煎制技巧
裹粉处理：腌制完成后沥干水分，裹薄层面粉或淀粉形成保护层，可减少油分吸收并增强酥脆感
火候控制：采用热锅冷油法，将食用油两次烧至冒烟后调至中火，油温七成热（约180℃）時下锅。单面煎制時应待定型后再翻面，全程保持小火避免焦糊
防溅措施：通过通风晾干或厨房纸吸水处理减少油滴飞溅。煎制時可使用姜片垫底辅助去腥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、面粉、红柿子椒 |
| 第1步 | 原材料，红柿子椒切丝，姜、大蒜切片 |
| 第2步 | 带鱼去掉内脏，去掉内层的黑膜，还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净，表面的银色鳞洗净，去掉头和尾，切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段，为了更好入味，每段上划两刀（今天做的忘了划开了，入味不是很好） |
| 第3步 | 带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、白醋、盐腌制一个小時。 |
| 第4步 | 腌制的水倒掉，姜片和大蒜挑出待用，均匀裹上一层面粉 |
| 第5步 | 锅中倒花生油烧热，放入挑出的姜片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有點发黑的時候挑出不要 |
| 第6步 | 油温稍冷却后放入带鱼中火煎 |
| 第7步 | 晃动锅，煎至两面金黄捞出控油 |
| 第8步 | 留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入，爆香，稍微加一點盐入味 |
| 第9步 | 将带鱼倒入轻轻翻动后出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜、盐、料酒、生粉 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 带鱼洗净切段，在鱼背划上刀口。 |
| 第3步 | 加入盐，料酒，葱，姜抓匀，腌制20分钟。 |
| 第4步 | 腌制好的带鱼冲洗干净表面，沥干水份，准备好生粉。 |
| 第5步 | 带鱼裹上一层生粉。 |
| 第6步 | 油锅小火慢煎。 |
| 第7步 | 两面金黄色盛出。 |
| 第8步 | 吃之前再中火复炸一次就可以。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼一条去内脏洗净 |
| 第2步 | 把洗好的带鱼切成段，用盐腌20分钟 |
| 第3步 | 锅里放油烧热，下带鱼段煎至金黄 |
| 第4步 | 翻面放入姜蒜，再煎至金黄 |
| 第5步 | 最后淋入少许料酒去腥，再煎个两三分钟即可出锅 |
| 第6步 | 装盘，撒葱花點缀 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、生姜、蒜末、盐、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 生姜切丝，蒜切末 |
| 第2步 | 带鱼去内脏清洗干净 |
| 第3步 | 清洗干净的带鱼剁成段 |
| 第4步 | 带鱼段放入盘中，放入姜丝和蒜末，撒入盐 |
| 第5步 | 放入料酒拌匀，腌制一小時 |
| 第6步 | 腌制好的带鱼两面拍上淀粉 |
| 第7步 | 锅中放油，放入带鱼段两面煎至金黄，关火 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼中段、油、盐、糖、料酒、鲜抽、姜、葱、辣椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 带鱼洗净沥干。 |
| 第2步 | 放盐，糖，料酒，鲜抽，姜，胡椒粉，搅拌入味30分钟。 |
| 第3步 | 把带鱼用干布擦干水份，放锅里中火煎。 |
| 第4步 | 两面煎透。 |
| 第5步 | 装盆，用葱与辣椒装饰即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、食用油 |
| 第1步 | 食材，带鱼中段，洗净 |
| 第2步 | 用葱姜几片胡椒粉，五香粉，盐，黄酒抓匀腌制几个小時 |
| 第3步 | 平底锅多放些油下入腌制过的带鱼 |
| 第4步 | 两面煎黄即可 |
| 第5步 | 成品，焦香酥脆！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、料酒、酱油、水 |
| 第1步 | 将带鱼洗净，切块，沥干水。将平底锅烧热后倒油，放入带鱼块，煎至两面金黄色出锅 |
| 第2步 | 换炒锅，倒入煎好的带鱼，黄酒，葱姜，酱油，一小勺蚝油（用来提鲜）加一小碗水后大火烧开，闷4-5分钟 |
| 第3步 | 可根据个人喜好，放一點點糖，汤汁收干后，再撒些葱花即可出锅， |
| 第4步 | 香喷喷的干煎带鱼就完成了 |
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