历史渊源
起源于鲁菜体系，二十世纪中期经北京地区改良形成当代标准的干烧技法。传统做法要求成菜仅见亮油不见汤汁，区别于普通红烧工艺。2024年统计数据显示，该菜谱在网络平台累计浏览量超过20万次，成为家常宴客热门选择。
原料配料
主料选用500-750克大黄鱼，需完整去鳞、去腮、去内脏。经典辅料包含：
肉类：五花肉丁（规格1厘米见方）
菌类：水发香菇丁
蔬菜：冬笋丁、青豆、香菇
调料：郫县豆瓣酱、黄酒、白糖
部分改良版本使用意大利猪脸肉替代五花肉，并加入胡萝卜、黄瓜等配色辅料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、笋干、青豌豆、干香菇、肥肉丁、彩椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小時。 |
| 第2步 | 干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。 |
| 第3步 | 腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的時候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅時不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。 |
| 第4步 | 2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。 |
| 第5步 | 另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。 |
| 第6步 | 煸出油脂，变成油渣。 |
| 第7步 | 加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。 |
| 第8步 | 锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。 |
| 第9步 | 加入葱姜蒜末。 |
| 第10步 | 小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。 |
| 第11步 | 锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。 |
| 第12步 | 放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。 |
| 第13步 | 焖到一半時间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。 |
| 第14步 | 鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。 |
| 第15步 | 最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄鱼、香菇、大蒜、大葱、小红椒、花椒、料酒、白糖、菜油、三线肉、芽菜、老姜、小葱、豆粉、干海椒、豆瓣酱、醋 |
| 第1步 | 黄鱼。 |
| 第2步 | 去鳞、破腹、剪去划水，用料酒、葱段、姜片淹制10分钟。 |
| 第3步 | 鱼周身裹上干豆粉； |
| 第4步 | 放入七成炸至外壳硬； |
| 第5步 | 捞出沥油。 |
| 第6步 | 三线肉切粒、香菇切小片； |
| 第7步 | 小火下肉粒爆出油，中火倒入香菇片、芽菜炒香即可。 |
| 第8步 | 小火，下蒜粒、姜粒、干海椒段、豆瓣酱、白糖炒出香味，放鱼、加水； |
| 第9步 | 大火烧沸、放香菇肉粒同烧。 |
| 第10步 | 烧至汁待干、淋醋翻匀铲出，洒葱颗、小红椒圈即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄花鱼、五花肉、葱、干红辣椒、彩椒、香菜、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。 |
| 第2步 | 葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用 |
| 第3步 | 将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。 |
| 第4步 | 待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。 |
| 第5步 | 另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小時。中间将鱼翻身一次。 |
| 第6步 | 将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄鱼、韭菜、红椒、菜籽油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、蒜、老姜、白糖、醋 |
| 第1步 | 黄鱼去鳞、鳃、破腹去內脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎； |
| 第2步 | 将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香； |
| 第3步 | 加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸； |
| 第4步 | 加盖中火烧煮（中途翻面），取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大黄鱼、胡萝卜、香菇、肥猪肉、红柿子椒、生抽、料酒、白糖、葱、郫县豆瓣酱、醋、姜、蒜 |
| 第1步 | 黄花鱼清理干净。 |
| 第2步 | 准备胡萝卜和红柿子椒洗净。 |
| 第3步 | 胡萝卜和红柿子椒切小碎丁。 |
| 第4步 | 肥猪肉馅准备。 |
| 第5步 | 葱姜蒜准备。 |
| 第6步 | 葱姜蒜切丁。 |
| 第7步 | 郫县豆瓣剁碎。 |
| 第8步 | 锅中放有下黄花鱼至两面金黄。 |
| 第9步 | 黄花鱼捞出，留底油加肥猪肉及葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油。 |
| 第10步 | 加香菇和热水熬煮。 |
| 第11步 | 下黄花鱼熬制糖水几乎收干。 |
| 第12步 | 盛盘，撒香菜碎即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄鱼、香菜、葱、姜、蒜、淀粉、油、醋、酱油、郫县辣酱 |
| 第1步 | 鱼清洗干净后改刀棱形为了好入味。 |
| 第2步 | 在鱼两面拍上干淀粉。 |
| 第3步 | 油烧热放入鱼炸出两面金黄。 |
| 第4步 | 炸完的鱼捞出备用。 |
| 第5步 | 放入油烧热加入葱姜蒜爆炒。 |
| 第6步 | 加入糖酱油少许醋郫县辣酱炒香。 |
| 第7步 | 倒入开水将鱼放入锅中大火烧收汁。 |
| 第8步 | 可以了成品出锅。 |
| 第9步 | 还不错鱼很鲜甜辣味道。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄花鱼、培根片、食盐、白糖、老抽、酱油、花椒、大料、小茴香、米醋、葱、蒜、姜、料酒、色拉油 |
| 第1步 | 将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的時候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小時； |
| 第2步 | 葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头； |
| 第3步 | 炸鱼的時候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分; |
| 第4步 | 将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润； |
| 第5步 | 锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火； |
| 第6步 | 将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用； |
| 第7步 | 将培根切片，备用； |
| 第8步 | 锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油； |
| 第9步 | 放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味； |
| 第10步 | 放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可； |
| 第11步 | 盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~ |
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