小贴士
1、片鱼肉時要注意刀法的连续性，否则鱼肉不平坦。
2、去鱼皮还有一种简单的办法，就是从鱼肉中间轻轻划切一刀，不要切断鱼皮，然后斜刀片下鱼肉。
3、宫保类菜一定要先把酱汁和好，以保证翻炒時间。最好是主料8分熟時，下酱汁，9分熟時下花生米，这样主料不仅最为鲜美嫩滑，而且花生米酥脆可口。
4、泡鱼丁的油温要掌握好，太低，鱼丁容易粑锅，影响外形；太高，鱼丁容易外焦内生。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲鱼、毛豆、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼切成鱼丁，用麻油，盐，鸡蛋液腌制30分钟，然后放入生粉捏好 |
| 第2步 | 毛豆洗净，胡萝卜切成丁，忘了拍，这锅里放油正在抄，炒的時候放點盐，炒一会就可以出锅 |
| 第3步 | 出锅后的毛豆和胡萝卜 |
| 第4步 | 锅里油烧热，放入鱼块，煎到两面金黄，乘出 |
| 第5步 | 将黄酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精加少许水，调成汁。锅中放入大蒜泥和生姜炒香，倒入汁，烧开后，到入鱼块翻炒，然后倒入毛豆，出锅前，倒入醋少许，可以出锅。 |
| 第6步 | 出锅的 |
| 第7步 | 拍了2张 |
| 第8步 | 挑了一勺 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼肉、油炸花生米、干辣椒、生姜、葱、香菜、蛋清（调料一）、料酒（调料一）、油（调料一）、胡椒粉（调料一）、淀粉（调料一）、盐（调料一）、白糖（调料二）、生抽（调料二）、料酒（调料二）、水（调料二）、陈醋（调料三）、香油（调料三） |
| 第1步 | 将鱼肉洗净后切成约1·5厘米见方的小丁，加入调料一（蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量）拌匀后腌制15分钟。 |
| 第2步 | 将调料二（白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙）放入小碗中调成调味汁。 |
| 第3步 | 热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。 |
| 第4步 | 锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。 |
| 第5步 | 下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。 |
| 第6步 | 下入调料三（陈醋2小匙，香油二分之一小匙），炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、油炸花生米、干辣椒段、蒜苗叶、盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒、花椒、豆瓣酱、色拉油、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 草鱼去内脏洗干净切小丁，用清水冲洗一下！加料酒，胡椒粉，盐，蛋清抓匀腌制十分钟 |
| 第2步 | 切好葱姜蒜干辣椒段，油炸花生米 |
| 第3步 | 入油锅之前放淀粉抓匀 |
| 第4步 | 锅里面倒油烧七八热時，放入鱼丁炸至金黄色時捞出（我分三次炸完滴，放的太多的话，炸不好） |
| 第5步 | 依次炸完 |
| 第6步 | 锅里面留少量的油，放入花椒，葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油 |
| 第7步 | 接着放入炸好的鱼丁，十三香，鸡粉，加小半碗开水翻炒几下 |
| 第8步 | 调料入味后，加油炸花生米，蒜苗叶翻炒几下 |
| 第9步 | 炒匀后出锅 |
| 第10步 | 无鱼不成宴！呵呵 |
| 第11步 | 好吃 |
| 第12步 | |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 龙利鱼柳、花生米、葱、香菇、红尖椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 花生米用冷水浸泡后，放在微波炉里打熟。 |
| 第2步 | 龙利鱼、香菇洗干净。 |
| 第3步 | 香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。 |
| 第4步 | 龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。 |
| 第5步 | 再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。 |
| 第6步 | 剥去花生米的红皮备用。 |
| 第7步 | 香菇切成丁备用。 |
| 第8步 | 起油锅，花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。 |
| 第9步 | 鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。 |
| 第10步 | 另起油锅，红尖椒切成段入锅炸香，加豆瓣酱炒。 |
| 第11步 | 加料酒。 |
| 第12步 | 加酱油、少量盐、水淀粉炒成调味汁。 |
| 第13步 | 鱼丁入锅炒。 |
| 第14步 | 炒均匀关火，放入花生米炒均匀 |
| 第15步 | 即可盛出享用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、干辣椒、杭椒、花生、油、味极鲜、淀粉、蚝油、盐、清水、糖、醋 |
| 第1步 | 准备鱼，少刺肉质紧的鱼都可以。 |
| 第2步 | 葱，辣椒，杭椒，切段备用。 |
| 第3步 | 片下鱼肉，去刺。 |
| 第4步 | 切丁，加入味极鲜，蚝油，淀粉，盐抓匀腌制15分钟。 |
| 第5步 | 味极鲜，蚝油，糖，醋，盐，清水加入碗中，调汁备用。 |
| 第6步 | 花生米炒熟备用。 |
| 第7步 | 起锅热油，下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。 |
| 第8步 | 留底油，下葱，辣椒，杭椒炒香。 |
| 第9步 | 倒入花生米。 |
| 第10步 | 倒入鱼丁翻炒均匀。 |
| 第11步 | 倒入调汁，翻炒均匀即可。 |
| 第12步 | 盛盘。 |
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