材料
| - | 生姜 适量 |
| 花椒 适量 | - |
豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。煸炒又称干煸或干炒，平常時侯大多叫做干煸。它是一种较短時间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁時，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
营养价值
春天是维生素b2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症。豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维c，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄豆芽、杭椒、红椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 黄豆芽洗净；杭椒切小段；姜切丝备用。 |
| 第3步 | 锅中不放油，倒入黄豆芽干煸至疲软。 |
| 第4步 | 锅中倒油，爆香姜粒，加豆豉煸炒出酱香味。 |
| 第5步 | 倒入杭椒、红椒翻炒。 |
| 第6步 | 倒入干煸过的黄豆芽。 |
| 第7步 | 加入剁椒，调好味即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆芽、绿青椒、葱花、盐、五香粉、蚝油、油、孜然芝麻、老抽 |
| 第1步 | 黄豆芽洗净控水。 |
| 第2步 | 准备红辣椒丝。 |
| 第3步 | 葱花。 |
| 第4步 | 锅中热油。 |
| 第5步 | 加红辣椒丝煸炒出香味价黄豆芽。 |
| 第6步 | 加一點老抽。 |
| 第7步 | 然后加入葱花和辣椒。 |
| 第8步 | 大火翻炒。 |
| 第9步 | 孜然芝麻。 |
| 第10步 | 加入孜然芝麻。 |
| 第11步 | 然后加盐和蚝油调味。 |
| 第12步 | 出锅。 |
| 第13步 | 请您品尝。 |
| 第14步 | 成品上图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄豆、干辣椒、蒜末、盐、鸡精 |
| 第1步 | 洗净黄豆芽，蒜末、辣椒段备用； |
| 第2步 | 小火放进黄豆芽，煸炒至水分基本挥发完； |
| 第3步 | 煸好的黄豆芽扒到一边，放油、蒜末、干辣椒炒香； |
| 第4步 | 扒下黄豆芽、调如盐、鸡精，炒匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄豆芽、五花肉、大蒜、干红椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆芽洗净。 |
| 第2步 | 肥五花肉切片。 |
| 第3步 | 大蒜切片，干红椒切段，花椒洗净备用。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，放入五花肉煸炒出油。 |
| 第5步 | 放入大蒜、干红椒、花椒炒香。 |
| 第6步 | 倒入黄豆芽炒软。 |
| 第7步 | 放入适量盐调味。 |
| 第8步 | 煸炒至黄豆芽水份收干即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄豆芽、植物油、精盐、酱油、红辣椒、小葱、生姜 |
| 第1步 | 黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。 |
| 第2步 | 掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。 |
| 第3步 | 红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。 |
| 第4步 | 锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。 |
| 第5步 | 等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。 |
| 第6步 | 锅里倒入黄豆芽。 |
| 第7步 | 大火爆炒后改小火翻炒。 |
| 第8步 | 炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。 |
| 第9步 | 洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄豆芽、盐、干红辣椒、生抽、蒜苗、姜、植物油 |
| 第1步 | 主料：豆芽洗净控水，蒜苗择洗干净，干辣椒用湿布擦干净。 |
| 第2步 | 蒜苗、辣椒切小段，姜切丝。 |
| 第3步 | 锅里倒入少许的植物油，放入黄豆芽，小火煸到水分收尽盛出待用 |
| 第4步 | 重新坐火、放油，5成热時下入姜丝、辣椒段炒出香味。 |
| 第5步 | 再把黄豆芽放入，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入生抽、盐调味。 |
| 第7步 | 把蒜苗段放入，翻炒均匀即可出锅。 |
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