烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花生油、纯净水 |
| 第1步 | 首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g |
| 第2步 | 将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段時间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。 |
| 第3步 | 准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水 |
| 第4步 | 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用 |
| 第5步 | 腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的時候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感 |
| 第6步 | 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温 |
| 第7步 | 将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了 |
| 第8步 | 看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里 |
| 第9步 | 中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹時感觉鱼身酥脆就可以出锅了 |
| 第10步 | 香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼预处理，刮掉鱼鳞，去内脏。用盐姜片加水腌2小時。 |
| 第2步 | 炸带鱼時把带鱼表面的水分用厨房纸吸干。 |
| 第3步 | 炒锅放油烧热，把带鱼直接放油里炸。 |
| 第4步 | 把带鱼两面炸金黄。 |
| 第5步 | 美食效果图。上桌時撒盐，孜然粉，辣椒粉调味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、盐、料酒、姜丝、小米椒丝、花椒、土豆淀粉、糯米粉、面粉、花椒粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉 |
| 第1步 | 带鱼三条。 |
| 第2步 | 开膛去内脏。 |
| 第3步 | 剪去头。 |
| 第4步 | 剪去鱼鳍。 |
| 第5步 | 洗去黑膜。 |
| 第6步 | 注意这个里面，里面有好多黑东西。 |
| 第7步 | 用剪刀挑开。 |
| 第8步 | 冲洗净。要不然影响口感。 |
| 第9步 | 剪成三指段。 |
| 第10步 | 适量盐，料酒，姜丝，小米椒丝，花椒。 |
| 第11步 | 腌制二三十分钟。 |
| 第12步 | 一把土豆淀粉，一把糯米粉，一把面粉，适量盐，花椒粉，打入一个鸡蛋。 |
| 第13步 | 搅成稠酸奶糊。 |
| 第14步 | 带鱼放入，均匀挂上糊。 |
| 第15步 | 锅内适量油烧五六成热。 |
| 第16步 | 挂满糊的带鱼放入炸制。 |
| 第17步 | 炸至定型微微上色捞出。 |
| 第18步 | 待油温升高，放入复炸。 |
| 第19步 | 炸至金黄捞出。 |
| 第20步 | 撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉簸匀。 |
| 第21步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀鱼、姜片、葱段、料酒、盐、十三香 |
| 第1步 | 年货，过年期间大概吃了七八条，还剩下十几天条，一直放在室外冻着。东北的气温大幅回升，室外的天然大冰箱也不能存放了，索性一次处理了。 |
| 第2步 | 带鱼掐头去尾，剪掉背部的鳍，清理干净内脏，剪成段，沥干水分。 |
| 第3步 | 取一小部分带鱼加葱姜、十三香、料酒、盐，拌匀腌制一小時左右，中间可以翻拌一两次。 |
| 第4步 | 锅里注油烧热，油不用太多，烧至五成热左右，下带鱼油炸。腌好的带鱼炸之前去掉葱姜，可以用厨房纸吸去表面残留水分，我是控控水，直接下油锅炸了。炸時开始会有點崩，注意防止烫着就行。 |
| 第5步 | 中小火慢炸，中间可以翻面，一直炸到带鱼表面金黄有點偏棕红色就可以了，此時的带鱼已炸透，非常酥香。 |
| 第6步 | 捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 超市买的带鱼段。 |
| 第2步 | 将带鱼切成小段，加料酒和盐腌制15分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋2个调成糊糊，面粉半小碗。 |
| 第4步 | 将蛋液倒入面粉中。 |
| 第5步 | 加入少许盐，再加入點清水顺一个方向搅拌成糊。 |
| 第6步 | 带鱼裹满蛋糊。 |
| 第7步 | 油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。 |
| 第8步 | 椒盐我用的买的那种，比较细腻，粘着吃口感也不错。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、淀粉、椒盐 |
| 第1步 | 带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟 |
| 第2步 | 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。 |
| 第3步 | 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆） |
| 第4步 | 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。 |
| 第5步 | 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热時 |
| 第6步 | 下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸 |
| 第7步 | 椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、面粉、姜、料酒、五香粉、油、盐 |
| 第1步 | 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段； |
| 第2步 | 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟； |
| 第3步 | 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀； |
| 第4步 | 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉； |
| 第5步 | 把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适； |
| 第6步 | 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。 |
| 第7步 | 干炸带鱼皮酥肉香，连刺都能吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养价值
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，有利于补益五脏； 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃；
4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食物禁忌
1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑狼疮患者忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
营养元素
蛋白质 142.26克
脂肪 89.94克
碳水化合物 32.92克
膳食纤维 3.86克
胆固醇 608毫克
维生素a 236.30微克
胡萝卜素 26微克
硫胺素 0.17毫克
核黄素 0.52毫克
维生素c 8.4毫克
维生素e 45.22毫克
钙 267.30毫克
磷 1541.15毫克
钾 2291.75毫克
钠 3173.80毫克
镁 358.95毫克
铁 11.92毫克
锌 6.18毫克
硒 293.16微克
铜 0.83毫克
锰 2.37毫克
