| 做法【一】 | |
| 材料 | 南美白虾、娃娃菜、蒜子、姜片、香葱、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一點根，不散开。 |
| 第3步 | 把香葱切末，姜切丝，和盐蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。 |
| 第4步 | 锅里多放一點食用油，炸虾到表面油亮。 |
| 第5步 | 放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一點汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。 |
| 第8步 | 做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 娃娃菜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蒜苗、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜3棵。 |
| 第2步 | 五花肉切成片，蒜苗切成段，干辣椒切成粒，姜、大蒜切成片。 |
| 第3步 | 娃娃菜洗净沥干水份，从中切成两半。 |
| 第4步 | 锅里放少许油烧热。 |
| 第5步 | 将一半的娃娃菜垂直放入锅中进行翻炒。 |
| 第6步 | 炒至断生后盛入干锅中。另一半的娃娃菜同上。 |
| 第7步 | 重新起锅，热锅凉油，下入五花肉片煸炒。 |
| 第8步 | 肉片出油后，加入花椒、姜片、蒜片、干辣椒炒香。 |
| 第9步 | 调入盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱炒匀。 |
| 第10步 | 娃娃菜泌去水份，倒入锅中翻炒均匀。 |
| 第11步 | 加入蒜苗、红椒粒、鸡精炒匀即可出锅。 |
| 第12步 | 的 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 娃娃菜、五花肉、木耳水发、洋葱、葱姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好娃娃菜和五花肉。 |
| 第2步 | 将娃娃菜撕成大块。 |
| 第3步 | 五花肉切薄片。 |
| 第4步 | 洋葱切成小块，木耳撕成小朵。 |
| 第5步 | 锅中注油，下入辣椒花椒炒香。 |
| 第6步 | 放入五花肉片小火煸炒。 |
| 第7步 | 煸至肉片熟時加入洋葱继续煸炒。 |
| 第8步 | 烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。 |
| 第9步 | 加入木耳炒均。 |
| 第10步 | 下入娃娃菜。 |
| 第11步 | 煸炒均匀，加入盐煸炒片刻。 |
| 第12步 | 加入鸡精调味即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、五花肉、茶树菇、豆腐干、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，五花肉切片，用味极鲜酱油，盐，十三得腌制十分钟 |
| 第2步 | 娃娃菜洗干净，撕成块，放开水中焯水，过青后捞出备用 |
| 第3步 | 腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色 |
| 第4步 | 加入豆腐干及茶树菇一起煸炒 |
| 第5步 | 加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀，加入美极鲜酱油，盐，十三香，老抽，蚝油炒匀 |
| 第6步 | 砂锅中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜 |
| 第7步 | 盖上盖焖煮五分钟 |
| 第8步 | 盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、娃娃菜、红辣椒、香葱、干红辣椒、辣椒油 |
| 第1步 | 五花肉切薄片，香葱、干红辣椒、红辣椒切小圈；娃娃菜洗净沥干，切成条状。 |
| 第2步 | 锅置火上少许油，将五花肉片放入锅中煸至略卷曲；放入干红辣椒炸香。 |
| 第3步 | 再放入红辣椒炒香，加入蚝油、酱油、盐、辣椒油、白糖翻炒均匀。 |
| 第4步 | 倒入娃娃菜条快速翻炒均匀。 |
| 第5步 | 炒至娃娃菜略塌秧即可。 |
| 第6步 | 将娃娃菜转至干锅中，點上酒精灯便可边热边吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 娃娃菜、五花肉、洋葱、香葱、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蚝油、白糖、老抽、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 主要食材 |
| 第2步 | 娃娃菜切去根部，顺着切成粗丝。 |
| 第3步 | 处理辅料：洋葱切丝，干辣椒切段，尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段 |
| 第4步 | 五花肉切薄片 |
| 第5步 | 锅中放少许食用油，放入娃娃菜大火煸炒 |
| 第6步 | 煸炒至七分熟盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中放少许底油，放入五花肉煸炒 |
| 第8步 | 炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，放入切好的葱姜末、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料 |
| 第9步 | 加入少许老抽调色。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒 |
| 第11步 | ·翻炒均匀 |
| 第12步 | 加入煸炒过的娃娃菜，加入适量蚝油、和少许白糖。 |
| 第13步 | 快速兜炒均匀 |
| 第14步 | 砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。 |
| 第15步 | 炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 娃娃菜、五花肉、干红椒、青蒜、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜两个。 |
| 第2步 | 青红椒一些。 |
| 第3步 | 娃娃菜切开。 |
| 第4步 | 锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。 |
| 第5步 | 五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。 |
| 第6步 | 锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。 |
| 第7步 | 煸至肉片熟時，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。 |
| 第8步 | 最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。 |
| 第9步 | 将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。将娃娃菜转至干锅中，點上酒精灯便可边热边吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
干锅娃娃菜
菜品菜品概述
干锅娃娃菜是一道以娃娃菜为主料的家常菜品，属干锅系列菜肴，常见于中式餐饮场景。主料配以五花肉、腊肠等辅料，辅以红油豆瓣酱、生抽、花椒等调料，成品咸香微辣，兼具脆嫩口感与锅气。
制作時需先将娃娃菜切块煸炒至微焦，加入煸出油脂的五花肉或腊肠翻炒，核心步骤包括依次投放豆豉、辣椒等调料激发香气，并通过砂锅或干锅持续加热保温。菜品可灵活调整辅料，如替换为豆腐干、茶树菇等，烹饪注重火候控制以保持菜叶脆嫩。部分做法采用焯水预处理或直接生炒，另有改良版本使用洋葱猪油替代五花肉以降低辣度。该菜在中国农业大学等多个高校食堂被列为常规供应菜品。
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