制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片 |
| 第2步 | 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用 |
| 第3步 | 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味 |
| 第4步 | 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀 |
| 第5步 | 出锅！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟肥肠、葱、姜、麻椒、干辣椒、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 卤好的肥肠切小块。 |
| 第2步 | 起锅烧油。 |
| 第3步 | 下入葱姜炒香下入肥肠。 |
| 第4步 | 多翻炒一会，盛出备用。 |
| 第5步 | 起锅烧油下入麻椒和干辣椒。 |
| 第6步 | 加盐。 |
| 第7步 | 加鸡粉。 |
| 第8步 | 下入肥肠。 |
| 第9步 | 翻炒均匀出锅。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、芹菜、新鲜青红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出； |
| 第2步 | 在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用； |
| 第3步 | 把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用； |
| 第4步 | 炒锅置旺火上，加入花生油至六成热時，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄時出锅备用； |
| 第5步 | 炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 卤肥肠、生姜、大蒜子、干辣椒、花椒粉、香葱 |
| 第1步 | 卤肥肠切成小段。 |
| 第2步 | 剥好完整的大蒜子，生姜切片。 |
| 第3步 | 锅里放少量油，倒入切好的肥肠，中火炸。(还会炸出好多油) |
| 第4步 | 肥肠里的肥肉炸没了，差不多就炸好了。 |
| 第5步 | 迅速倒入生姜，大蒜子，干辣椒，翻炒。 |
| 第6步 | 加2勺花椒粉(可以放完整的花椒粒)放入锅里，关火。 |
| 第7步 | 过滤多余的油。 |
| 第8步 | 撒适量葱。开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 卤肥肠、尖青椒、红尖椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 卤好的肥肠斜切成象眼段。 |
| 第2步 | 带辣味的青尖椒两根，红尖椒少许，剖开去籽，切象眼块。 |
| 第3步 | 蒜三瓣用刀拍碎。今年蒜太贵了，少用點，平時我放的比较多，蒜可以去腥。 |
| 第4步 | 炒锅小火加热，不用放油，倒入切好的肥肠慢慢翻炒。不要着急，这一步会先消耗水分。 |
| 第5步 | 水分一消耗完，肥肠就会慢慢浸出油来，用炒铲重压肥肠，挤出肠内的油脂，并把多余的油脂控出，倒掉不用。 |
| 第6步 | 当肥肠不再出油時，就可以倒入切好的尖椒。来回翻炒，待尖椒出现虎皮状，加入蒜碎，直至肥肠变黄，表皮变脆，出锅。 |
| 第7步 | 香味扑鼻，酥脆可口 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大肠头、杭椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、葱段、姜片、蒜片 |
| 第1步 | 大肠头2根，已煮熟。 |
| 第2步 | 切滚刀块。 |
| 第3步 | 干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。 |
| 第4步 | 锅烧热，不用放油，直接下肥肠。 |
| 第5步 | 不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。 |
| 第6步 | 肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。 |
| 第7步 | 锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。 |
| 第8步 | 调大火，下葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 倒入煸炒过的肥肠。 |
| 第10步 | 加生抽。 |
| 第11步 | 加點老抽，翻炒均匀，炒出香味。 |
| 第12步 | 加杭椒。 |
| 第13步 | 同時加盐。 |
| 第14步 | 翻炒至杭椒断生即可。 |
| 第15步 | 成品，除了香还是香。肥肠先煸出油脂，不会油腻也没有怪味。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、洋葱、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、豆瓣酱、老抽 |
| 第1步 | 肥肠提前煮好切断，洋葱青椒切块，生姜切片。 |
| 第2步 | 锅中油热依次放入所有调料，炒出香味（豆瓣酱忘拍了）。 |
| 第3步 | 放入肥肠翻炒出水分。 |
| 第4步 | 加入洋葱青椒继续煸炒至肥肠出油。 |
| 第5步 | 加入料酒老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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