营养价值
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素a、b、c、e、p、u和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通時，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
每100克菜花所含营养素，热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素a(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素c(61.00毫克)·维生素e (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)。
美国和其他国家的科学家研究发现：主要成分，具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对機体有益的保护酶—ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。
菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
1．抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2．清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3．丰富的维k：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素k的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4．解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素c含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高機体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
5．维c使者：菜花的维生素c含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体機体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素c的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素c，同時也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
6．生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菜花、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 菜花洗净，切成小朵，控干水分。 |
| 第2步 | 把菜花放入五成热的油锅中，炸至六、七成熟時捞出。 |
| 第3步 | 炸好的菜花捞出控油。不要炸熟，有脆感最好。 |
| 第4步 | 将五花肉切片，葱姜蒜改刀，小米椒斜刀切长一點。 |
| 第5步 | 炒锅上火放油烧热，下五花肉煸炒出油，放葱姜蒜辣椒爆出香味。 |
| 第6步 | 放适量豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 放入炸过的菜花。 |
| 第8步 | 放少许生抽、蚝油、白糖、鸡精。 |
| 第9步 | 略加翻炒，淋少许醋，即可出锅装盘。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜花、五花肉、青蒜苗、洋葱、红辣椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。菜花掰成小块(清洗干净后一定要沥干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。 |
| 第2步 | 往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底 |
| 第3步 | 炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒 |
| 第4步 | 五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。 |
| 第5步 | 倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐。 |
| 第6步 | 将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。 |
| 第7步 | 出锅装入干锅内。點小一块固体酒精，就可以上桌开动了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜花、五花肉、尖椒、葱、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、植物油 |
| 第1步 | 菜花掰小块，用水洗净 |
| 第2步 | 葱姜切碎 |
| 第3步 | 干红辣椒切小段 |
| 第4步 | 尖椒切菱形片 |
| 第5步 | 烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，烧开2分钟。 |
| 第6步 | 捞出立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分 |
| 第7步 | 五花肉切小薄片 |
| 第8步 | 锅中放入适量植物油，放入五花肉，小火慢慢煎 |
| 第9步 | 煎至两面变黄，油耗出，肉卷曲，放入红辣椒花椒翻炒 |
| 第10步 | 放入一勺郫县豆瓣酱翻炒 |
| 第11步 | 放入葱姜翻炒 |
| 第12步 | 放入菜花翻炒 |
| 第13步 | 放入尖椒翻炒 |
| 第14步 | 放入两勺生抽，两勺料酒，一勺糖，大火翻炒均匀关火出锅 |
| 第15步 | 成品，好吃下饭 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜花、腊肉、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备的菜花和腊肉。 |
| 第2步 | 腊肉洗净上锅蒸30分钟后切片。 |
| 第3步 | 菜花掰开洗净，锅中水开焯7分熟过凉水后捞出。 |
| 第4步 | 锅中油热爆香蒜末下入腊肉煸炒。 |
| 第5步 | 加入郫县豆瓣辣酱。 |
| 第6步 | 放入菜花。 |
| 第7步 | 淋入料酒。 |
| 第8步 | 加入少许白糖翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 撒入葱花出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 菜花、青椒、小葱、小米椒、蒜、姜、花椒、干红椒、油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白酒、糖、清水 |
| 第1步 | 菜花掰开用盐泡十分钟。 |
| 第2步 | 冲洗干净备用。 |
| 第3步 | 入开水锅汆烫断生，来出过凉，无需煮开。 |
| 第4步 | 姜蒜改刀，小米椒切碎，青椒改斜刀，调一个料汁碗。（豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，白酒，清水） |
| 第5步 | 热锅凉油八成热爆香姜蒜。 |
| 第6步 | 倒入菜花翻炒。 |
| 第7步 | 倒入青椒小米椒，干辣椒，花椒一同翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入调制的汁碗。 |
| 第9步 | 大火翻炒均匀。 |
| 第10步 | 因为有酱料无需加盐调味。 |
| 第11步 | 超级下饭的干锅菜花完美出锅。 |
| 第12步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菜花、五花肉、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 菜花洗净顺着纹路切好，沥干水份。 |
| 第2步 | 蒜切粒，干辣椒切段。 |
| 第3步 | 五花切薄片。 |
| 第4步 | 锅烧热下油，放入五花肉，中火慢炒，炒至肉出猪油有香气溢出。 |
| 第5步 | 放入蒜粒。 |
| 第6步 | 倒入菜花与干辣椒段。 |
| 第7步 | 放盐，酱油，蚝油加點水翻炒至花菜回软，可以多炒一会更入味，出锅！超级下饭的菜。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 有機菜花、熟小排骨、尖椒、葱、蒜、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、干红辣椒 |
| 第1步 | 准备食材:有機菜花，尖椒，熟小排。 |
| 第2步 | 将菜花去梗，用刀从根部切成小块，尖椒去籽去筋。 |
| 第3步 | 将菜花用清水洗净后控干。 |
| 第4步 | 葱切小块，蒜切片，干辣椒去籽切段，尖椒切三角小块。 |
| 第5步 | 锅内放油，比平時做菜多一點，油温三四成热放入l小勺祁县豆瓣炒出红油。 |
| 第6步 | 放入葱花，蒜片，干红辣椒煸出香味。 |
| 第7步 | 放入熟小排骨，少许胡椒粉，l小平勺白糖炒匀。 |
| 第8步 | 放入菜花，少许盐，转中大快速翻炒至菜花瘦身。 |
| 第9步 | 出锅前放入尖椒，翻炒均匀关火。 |
| 第10步 | 盛盘。 |
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