营养价值
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
适用人群妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同時适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
用法用量
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮時间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芸豆、辣椒、花椒、油 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 炒锅加入平時炸菜時的用油量。 |
| 第3步 | 放入芸豆，炸熟为止。 |
| 第4步 | 过完油的芸豆。 |
| 第5步 | 另起一锅，放入少量的油，花椒，辣椒，炝锅。花椒需要多點。 |
| 第6步 | 放入芸豆，加入适量的盐，翻炒几下即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芸豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、酱油、白糖 |
| 第1步 | 芸豆切寸段。 |
| 第2步 | 准备干辣椒切段、花椒粒、蒜切末儿。 |
| 第3步 | 锅中放油，油量能没过芸豆。烧到6成热時，放芸豆，炸制芸豆变软、表皮褶皱，约5分钟左右。 |
| 第4步 | 炸好的芸豆捞出备用。 |
| 第5步 | 锅中留底油，放花椒、辣椒、蒜末。 |
| 第6步 | 炒香后放入芸豆，加酱油、盐、白糖，继续煸炒。1分钟后出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芸豆、肉馅、干辣椒、麻椒、菜籽油、盐、鸡精、生抽、糖 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 芸豆洗净掐掉两头的蒂，顺势拉下丝，然后把芸豆用手掰成段，控干水分。 |
| 第3步 | 干辣椒用水泡一下，切成段。 |
| 第4步 | 芸豆过油。炸制八九成熟，表面起皱，略有金黄色。 |
| 第5步 | 芸豆过油一定接近九成熟，这样后面炒制入味即可起锅，吃不熟的芸豆很容易食物中毒，所以干煸不放水的情况下一定要炸制接近成熟。出锅十成熟才可以食用。 |
| 第6步 | 热锅凉油，加入麻椒爆出香味，加入辣椒炒香。 |
| 第7步 | 加入肉馅炒制变色加适量生抽调色。 |
| 第8步 | 加入过好油的芸豆翻炒，加盐鸡精调味成熟出锅。 |
| 第9步 | 上桌了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芸豆、葱、姜、蒜、蚝油 |
| 第1步 | 蒜切沫姜葱切丝。 |
| 第2步 | 芸豆掰段。 |
| 第3步 | 锅中加油，放入芸豆翻炒。放入葱花。 |
| 第4步 | 继续翻炒。 |
| 第5步 | 放入蒜末，翻炒，装盘。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芸豆、葱、红椒丝、糖、蚝油、油、盐、生抽、辣椒粉、鸡精、蒜、五香粉 |
| 第1步 | 芸豆洗净切斜刀。 |
| 第2步 | 焯水备用，去掉小米辣孩子嫌辣那就不放了。 |
| 第3步 | 焯过水的云豆备用，其实芸豆应该过油但不想吃油炸的所以选择焯水来做。 |
| 第4步 | 锅中放油加入芸豆翻炒。 |
| 第5步 | 全程中火煸炒把水份编干加蚝油和红椒丝。 |
| 第6步 | 水份没有時加入蒜末加五香粉和鸡精。 |
| 第7步 | 加一點生抽提鲜。 |
| 第8步 | 家常小炒请您品尝。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芸豆、葱、蒜、姜、耗油、油 |
| 第1步 | 芸豆洗干净。 |
| 第2步 | 锅中放油，放入芸豆翻炒。 |
| 第3步 | 芸豆煸炒熟。 |
| 第4步 | 葱蒜切沫。姜切片。 |
| 第5步 | 锅中加入姜片和葱花。 |
| 第6步 | 放入芸豆，加耗油和蒜末。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芸豆、猪肉、干红辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 配料，忘记猪肉了 |
| 第2步 | 先在锅中放适量油，倒入洗好的芸豆翻炒，因为家里的锅都用了，只能用这个锈一點的，貌似不太美观额 |
| 第3步 | 炒成这种感觉就可以啦 |
| 第4步 | 把炒好的芸豆盛出来，在锅中放少许油，加入红辣椒丝和花椒，翻炒几下把猪肉、葱姜蒜放入，然后加入炒好的芸豆，加入酱油白糖盐和麻油，出锅即可 |
| 第5步 | 配上一碗米饭，虽然卖相不好，但是味道很好哦，其实是我不小心把回锅的芸豆炒久了，嘻嘻 |
| 做法七详细步骤 » | |
食用功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
