干锅虾

主料选用鲜活大虾半斤至一斤，需保持虾体完整并进行背部剪开处理以便入味。动物性辅料包含猪里脊肉（切薄片）与五花肉（切丁），二者既可单独使用也可组合添加，其中五花肉煸炒出油脂是增香关键。素菜搭配遵循"根茎类+叶菜类"原则，常见组合有土豆条配芹菜段、藕片配青椒块，部分版本加入红薯条丰富口感层次。

制作过程包含三个核心阶段：

食材预处理：大虾需剪去虾须并抽出虾线，用黄酒或白酒腌制去腥后沥干水分；根茎类蔬菜需切制为条状或片状，过油至七成熟备用。五花肉需切丁煸炒至焦黄，析出猪油作为后续爆香料头的基底。

调味料爆香：以葱姜蒜末炝锅后，依次加入干辣椒段、花椒粒、八角等香料，待油色变红時放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油，部分版本会添加牛油火锅底料增强复合风味。

混合翻炒：将炸制过的虾与配菜倒入锅中快速颠炒，沿锅边淋入料酒激发香气，最后调入蚝油、白糖提鲜。装盘后撒白芝麻与香菜叶點缀，食用時建议搭配酒精炉持续加热保持干香质地。

制作方法

基础味型以麻辣为主导，花椒与干辣椒用量可达30克/500克食材，通过豆瓣酱的发酵鲜味平衡辣度。改良版本通过添加蚝油与白糖形成"辣中带鲜、鲜中回甜"的层次，部分地区会减少辣椒用量并增加蒜末比例，形成蒜香干锅虾的派生品类。油炸工艺使虾壳呈现酥脆口感，与紧实虾肉形成质地对比，五花肉煸炒后的焦香渗透至蔬菜中提升整体风味饱和度。

少油版干锅虾取消油炸工序，采用干煸法处理大虾：将铁锅烧至冒烟后放入滤干的鲜虾，加盖焖20秒使虾壳变色，翻面重复操作至虾体蜷曲。配菜创新包括添加年糕条（需预先煮软）或豆皮增加主食属性，亦有版本用香菇替代土豆突出菌类鲜味。商用做法会预制干锅酱（含豆豉、花生碎、芝麻等），家庭制作可直接使用市售香辣酱替代。

作为川菜干锅系列的代表作，该菜品常见于家庭聚餐与夜宵排档场景。在川渝地区，干锅虾常与干锅鸡、干锅牛蛙并列出现在餐馆菜单中，形成"一锅两吃"模式（先食主料后加汤涮菜）。其烹饪逻辑被应用于香辣蟹、干锅鱿鱼等衍生菜品开发，体现干锅技法的延展性。2017-2025年间，多家美食平台统计显示该菜谱收藏量年均增长12%，反映出其在居家烹饪领域的持续热度。