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宫保豆腐

以老豆腐、干辣椒、花生米为主料的菜品

菜品概述

宫保豆腐，又称宫保豆腐丁、宫保豆腐块，是源自宫保鸡丁的四川省特色菜肴，属川菜系衍生菜品。该菜品以老豆腐、干辣椒和花生米为主料，通过油炸、爆炒等技法制作，成菜色泽红润，兼具香辣味型与豆腐滑嫩口感。

其制作需将老豆腐切丁油炸定型，配以干辣椒、花椒炝锅，加入糖、醋、生抽等调制的宫保汁分次翻炒，最后撒入酥脆花生米收汁。烹饪过程强调火候控制与调味平衡，以确保豆腐均匀裹味且保持形态完整。菜品含豆腐提供的优质蛋白及钙、镁等矿物质，花生米富含植物固醇和不饱和脂肪酸，干辣椒则含有维生素c，但高温油炸可能产生有害物质。因豆腐含钙质，不宜与菠菜等高草酸食物同食。

做菜菜网为大家免费整理收集34种宫保豆腐的制作方法。

菜品历史

宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的一道菜品，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。

菜品特色

这道菜，选用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹饪，成菜后色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感。

制作方法

做法【一】
材料	豆腐、油炸花生、红尖椒、青豆粒、油、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、花椒
第1步	葱白10克切段，姜5克切丝，蒜三辨切片。
第2步	将盐·糖、酱油、醋、鸡精、淀粉加清水5匙混匀。
第3步	豆腐切小块约二公分左右，用盐开水泡十五分钟后捞出沥水。
第4步	锅内油热六成時放入豆腐，炸至变黄捞出沥油备用。
第5步	放油·花椒，油热后花椒变深色時捞出，放姜蒜爆香，放辣豆醬炒出红油，放葱段加清水一勺，下青豆煮三分钟，放红椒粒翻炒。
第6步	放炸好的豆腐翻炒后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汁浓，关火。
第7步	装盘上桌，漂亮吧美味哟
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做法【二】
材料	豆腐、花生、大葱、黄豆酱、花生油、盐、生抽、香醋、生姜、蒜、生粉
第1步	准备食材：豆腐、花生、大蒜、黄豆酱等；
第2步	豆腐用盐水浸泡一下，捞出，切小方块；
第3步	热锅，倒油放入花生米炸熟，放凉去皮；
第4步	放入豆腐，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；
第5步	大蒜、生姜末、蒜末、黄豆酱、香醋、生抽，一起炒出香味；
第6步	加入煎好的豆腐入锅；
第7步	再加入炸熟去皮的的花生米；
第8步	生粉加清水拌均，入锅勾芡，放盐、大蒜叶，收汁即可。
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做法【三】
材料	豆腐、花生、黄瓜、姜、生抽、香醋、料酒、糖、花椒、郫县豆瓣酱、干淀粉、盐、干红辣椒
第1步	豆腐切丁备用。
第2步	干红辣椒切段，黄瓜切丁。
第3步	碗中放入生抽、料酒、香醋、糖、淀粉搅匀调成料汁备用。葱姜蒜切末。
第4步	豆腐丁入油锅中火炸至表面金黄捞出沥油备用。
第5步	锅留底油，放入花椒炸香捞出不要，放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
第6步	放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料汁煮成浓稠状。
第7步	倒入炸好的豆腐和黄瓜丁快速翻炒均匀。
第8步	最后加入油炸花生米和葱白段翻炒均匀即可。
第9步	成品
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做法【四】
材料	豆腐、青椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、蒜苗、盐、胡椒粉、生粉、生抽、芝麻油
第1步	硬豆腐400克切约1CM的小块，熟花生米一包
第2步	豆腐冲洗后擦干切成小方块，青椒切菱形状、干辣椒切小段、蒜苗小段、熟花生米一包
第3步	调茨汁，取一干净小碗加入胡椒粉、生粉、鸡粉、适量生抽、老抽、芝麻油、花生油、加入约100克的水调成茨汁
第4步	锅中热油后倒入豆腐块大火炸至金黄色
第5步	将炸好的豆腐装盘子备用
第6步	锅内加少量油，先放入姜、干辣椒和蒜头煸炒一小会出香味，再放入蒜苗炒片刻断生即可
第7步	倒入事先炸好的豆腐
第8步	再倒入调制好的茨汁煮开，将锅内材料翻炒几下
第9步	关火后，撒上熟花生米炒均匀
第10步	成品图，颜色非常的漂亮
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做法【五】
材料	油炸豆腐丁、冬笋丁、红椒丁、黄椒丁、葱丁、姜片、油炸花生米
第1步	勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。
第2步	然后再放入酱油、米醋、绍酒。
第3步	再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。
第4步	把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的時候入味，口感们也好。
第5步	炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。
第6步	待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。
第7步	然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。
第8步	最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。
第9步	待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。
第10步	炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。
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做法【六】
材料	豆腐、黄瓜、胡萝卜、花生、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
第1步	葱姜蒜切沫
第2步	胡萝卜切丁
第3步	黄瓜切丁
第4步	豆腐切丁
第5步	小碗里放入2勺生抽，两勺料酒，两勺醋，三勺糖，一勺淀粉，适量清水调匀
第6步	锅中放入适量植物油，放入花生米，小火炸至红衣爆开，盛出备用
第7步	锅中放入胡萝卜，炒至焦黄
第8步	盛出待用
第9步	锅里剩适量底油，放入豆腐，先不要用铲子铲，拿着炒锅前后晃动，不粘锅，待其变焦黄，用铲子小心翻动
第10步	煎至完全变焦黄盛出待用
第11步	用煎豆腐的油爆香葱姜蒜
第12步	放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
第13步	放入黄瓜翻炒
第14步	放入胡萝卜翻炒
第15步	放入豆腐和花生米，不用翻动
第16步	直接放入小碗中的调料
第17步	大火翻炒均匀关火
第18步	成品
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做法【七】
材料	豆腐、花生、调味料等
第1步	花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
第2步	取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
第3步	倒入一汤匙料酒。
第4步	倒入少许香醋（1/2汤匙）。
第5步	倒入1/2汤匙香油。
第6步	调入适量精盐。
第7步	挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
第8步	豆腐切成1厘米见方的小丁。
第9步	锅里倒入植物油，油七成热時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
第10步	等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
第11步	锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
第12步	挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
第13步	倒入姜末、葱段，炒香。
第14步	倒入调好的味汁，炒匀。
第15步	倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
第16步	倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
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食用须知

营养价值

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

辣椒含有丰富的维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，从而预防胆结石；此外，还含有抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。另外，花生含大量的植物固醇，其中的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用；白藜芦醇有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。还有，所含的锌元素，能增强免疫功能，延缓衰老。