烹饪步骤
煸炒肉品铁锅烧热后放入肥肉煸出油脂，加入瘦肉炒至变色。此过程需控制火候避免焦糊，煸出的动物油脂可为后续豆角提供香气基底。
爆香底味在肉品炒制完成后，投入半数蒜末与辣椒碎翻炒出香，部分做法会加入豆瓣酱增强酱香风味。此時油温需保持中火，避免香料快速焦化产生苦味。
豆角炒制将泡发的干豆角挤干水分后入锅，与肉品共同翻炒5-8分钟。该阶段需保持较大火力，通过持续翻动使豆角充分吸收油脂。部分厨师会在此時添加少量清水焖煮1-2分钟，待汤汁收干后继续翻炒出干香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干豆角、蒜苗、五花肉、红萝卜、香干、葱姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将干豆角清蒸熟透，小编图方便直接架饭上一起蒸。 |
| 第2步 | 五花肉，蒜苗，香干，红萝卜，葱姜蒜，调料准备就绪。 |
| 第3步 | 五花肉切片或切丝，仅用生抽腌一下。香干切丁，红萝卜、姜蒜切丝，干豆角也蒸熟了，各就各位如图。 |
| 第4步 | 下油，爆香姜蒜后，下肉炒之六成熟時装盘待用，下蒜苗，豆鼓酱，再次爆香后放入红萝卜丝，香干丁，小炒几下，放干豆角和肉，白砂糖，生抽，爆炒一小会。 |
| 第5步 | 最后放盐，装盘，撒上葱花OK。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 干豆角、五花肉、红椒、蒜葱、调味料等 |
| 第1步 | 干豆角用热水泡软。 |
| 第2步 | 将肉切小片。 |
| 第3步 | 将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。 |
| 第4步 | 起油锅（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片。 |
| 第5步 | 待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。 |
| 第6步 | 煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。 |
| 第7步 | 炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段。 |
| 第8步 | 出锅即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 干豆角、香菇、猪肉、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 先把豆角洗净，用水浸泡半天左右。 |
| 第2步 | 切成寸段，葱、姜切碎。 |
| 第3步 | 香菇洗净，切成两半。 |
| 第4步 | 提前煸好的猪肉。 |
| 第5步 | 锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。 |
| 第6步 | 放入香菇翻炒。 |
| 第7步 | 放入豆角翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入肉片、酱油、盐和糖，然后放入适量水。开锅后转中小火烧制10分钟左右。 |
| 第9步 | 放入鸡精、香油调味即可。 |
| 第10步 | 盛到盘里，就可以吃了。盘子四周用切好的胡萝卜装饰 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干豆角、五花肉、蒜瓣、生姜、尖辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 干豆角提前浸泡2小時清洗干净，切成小段，五花肉清洗干净切成小块。 |
| 第2步 | 准备辅料，蒜瓣切丁，生姜切米，干辣椒切碎。 |
| 第3步 | 锅里放3勺食用油。 |
| 第4步 | 倒入猪肉翻炒至微微卷起，有點金黄。 |
| 第5步 | 加30克小石窑红烧汁，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入蒜，生姜，干辣椒炒出香味。 |
| 第7步 | 放入干豆角翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入和干豆角差不多平的水，盖上盖中小火炖到锅里汤汁剩下少许。 |
| 第9步 | 加盐调味小火收汁。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干豆角、猪肉、姜、蒜苗、美人椒、调味料等 |
| 第1步 | 注备好食材:1·肉之前煮好的，肥瘦分开，可以不煮用鲜肉，也可以用腊肉；2·干豆角泡发洗净切段；3·切好生姜蒜苗，美人椒，选用美人椒因为辣度适中，也好搭配菜色。 |
| 第2步 | 锅里少量油，放入肥肉小火煎出油来。 |
| 第3步 | 再加入瘦肉，姜片和八角继续翻炒。 |
| 第4步 | 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。 |
| 第5步 | 然后放入干豆角，加點酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，豆瓣酱和生抽特别咸的可以不加盐，根据自家调料来。 |
| 第6步 | 加入水，盖上锅盖焖一会，大火烧开，中火焖，大约8分钟，等干豆角煮软點吸收汤汁入味。 |
| 第7步 | 焖完后，放入美人椒，蒜苗，翻炒均匀，汤汁多的大火收汁。 |
| 第8步 | 出锅，非常好吃下饭，我家人不吃味精，鸡精，不忌口的出锅前撒上鸡精或者是味精^_^。 |
| 做法五详细步骤 » | |
工艺差异
水分控制传统做法主张全程干炒，依赖豆角本身的含水量形成口感。现代家庭烹饪中，为缩短炒制時间，部分食谱建议在豆角入锅后添加50毫升清水焖煮，待水分收干再继续翻炒。
配料组合基础版仅使用大蒜和辣椒，进阶做法可加入豆瓣酱提升鲜味。在豫东地区部分厨师会添加少量红薯粉条，丰富菜品口感层次。
