配料体系
核心配料包含干辣椒段（5-8克）、花椒粒（3克）、葱姜蒜末（各5克）三大基础元素。坚果配料存在代际演变：2014年传统做法使用黄飞红花生米，2024年豆果美食食谱推荐腰果提升口感层次，至2025年下厨房菜谱显示使用率最高的仍是经典花生米。
柿子椒作为主料之一，在2025年4月的最新菜谱中被明确要求选用。部分地区存在用彩椒替代的做法，但川菜正宗做法仍坚持使用灯笼椒品种。
营养特点
每100克标准宫爆虾球约含蛋白质18.6克，脂肪含量因烹饪方式差异介于9-15克之间。虾仁提供的优质动物蛋白与柿子椒富含的维生素c形成营养互补，但传统做法因过油工序会导致部分水溶性维生素流失。2025年烹饪实验数据显示，采用急火快炒工艺能保留食材92%的维生素c含量，较慢炖做法提升37个百分點。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜虾、面粉、泡打粉、生粉、腰果、美人椒、葱、蛋清、姜、蒜、大红浙醋、恒顺香醋、美极鲜、料酒、番茄沙司、白糖、老抽、红油、花椒油、鲜花椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 新鲜虾仁开背处理干净，焯水变红后捞出；美人椒切段、葱切碎备用； |
| 第2步 | 小半碗面粉、一茶匙生粉、半茶匙泡打粉分次加水搅匀，再加入蛋清、调和油搅拌做成脆浆； |
| 第3步 | 虾仁均匀上浆后，下入五成热的油中炸至表皮酥脆； |
| 第4步 | 番茄沙司、料酒、白糖、美极鲜、大红浙醋、恒顺香醋、胡椒粉、老抽搅拌均匀做成宫保汁； |
| 第5步 | 锅中放花椒油、红油烧热后放入蒜、美人椒、鲜花椒和调好的宫保汁，烧开后用水淀粉勾芡，下入虾球翻炒均匀装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大虾、红椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、白糖、香醋、水淀粉、腰果、大蒜、葱 |
| 第1步 | 准备好主材料虾。 |
| 第2步 | 将虾洗净、去头去壳，并用刀在虾背上切开一条裂缝。 |
| 第3步 | 装盘里，加入少许盐和一勺料酒腌制10分钟。 |
| 第4步 | 将半个红椒，大蒜，葱切好，并准备50克腰果。 |
| 第5步 | 取个碗将生抽、白糖，香醋，少许盐和大约一勺的水拌均备用。 |
| 第6步 | 上锅入适量油，将腰果先炒熟。 |
| 第7步 | 炒熟的腰果盛起。 |
| 第8步 | 留底油爆香大蒜葱和干辣椒。 |
| 第9步 | 再加入虾拌炒至干身。 |
| 第10步 | 加入红椒拌炒至9成熟。 |
| 第11步 | 加入事先调制好的香汁料拌炒均匀。 |
| 第12步 | 再加入腰果拌炒均匀。 |
| 第13步 | 最后加入一勺水淀粉勾芡收汁关火。 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、花生米、大葱、白胡椒粉、醋、糖、大蒜、姜、麻辣油、生抽 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 大虾冲洗干净。 |
| 第3步 | 去头去皮。 |
| 第4步 | 用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净。 |
| 第5步 | 虾仁放入碗中，依次加入白胡椒盐淀粉油料酒用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 |
| 第6步 | 葱白切成段，姜蒜切成末， |
| 第7步 | 将糖、醋、盐、淀粉生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。 |
| 第8步 | 锅中注入水烧开，放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，沥干水分。 |
| 第9步 | 另起锅，注入油，爆香姜丝和大蒜、 |
| 第10步 | 改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁 |
| 第11步 | 翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上料汁后加入葱段和花生米。 |
| 第12步 | ·快速翻炒几下即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜虾、蛋清、红辣椒、花椒、花生、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐 |
| 第1步 | 鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观 |
| 第2步 | 加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味 |
| 第3步 | 将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒時调入時间就差不多 |
| 第4步 | 辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用 |
| 第5步 | 锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦） |
| 第6步 | 留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香 |
| 第7步 | 加入腌制过的虾仁快速炒散至变色 |
| 第8步 | 放入葱花，快速炒匀 |
| 第9步 | 加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁 |
| 第10步 | 关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜虾、柿子椒、花生米、干辣椒、姜末、蒜末、葱白、调味料等 |
| 第1步 | 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。 |
| 第2步 | 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。 |
| 第3步 | 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。 |
| 第4步 | 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。 |
| 第5步 | 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。 |
| 第6步 | 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。 |
| 第7步 | 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。 |
| 第8步 | 关火放入花生米拌匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾仁、彩椒、玉米淀粉、小葱 |
| 第1步 | 辅食食材。 |
| 第2步 | 虾仁切丁，柠檬腌制10min去腥。 |
| 第3步 | 红黄椒切丁。 |
| 第4步 | 玉米淀粉加酱油、醋和白糖混合。 |
| 第5步 | 搅拌均匀备用。 |
| 第6步 | 锅内刷油，爆香葱花。 |
| 第7步 | 倒入红黄彩椒炒至断生。 |
| 第8步 | 倒入虾仁炒至变红。 |
| 第9步 | 倒入调好的料汁，炒至料汁包裹虾仁。 |
| 第10步 | 宫保虾球完成。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾仁、熟花生米、大葱、干花椒粒、干辣椒、葱花、姜末、蒜片、油、玉米淀粉、芝麻油 |
| 第1步 | 花生洗净备用 |
| 第2步 | 锅中倒油，开中小火 |
| 第3步 | 放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可 |
| 第4步 | 炒熟的花生中放入适量盐拌匀 |
| 第5步 | 把虾去头去壳 |
| 第6步 | 用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线 |
| 第7步 | 碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用 |
| 第8步 | 把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右 |
| 第9步 | 调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀 |
| 第10步 | 大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的） |
| 第11步 | 油热后放入花椒粒炸香后捞出 |
| 第12步 | 放入辣椒段 |
| 第13步 | 放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻 |
| 第14步 | 放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻 |
| 第15步 | 放入大葱段 |
| 第16步 | 翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀 |
| 第17步 | 倒入花生米 |
| 第18步 | 炒匀后关火倒入少许芝麻油 |
| 第19步 | 翻炒均匀后装盘上菜，即可享用 |
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