食材与调料
主料选用新鲜空心菜（重量250-350克），优先选取茎秆细嫩的品种。腐乳多为广式白腐乳或红腐乳，用量1-2块，需搭配少量腐乳汁调匀。辅料包含：
大蒜2-5瓣切末
小米辣或泰椒1-2个切片
食用油、盐、糖（平衡咸度）
部分菜谱添加蚝油、鱼露增鲜
主料选用新鲜空心菜（重量250-350克），优先选取茎秆细嫩的品种。腐乳多为广式白腐乳或红腐乳，用量1-2块，需搭配少量腐乳汁调匀。辅料包含：
大蒜2-5瓣切末
小米辣或泰椒1-2个切片
食用油、盐、糖（平衡咸度）
部分菜谱添加蚝油、鱼露增鲜
烹饪工艺
食材预处理
空心菜摘去老茎，浸泡盐水去除杂质，茎部拍扁或切段便于入味
腐乳碾碎后加清水调成糊状（比例通常为1块腐乳配30毫升水），部分做法加入玉米淀粉提升酱汁浓稠度
空心菜摘去老茎，浸泡盐水去除杂质，茎部拍扁或切段便于入味
关键步骤
爆香底料：热锅冷油下蒜末、辣椒碎煸炒至微黄，油温控制在160-180℃防止焦糊
茎叶分炒：先下空心菜茎部翻炒10秒，再放入叶片保持大火，部分菜谱采用盖盖焖煮10秒固色
调味融合：沿锅边淋入腐乳汁快速翻匀，全程操作時间不超过3分钟防止菜叶出水
爆香底料：热锅冷油下蒜末、辣椒碎煸炒至微黄，油温控制在160-180℃防止焦糊
茎叶分炒：先下空心菜茎部翻炒10秒，再放入叶片保持大火，部分菜谱采用盖盖焖煮10秒固色
火候控制
使用直径30厘米以上的炒锅，火力需达到家用灶具最大档位。油量比日常炒菜多20%，通过高温短時翻炒锁住水分。
使用直径30厘米以上的炒锅，火力需达到家用灶具最大档位。油量比日常炒菜多20%，通过高温短時翻炒锁住水分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、玫瑰腐乳、蒜头、盐 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 空心菜摘去黄叶，清洗干净。 |
| 第3步 | 改刀切成段。 |
| 第4步 | 蒜头去皮，剁碎。 |
| 第5步 | 热锅冷油，煸香蒜头。 |
| 第6步 | 加进一块腐乳。 |
| 第7步 | 改小火把腐乳炒散。 |
| 第8步 | 把空心菜加入，大火翻炒。 |
| 第9步 | 变色加一點點盐，腐乳汁翻炒均匀盛盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜米、小米辣、豆腐乳、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料 |
| 第2步 | 空心菜，洗干净备用 |
| 第3步 | 锅内烧水 |
| 第4步 | 水开后，放入空心菜 |
| 第5步 | 煮熟 |
| 第6步 | 捞出，沥干水 |
| 第7步 | 蒜米辣椒，切好 |
| 第8步 | 放入两块豆腐乳，1·5勺酱油，1勺蚝油 |
| 第9步 | 锅内下油 |
| 第10步 | 油热后，倒入刚准备好的调料中，搅拌均匀 |
| 第11步 | 把调好的调料，倒入沥干水分的空心菜中 |
| 第12步 | 搅拌均匀 |
| 第13步 | 装盘即可 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜摘一下，去掉黄叶子和老茎。 |
| 第2步 | 太长了，切一下，泡一泡洗净。 |
| 第3步 | 两颗蒜拍碎，腐乳两块压扁备用。 |
| 第4步 | 蒜沫呛锅，放入空心菜炒九分熟，倒入腐乳炒匀出锅。 |
| 第5步 | 吃吧，下饭，感觉还有晕菜的香味。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、腐乳、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜洗净切段。 |
| 第2步 | 热油下空心菜炒到半熟盛出。 |
| 第3步 | 下一块红腐乳，还有腐乳汤。 |
| 第4步 | 把腐乳压碎，成汤汁。 |
| 第5步 | 把炒过的空心菜倒入，迅速翻炒均匀。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜、腐乳、腐乳水、糖、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜瓣5…6瓣。 |
| 第3步 | 蒜捣成蒜泥。 |
| 第4步 | 准备1大块腐乳和2匙腐乳水。 |
| 第5步 | 热锅倒上油。 |
| 第6步 | 加入蒜茸爆香。 |
| 第7步 | 爆出蒜香味后加入空心菜。 |
| 第8步 | 要快速翻使空心菜全部炒塌。 |
| 第9步 | 加入腐乳和腐乳水翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后加入适量的糖翻炒几下。 |
| 第11步 | 就样就可以出锅啰。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、腐乳、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜摘洗干净。 |
| 第2步 | 姜蒜切细备用，腐乳一块。 |
| 第3步 | 热锅热油，爆香姜蒜，加入腐乳炒香。 |
| 第4步 | 倒入空心菜翻炒。 |
| 第5步 | 空心菜炒软既可，加少量盐，味精就可以啦。 |
| 第6步 | 再来一张。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 空心菜、腐乳、蒜、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 备好材料，空心菜洗好切段，剁好蒜末，辣椒，腐乳。 |
| 第2步 | 锅里热油倒入蒜末，腐乳，辣椒炒香。 |
| 第3步 | 放入空心菜大火翻炒均匀。 |
| 第4步 | 不停地翻炒，炒熟入味即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
风味特点
腐乳提供核心咸鲜味，发酵产生的蛋白酶使空心菜纤维软化。成品呈现：
视觉：菜叶碧绿透亮，腐乳酱汁均匀包裹
味觉：咸度适中带腐乳特有醇香，部分版本含微辣回甘
口感：菜茎保持脆度，叶片柔软不绵烂
腐乳提供核心咸鲜味，发酵产生的蛋白酶使空心菜纤维软化。成品呈现：
视觉：菜叶碧绿透亮，腐乳酱汁均匀包裹
味觉：咸度适中带腐乳特有醇香，部分版本含微辣回甘
口感：菜茎保持脆度，叶片柔软不绵烂
营养价值
每100克菜品约含：
钙质35毫克（腐乳发酵提升钙吸收率）
膳食纤维2.1克
维生素c 15毫克夏季食用可补充因出汗流失的电解质，空心菜中的钾元素与腐乳钠离子形成平衡。
每100克菜品约含：
钙质35毫克（腐乳发酵提升钙吸收率）
膳食纤维2.1克
维生素c 15毫克夏季食用可补充因出汗流失的电解质，空心菜中的钾元素与腐乳钠离子形成平衡。
地域变体
潮汕版：添加普宁豆酱与腐乳混合调味
泰式版：加入虾米、鱼露，腐乳用量减半
港澳版：使用柱候酱与腐乳搭配，酱汁更浓稠
潮汕版：添加普宁豆酱与腐乳混合调味
泰式版：加入虾米、鱼露，腐乳用量减半
港澳版：使用柱候酱与腐乳搭配，酱汁更浓稠
