食品用料
鸡蛋皮…………1 张 鲜豌豆…………25 克
净冬笋…………25 克 精盐……………1 克
水发口蘑………25 克 花椒盐…………2 克
水发香菇………25 克 湿淀粉…………30 克
炸面筋…………20 克 面粉……………50 豆
面包渣………100 克 鸡蛋……………2 个
酱油……………25 克 味精…………1.5 克
姜末……………1 克 白汤……………75 克
芝麻酱…………25 克 芝麻油………500 克
白糖…………1.5 克 （约耗 100 克 ）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、鸡蛋、食用油、葱、姜、料酒、盐、椒盐粉 |
| 第1步 | 我买的冻的小黄鱼，化冻以后清理干净内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，加葱姜料酒半勺盐腌制半小時。手艺不好，咸淡适中不能保证。盐不要加太多，淡了最后可以加椒盐粉，咸了就没办法了。不喜欢椒盐的可以加些五香粉腌制，就是五香味的，不加也可以，味道后面也可以调整。 |
| 第2步 | 面粉鸡蛋加适量水调成糊，稠度跟酸奶差不多就行，能挂住浆。太稀了挂不住。 |
| 第3步 | 鱼烧到六成热，筷子放进去能炸起泡。把鱼放进去炸，会溅油，要小心。中火炸四五分钟左右。 |
| 第4步 | 这图美颜了实际颜色没有这么深，浅浅的带着點金黄，因为还要再炸一遍，颜色太深了再炸颜色重了不好看。 |
| 第5步 | 油加热，比之前更热一點，倒鱼复炸一遍，大约半分钟就可以出锅了，外酥里嫩，非常不错。 |
| 第6步 | 果然是有些淡的，撒點椒盐粉就正合适了，色泽金黄，外酥里嫩，好吃！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、油、盐、料酒、姜、面粉、白胡椒、花椒面、玉米淀粉 |
| 第1步 | 将小黄鱼收拾好，加入少许的盐，料酒，几个姜片腌制24小時。 |
| 第2步 | 容器中放入3小勺面粉，一小勺玉米淀粉，少许的盐，白胡椒和花椒粉。 |
| 第3步 | 一點一點倒入清水不断地搅拌，要不干也不稀，不能有面疙瘩，然后将鱼放入裹均。 |
| 第4步 | 油少就分拨炸，油温6、7成热時放入小鱼开炸，这時改成小火。 |
| 第5步 | 分批炸好后，改大火油热后将全部鱼倒入再复炸一遍。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、食盐、食用油、料酒、白胡椒粉、面粉、花椒粉、淀粉 |
| 第1步 | 将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟； |
| 第2步 | 调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一點點加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可； |
| 第3步 | 将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊； |
| 第4步 | 锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全） |
| 第5步 | 小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花生油、水 |
| 第1步 | 首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g |
| 第2步 | 将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段時间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿 |
| 第3步 | 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用 |
| 第4步 | 腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的時候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了 |
| 第5步 | 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里 |
| 第6步 | 中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出 |
| 第7步 | 起大火二次炸鱼，油炸時间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹時感觉鱼身酥脆時就可以出锅了 |
| 第8步 | 香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、水、泡打粉 |
| 第1步 | 小黄鱼清洗干净 |
| 第2步 | 淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合，根据粘稠度适量的添加水，不要太稀 |
| 第3步 | 将小黄鱼沾满糊 |
| 第4步 | 炒锅坐油，烧热七成热后放入鱼炸制 |
| 第5步 | 如果说想吃炸的比较干一點的，就小火多炸制一会，带成金黄色捞出漏油就可以了！ |
| 第6步 | 成品欣赏！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、鸡蛋、盐、白胡椒粉、味精、葱、姜、料酒、食用油 |
| 第1步 | 小黄鱼三条 |
| 第2步 | 清理干净内脏及鱼腮，用少许盐，料酒，葱花，姜沫，腌二十分钟。 |
| 第3步 | 打一个鸡蛋，加入面粉，少许盐，白胡椒粉，味精，调成糊。 |
| 第4步 | 火上坐锅，锅内放入食用油，油不要弄太热。 |
| 第5步 | 小黄鱼放入调好的面糊里，裹好面糊！ |
| 第6步 | 放入锅中，开始炸吧……。 |
| 第7步 | 炸到熟透，如果喜欢脆一點也可以再稍多炸一会儿。 |
| 第8步 | 捞出来把油控干，装盘！！！我这个炸得比较脆，我喜欢脆的……成品图……一起分享下，脆脆的可好吃了。 |
| 第9步 | 再来一张成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、玉米淀粉、盐、料酒 |
| 第1步 | 将小黄鱼解冻 |
| 第2步 | 解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净 |
| 第3步 | 放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小時。 |
| 第4步 | 取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。 |
| 第5步 | 加一點胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。 |
| 第6步 | 锅中放油，大火烧热。 |
| 第7步 | 腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊 |
| 第8步 | 油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。 |
| 第9步 | 炸好装盘 |
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