主料与辅料
核心原料选用淀粉含量适中的黄心土豆，切片厚度通常为2-3毫米以实现煎制均匀
调料体系以川味为基础，标配郫县豆瓣酱、干辣椒段、蒜片，部分食谱添加孜然粉、芝麻提升香气层次
改良版本存在配料扩展，如2022年推出的五花肉增香型变体，通过荤素搭配提升菜品复合味觉
变体形式
蛋白质增强型：2025年记录的火腿肠版本，将淀粉类辅料与土豆同步煎制，形成双重焦香质地
地域风味型：西北地区偏好添加孜然粒，云贵地区倾向使用糊辣椒面，形成差异化味觉体验
素食改良型：完全去除动物性食材，通过豆瓣酱、干辣椒等调料模拟肉香味觉层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、大葱、大蒜、油、盐、酱油、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 准备四个土豆，一个青椒，大葱一段。分别洗净，削皮。 |
| 第2步 | 土豆先从中间切断，然后切片。 |
| 第3步 | 将切好的土豆片放入水中，洗掉淀粉，会使土豆片脆脆的。 |
| 第4步 | 大葱切粗丝，青椒切块，大蒜剥皮洗净。 |
| 第5步 | 油锅加入，放入大蒜，小部分葱丝，少量酱油十三香，炒香。 |
| 第6步 | 倒入控水后的土豆片，翻炒2分钟。 |
| 第7步 | 加入适量的盐，继续炒。 |
| 第8步 | 土豆变透明后放入青椒。 |
| 第9步 | 青椒快熟之后加入剩下的葱丝。 |
| 第10步 | 加少量鸡精，翻炒一下即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、洋葱、蒜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 所需原料以及配料如上图所示 |
| 第2步 | 将土豆切成片在锅中倒油全部炸一遍，捞出后再复炸至金黄色后出锅。 |
| 第3步 | 将葱切段，青椒切丁，蒜切片后。待油锅烧开后，倒入上述配料进行翻炒 |
| 第4步 | 将切丁的洋葱倒入在进行翻炒，加入郫县豆瓣酱，适量的蚝油翻炒 |
| 第5步 | 加入炸好的土豆，翻炒几下，加入胡椒粉和一點點盐，立刻翻炒出锅 |
| 第6步 | 香喷喷的干煸土豆片就做好了，配上米饭更加美味 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、木耳、圆葱、五花肉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒粒、干红辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 配菜木耳提前泡发，圆葱和尖椒切小块。 |
| 第2步 | 五花肉切薄片，姜蒜切碎，干红辣椒用剪刀剪碎。 |
| 第3步 | 土豆切片过几遍冷水后浸泡在冷水中。 |
| 第4步 | 锅内烧热油，加入一半的土豆片炸至金黄色表面微微发焦后盛出，再炸另一半。 |
| 第5步 | 再把炸过的土豆片二次过一下油，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅内留少许油，加入五花肉煸炒至变色，肥肉的油脂析出一些。 |
| 第7步 | 加入红辣椒、花椒粒和姜蒜煸炒出香味。 |
| 第8步 | 加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。 |
| 第9步 | 加入配菜煸炒一会。 |
| 第10步 | 加入适量生抽、料酒翻炒均匀。 |
| 第11步 | 最后加入土豆片快速翻炒均匀。 |
| 第12步 | 加入香菜和少许白糖翻炒均匀后出锅。 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 土豆去皮切薄片，用水冲洗去表面的淀粉。 |
| 第3步 | 青红椒切丁备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油下土豆片干煸 |
| 第5步 | 土豆煸至断生，调入适量蚝油。 |
| 第6步 | 加入青红椒粒炒熟，调入少量盐和味精。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、青红椒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 土豆切片。 |
| 第2步 | 冲洗干净，如果不是马上炒就用清水泡着。炒之前沥干水份。 |
| 第3步 | 锅里加适量的油，（我放的是土菜油），七成热，倒入土豆片，翻炒。 |
| 第4步 | 炒至水份多收干，油也分离出来为止。 |
| 第5步 | 把土豆片漏勺捞出，多余的油可以炒下面的菜。 |
| 第6步 | 另起锅加热，倒入漏勺的土豆片，加生抽，盐少许，白糖少许，鸡精少许，醋，翻炒。加青红椒，断生。 |
| 第7步 | 撒上葱花，装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、五花肉、葱、姜、蒜瓣、蚝油、鸡精、郫县豆瓣酱、料酒 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 五花肉切薄片备用。 |
| 第3步 | 土豆去皮切片，用清水淘洗几遍去除表面的淀粉后浸泡备用。 |
| 第4步 | 青椒切滚刀块、葱姜蒜切片备用。 |
| 第5步 | 锅中加少许油放入五花肉煸炒出多余油脂。 |
| 第6步 | 放入料酒、葱、姜和郫县豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 第7步 | 放入土豆片翻炒至断生。 |
| 第8步 | 放入青椒和蒜片翻炒，加入鸡精、蚝油调味即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、米椒、大蒜头、葱、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 土豆切成薄片，清洗干净淀粉，浸在水中。 |
| 第3步 | 青椒切成片，米椒切粒，大蒜头拍碎，葱切成段。 |
| 第4步 | 土豆片沥干水分。 |
| 第5步 | 起锅烧油，油七成热時，下土豆片煸炒至熟，中途要多次少量的加水翻炒均匀，以免糊锅。 |
| 第6步 | 加辣椒和大蒜头翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加盐、鸡精、耗油调味。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，起锅装盘。 |
| 第9步 | 开吃了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
口感特征
成品具有明显对比口感，表层形成薄脆外壳，内部保持土豆特有的绵密质地。香辣味型占据主导地位，豆瓣酱的发酵鲜香与干辣椒的焦香形成立体味觉，部分版本通过添加白糖实现微妙回甘。2023年视频教程显示，正确控温烹制的土豆片可保持30分钟酥脆度不显著下降。
营养价值
每100克成品约含碳水化合物18.3克，蛋白质2.1克，同時保留土豆原有的维生素c和钾元素。因采用少油干煸工艺，相比传统油炸土豆片脂肪含量降低约40%，但仍需注意钠摄入量（平均每份含盐1.2克）。
