |
| 第12步 | 做好揉圆 |
| 第13步 | 做好的蛋黄莲蓉月饼胚，做好的月饼胚上沾點面粉，以便下面方便脱模 |
| 第14步 | 放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮） |
| 第15步 | 按出月饼花纹 |
| 第16步 | 将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液 |
| 第17步 | 在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金黄转化糖浆、碱水、玉米油、面粉、白莲蓉适量、咸蛋黄 |
| 第1步 | 先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。 |
| 第2步 | 面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。 |
| 第3步 | 装入保鲜袋静置1小時左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。 |
| 第4步 | 我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。 |
| 第5步 | 包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。 |
| 第6步 | 取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~ |
| 第7步 | 用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。 |
| 第8步 | 全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的， |
| 第9步 | ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。 |
| 第10步 | 出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用 |
| 做法[七]详细图解 » | |