腌制工艺
基础腌料包含姜丝、盐、料酒及生抽，可添加五香粉、黑胡椒碎等提升风味层次
腌制時间从半小時至2小時不等，腌制过程中需翻面确保均匀入味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、盐、柠檬、酱油、日本芥末 |
| 第1步 | 将鱼去肚洗净，用盐稍腌十分钟，洗净切段晾干。 |
| 第2步 | 起油锅，猛火下油，下鱼。 |
| 第3步 | 稍摇一下锅，让油走均匀，过一分钟左右将鱼反转，将火调之中小火。 |
| 第4步 | 盛出装盘即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、油、蒜子、姜、生抽、鱼露、醋、盐 |
| 第1步 | 秋刀鱼、姜、蒜子 |
| 第2步 | 鱼清洗净，除去头尾，用刀划开鱼肚去内脏及清洗净鱼肚待用。把鱼分两段（可整条），起锅烧热，放小许油 |
| 第3步 | 鱼放入锅内两面煎香，秋刀鱼很好煎的，油也不用放很多，它本身都会出油的。 |
| 第4步 | 鱼放入锅内两面煎香 |
| 第5步 | 姜、蒜洗净拍剁烂，放入锅内 |
| 第6步 | 姜、蒜煎出香味，倒入生抽、醋、鱼露焖会洒上盐拌均即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、盐、料酒、葱、姜、柠檬 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 秋刀鱼去头，内脏。 |
| 第3步 | 从中间切断，加盐，姜片，葱段，料酒，柠檬片拌匀腌制拌小時。 |
| 第4步 | 腌制好的秋刀鱼冲洗干净，加盐，料酒再次拌匀。 |
| 第5步 | 热锅凉油，加入腌制好的秋刀鱼段。 |
| 第6步 | 小火慢煎成两面金黄色。 |
| 第7步 | 又香又脆的秋刀鱼就煎好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、香菜、盐、油 |
| 第1步 | 去除秋刀鱼的内脏及腹膜，洗净沥干水，对半切断，这样方便煎制，鱼段紧贴锅壁聚集在火點上，可以熟的更均匀 |
| 第2步 | 烧热锅，倒入适量油，将秋刀鱼放入锅中，保持大火煎3分钟左右 |
| 第3步 | 再调成中小火继续煎至鱼的表皮金黄色 |
| 第4步 | 煎熟后的秋刀鱼渗出很多油脂，夹起煎好的鱼段，油脂倒掉 |
| 第5步 | 趁热浇上酱油即可食用 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、姜丝、盐、料酒、生抽、椒盐粉、五香粉、淀粉、食用油、熟芝麻 |
| 第1步 | 所有食材准备好。 |
| 第2步 | 秋刀鱼用剪刀剪开肚皮，取出内脏，撕去鱼鳃，洗净沥干水分。 |
| 第3步 | 用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。 |
| 第4步 | 将切好的姜丝塞进鱼腹内，并加2勺料酒，1勺生抽，三分之一勺椒盐粉，三分之一勺五香粉腌制1个小時。期间要将鱼身翻面，使其均匀的吸收到腌制料。 |
| 第5步 | 腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉，备用。 |
| 第6步 | 炒锅加热，放入适量的食用油。 |
| 第7步 | 调成中火，将鱼放入锅内煎。 |
| 第8步 | 大约2分钟左右，一面煎出香味，用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面，轻轻的挑起然后再放下，避免鱼肉粘锅，糊锅。 |
| 第9步 | 鱼身煎的差不多的時候，用手握住锅柄，是锅倾斜，热油流到鱼头的位置，慢慢的将鱼头煎熟，利用同样的方法，将鱼尾部也煎熟。 |
| 第10步 | 鱼煎好后，撒上熟芝麻拌匀，关火装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、柠檬、盐、酱油、日本芥末 |
| 第1步 | 将鱼去肚洗净，用盐稍腌十分钟，洗净切段晾干。 |
| 第2步 | 起油锅，猛火下油，下鱼。 |
| 第3步 | 稍摇一下锅，让油走均匀，过一分钟左右将鱼反转，将火调之中小火。 |
| 第4步 | 起锅前开大火，两面煎一下就行了，配上柠檬，芥末酱油，好吃哦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、柠檬、盐 |
| 第1步 | 准备好秋刀鱼和柠檬； |
| 第2步 | 秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线； |
| 第3步 | 将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干； |
| 第4步 | 用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整； |
| 第5步 | 撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟； |
| 第6步 | 铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大； |
| 第7步 | 一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色； |
| 第8步 | 煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的時候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
