食材处理
主料预处理：猪肝需切成硬币厚度的柳叶片，盐水浸泡30分钟去除血水；猪腰需剔除白色筋膜后洗净，采用凤尾型花刀切割提升入味效果。部分做法要求猪腰切1mm薄片后漂洗去除嘌呤。
腌制工艺：将处理后的猪肝与猪腰用生粉、料酒、生抽等调料码味10-15分钟，部分做法添加花椒粉强化去腥效果。
调料与配菜
基础调料体系：以豆瓣酱、泡椒为核心，搭配蒜片、葱段、姜末构成复合香味。部分做法添加醪糟提升鲜甜层次。
常用辅料：木耳、芹菜、青红椒为主要配菜，其中木耳需提前泡发保持脆度，青椒切菱形片用于调色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、猪腰、芹菜、大葱、青椒、老姜、大蒜、泡辣椒、泡姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝洗净，切片。猪腰去骚，洗净，切花刀片。 |
| 第2步 | 用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟。 |
| 第3步 | 所有配料洗净，切好 |
| 第4步 | 开大火，炒锅放油加热，放入泡姜、泡辣椒、老姜、大蒜炒香。 |
| 第5步 | 倒入肝片腰花，翻炒20秒至断生。 |
| 第6步 | 加入芹菜、青椒、大葱，翻炒1分钟。 |
| 第7步 | 关火，盛入盘中即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 青椒、猪腰、猪肝、料酒、花椒、泡小红辣椒、盐、蒜、醋、泡姜、红油豆瓣 |
| 第1步 | 腰子一副，肝一斤左右PS腰子一只也可 |
| 第2步 | 腰子摘去表皮的白膜，对刨开，去掉腰子里面的骚经，洗净。PS腰子去经是关键，要不炒出来骚味太重，顺着经络用小刀剔除，没剔净的地方拿剪刀剪掉就好 |
| 第3步 | 腰子切花，猪肝切薄片，PS腰花要稍大點儿，要不下锅遇热就会缩小，吃的時候不好夹 |
| 第4步 | 适量盐，淀粉，料酒，喂一下肝腰，再次去味，口感更嫩 |
| 第5步 | 辣椒切段，一定要用这种青辣椒 |
| 第6步 | 泡姜，泡小红辣椒，花椒，蒜备好。PS蒜要多點儿，泡小红辣椒切段，要想酸味重點就多放點儿泡小红辣椒 |
| 第7步 | 红油豆瓣PS别用郫县豆瓣，颜色太黑，出锅颜色不好 |
| 第8步 | 油一定要多，油一定要多，油一定要多，重要的事情说三遍，配料，红油豆瓣一起下锅翻炒 |
| 第9步 | 豆瓣稍微泛黄，肝腰下锅，快炒。PS肝腰一定要快炒，炒老了就不好吃了，炒几铲子就行 |
| 第10步 | 青椒下锅翻炒，起锅放醋，盐，勾芡。PS想要酸辣可口，醋要多放 |
| 第11步 | 起锅，开吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、猪腰、葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、辣椒、生抽、老抽、糖 |
| 第1步 | 准备一个猪腰 |
| 第2步 | 剔除白色膜 |
| 第3步 | 腰子翻面切腰花，先切一厘米井格，不切透。然后切一寸块。 |
| 第4步 | 烧开水，将腰花焯一下 |
| 第5步 | 猪肝加成片，清水洗五六遍。。然后用盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉腌一下 |
| 第6步 | 热油将猪肝过油，時间不能太长，长了就老了 |
| 第7步 | 这是加工好的猪肝和腰花 |
| 第8步 | 准备葱姜蒜和黄瓜、胡萝卜 |
| 第9步 | 热油锅将辣椒炒一下 |
| 第10步 | 再放入葱姜蒜 |
| 第11步 | 放入猪肝和腰花 |
| 第12步 | 放入黄酒、生抽、老抽、白糖等爆炒，放入胡萝卜和黄瓜 |
| 第13步 | 水淀粉收汁 |
| 第14步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪腰、猪肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫县豆瓣、花椒、食用油、红薯粉、料酒、蒜 |
| 第1步 | 主材配图:猪腰、猪肝、芹菜、泡发好的小木耳。 |
| 第2步 | 猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚（一定要剔除干净，要不此菜一定不好吃），先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此時可以准备辅料，耗時约10分钟。 |
| 第3步 | 辅料配图。 |
| 第4步 | 大火倒入食用油（可比日常炒菜時放的油略多）至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。 |
| 第5步 | 放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。 |
| 第6步 | 加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖 |
| 第1步 | 猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一點。 |
| 第2步 | 先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。 |
| 第3步 | 洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥點汁。 |
| 第4步 | 炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。 |
| 第5步 | 肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。 |
| 第6步 | 旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。 |
| 第7步 | 把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。 |
| 第8步 | 成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、猪腰、西芹、菜籽油、盐、生抽、姜、蒜、泡椒、淀粉、白酒、花椒、大葱、泡萝卜、胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒 |
| 第1步 | 腰和猪肝洗干净 |
| 第2步 | 先将猪腰切开，剔去白色杂质，切花，肝切片用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌10分钟 |
| 第3步 | 泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧香后放豆瓣炒香，放花椒，干辣椒 |
| 第4步 | 放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片一同炒 |
| 第5步 | 放入西芹片炒均，调少许盐调味即可 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、猪腰、生姜、泡椒、芹菜、木耳、泡姜、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、鸡精、菜籽油 |
| 第1步 | 把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。 |
| 第2步 | 加上少许淀粉。腌十分钟。 |
| 第3步 | 木耳泡发，撕成小块。 |
| 第4步 | 泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。 |
| 第5步 | 猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一點菜籽油，增加嫩滑度。 |
| 第6步 | 清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。 |
| 第7步 | 热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。 |
| 第8步 | 放猪肝和腰花翻炒一分钟。 |
| 第9步 | 放，姜片和芹菜翻炒。 |
| 第10步 | 芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。 |
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