烹饪步骤
蛤蜊预处理:将吐沙后的蛤蜊冷水下锅,煮至开口后立即关火,保留煮制产生的原汤并过滤备用
煸炒增香:用香油或植物油爆香姜片/姜丝,加入冬瓜片煸炒至边缘微黄,此工序可减少冬瓜寒性并提升香味层次
汤底调制:将过滤后的蛤蜊原汤倒入炒锅,水量以没过食材为宜,大火煮沸后转中火炖煮至冬瓜呈半透明状
混合调味:加入处理好的蛤蜊肉,调入食盐1.5克/500克汤,出锅前淋入3-5滴香油增香,忌用酱油类深色调料以保持汤色清亮
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 冬瓜、蛤蜊、咸肉、盐、料酒 |
第1步 | 准备好材料,蛤蜊买回来后用盐水静养些時间,后清洗干净,咸肉洗净后切小块。 |
第2步 | 冬瓜去掉外皮和瓜瓤,清洗干净后切成厚薄均匀的片。 |
第3步 | 锅中倒入适量的清水,煮开后放入适量料酒,然后把蛤蜊放入锅中,等蛤蜊的口全部张开捞出。 |
第4步 | 煮蛤蜊的水不用倒掉,过滤后放入锅中,然后把咸肉和冬瓜一起放入锅中。 |
第5步 | 煮开后加少许的盐调下味,然后把蛤蜊放入锅中,再次煮开后即可熄火。 |
第6步 | 出锅前撒入香葱碎,味道鲜美,营养丰富的蛤蜊冬瓜汤就可上桌了。 |
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做法【二】 | |
材料 | 冬瓜、蛤蜊、姜、白胡椒粉、盐、葱 |
第1步 | 做汤的蛤蜊可以选择这种花蛤,肉质鲜嫩又不会恨酥。买回来泡泡,刷干净。 |
第2步 | 锅里加入水、生姜,水开后放入蛤蜊,蛤蜊打开后即可捞出。 |
第3步 | 冬瓜去皮切片,热锅加少许油,先炒冬瓜,冬瓜有一點半透明后加水,水开后倒入蛤蜊。 |
第4步 | 出锅前撒上白胡椒粉、盐、葱花,搞定!就这么简单! |
第5步 | 两只妞的食堂第一篇,两个苦命的妞都是上班族,所以会继续编辑一些快手菜和大家分享。虽然繁忙,但我们爱美食、爱生活的心不变! |
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做法【三】 | |
材料 | 蛤蜊、冬瓜、小葱末、姜丝、油、盐 |
第1步 | 准备好原材料, |
第2步 | 将蛤蜊放入保鲜盒中,加入少量水,加盖不停的摇晃,让沙子吐出来;换水,重复几次; |
第3步 | 烧热锅,放少许油,下入姜丝煸炒; |
第4步 | 煸炒香味后加入冬瓜片翻炒; |
第5步 | 再加入适量的水炖煮至冬瓜透明; |
第6步 | ·冬瓜煮好后加入盐和胡椒粉调味; |
第7步 | 倒入洗净的蛤蜊; |
第8步 | 大火煮到蛤蜊口张开后关火; |
第9步 | 盛入盆中,表面上撒些小葱末。 |
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做法【四】 | |
材料 | 蛤蜊、冬瓜、金针菇、内脂豆腐、香菜、调味料等 |
第1步 | 蛤蜊提前一天泡水,等吐干净沙洗净备用。 |
第2步 | 金针菇去根洗净,冬瓜切片,豆腐切小块儿,另外准备少许葱姜丝。 |
第3步 | 锅内放少许油,油热后放入葱姜丝煸出香味。 |
第4步 | 放入冬瓜、金针菇翻炒一会儿。 |
第5步 | 锅内加入适量水。 |
第6步 | 水开后放入蛤蜊,煮5分钟,在这过程中加入适量盐、胡椒粉调味。 |
第7步 | 最后小心放入豆腐,轻轻搅动。 |
第8步 | 锅开后装盆,入少许香菜提味儿。(不喜欢也可不放) |
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做法【五】 | |
材料 | 冬瓜、蛤蜊、油、盐、葱、鸡精、清水、香油 |
第1步 | 蛤蜊洗好,葱切段备用。 |
第2步 | 冬瓜洗净去皮切片备用。 |
第3步 | 热油锅,下葱白爆香。 |
第4步 | 下冬瓜翻炒片刻。 |
第5步 | 加适量的清水煮开。 |
第6步 | 水开后把蛤蜊倒进去煮。 |
第7步 | 放鸡精即可出锅,放上葱叶,浇上香油。 |
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做法【六】 | |
材料 | 蛤蜊、冬瓜、瘦肉、盐 |
第1步 | 蛤蜊洗净吐干净沙子,冬瓜去皮后切成块。 |
第2步 | 一點瘦肉切成丝。 |
第3步 | 锅内热水,水开后倒入冬瓜。 |
第4步 | 水再开后加入瘦肉。 |
第5步 | 瘦肉煮熟后加入蛤蜊。 |
第6步 | 水再开锅就熟了,加盐调味即可。 |
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