烹制材料
主料：平鱼750克。
辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。
烹制工艺
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色時捞出控净油；
4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓時，将鱼捞出放盘内；
6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、蒜、胡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、干黄酱、小米椒、白糖、香醋 |
| 第1步 | 鲳鱼一条，去内脏 |
| 第2步 | 切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟 |
| 第3步 | 油热后放入腌制好的鲳鱼煎制 |
| 第4步 | 翻面煎另一面，两面金黄盛出备用 |
| 第5步 | 锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒 |
| 第6步 | 下入郫县豆瓣酱和干黄酱 |
| 第7步 | 放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒 |
| 第8步 | 放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋 |
| 第9步 | 出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、蒜、香菜、红辣椒、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、干面粉 |
| 第1步 | 在市场买到鲜活的鲳鱼摘除内脏和鱼腮洗净沥干水份备用。 |
| 第2步 | 鲳鱼反正面裹上干面粉。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油加热放入鲳鱼大火开炸炸至金黄色即可。 |
| 第4步 | 炸好的鲳鱼看着就诱人。 |
| 第5步 | 锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 放入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀。 |
| 第7步 | 添加清水放入鲳鱼炖起来。 |
| 第8步 | 汤汁浓稠快收干時放入盐和味精入味即可出锅享用。 |
| 第9步 | 干烧好的鲳鱼摆入盘中撒上红辣椒和香菜。 |
| 第10步 | 来个小白烧品着鲜美的鲳鱼好幸福。 |
| 第11步 | 鲳鱼肉质细嫩鲜美。 |
| 第12步 | 鲳鱼最大优點鱼刺较少适合老人和孩子食用。 |
| 第13步 | 美味要和小伙伴们一起分享。 |
| 第14步 | 好吃就要多吃點、 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、盐、料酒、糖、辣椒、葱、米醋、油、姜 |
| 第1步 | 锅烧热，加入适量油，放入葱姜辣椒爆锅。 |
| 第2步 | 加入炸过的鲳鱼，加入适量料酒翻炒。 |
| 第3步 | 加入生抽，炖入味。 |
| 第4步 | 加入适量生抽，改中火炖一会。加入适量盐和糖。 |
| 第5步 | 加入少量水。 |
| 第6步 | 加入少许米醋。 |
| 第7步 | 加入辣椒关盖炖一下，拷干水分。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲳鱼、猪肥肉、青椒、辣椒面、辣酱、盐、味精、糖、酱油、料酒 |
| 第1步 | 首先，将猪肥肉切成小丁 |
| 第2步 | 切好后，备用 |
| 第3步 | 鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨） |
| 第4步 | 将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放點红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉 |
| 第5步 | 将切配好的原材料放入容器中待用 |
| 第6步 | 将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟） |
| 第7步 | 控净油后，装入容器中备用 |
| 第8步 | 锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下 |
| 第9步 | 再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅 |
| 第10步 | 再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱） |
| 第11步 | 煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼 |
| 第12步 | 在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠時，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用 |
| 第13步 | 此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲳鱼、油、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 鲳鱼去肚，去鳃，洗净 |
| 第2步 | 准备好姜，蒜，葱，辣椒 |
| 第3步 | 在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉 |
| 第4步 | 锅里油热，放下鲳鱼 |
| 第5步 | 两面煎成金黄，盛出 |
| 第6步 | 锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香 |
| 第7步 | 放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开 |
| 第8步 | 放下鲳鱼，煮5分钟，加點盐，翻一面，煮至汁稠 |
| 第9步 | 撒些葱花即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、老抽、香菜、花椒、干辣椒 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净两面各划两刀，葱姜蒜、干辣椒备用。 |
| 第2步 | 烧热油锅，下入鲳鱼煎制。 |
| 第3步 | 煎好一面再煎另一面盛出待用。 |
| 第4步 | 花椒下入温油锅中爆出香味。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 第6步 | 锅中放入一碗冷水烧开。 |
| 第7步 | 放入料酒。 |
| 第8步 | 倒入老抽。 |
| 第9步 | 放入鱼后，加盐适量。 |
| 第10步 | 加糖适量。 |
| 第11步 | 炖15-20分钟。 |
| 第12步 | 大火收汁。 |
| 第13步 | 盛盘撒入香菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲳鱼、五花肉、葱、姜、蒜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲳鱼一条 |
| 第2步 | 五花肉、葱、姜、蒜、红椒 |
| 第3步 | 鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀 |
| 第4步 | 葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用 |
| 第5步 | 锅里下油将鱼炸制 |
| 第6步 | 油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制 |
| 第7步 | 炸制成金黄色時捞出 |
| 第8步 | 锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来 |
| 第9步 | 肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制 |
| 第10步 | 佐料炒香后，依次加入生抽 |
| 第11步 | 加入料酒 |
| 第12步 | 加入糖 |
| 第13步 | 加入盐 |
| 第14步 | 再加入清水 |
| 第15步 | 水烧开后将鱼下锅煨 |
| 第16步 | 煨至汁浓時，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可 |
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