菜品历史
西安清真风味食品。秦人食羊历史悠久，可追溯至公元前11世纪的西周時期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者为佳。
相传在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日，准备饭菜時，忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际，厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后，粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后，都赞不绝口。
到达长安后，这位传奇厨师开张经营此特制肉团，取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩，远远流传。
菜品特色
粉蒸羊肉以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域秘传调料腌制入味，经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁，观之食欲大开。可直接食用，也可佐以荷叶饼夹食。食用后，可饮上一杯回民特制的砖茶，清醒去腻，帮助消化。
特點：羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊腿肉、米粉 |
| 第1步 | 羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块。 |
| 第2步 | 放入凉水中，加入一勺料酒，泡10分钟，取出部分血水。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎备用，小红辣椒切碎备用。 |
| 第4步 | 郫县豆瓣酱一勺。 |
| 第5步 | 把羊肉捞出，控干水后，加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油。 |
| 第6步 | 抓匀，腌制20分钟。 |
| 第7步 | 把米粉倒在腌制好的羊肉上。 |
| 第8步 | 拌匀，让每块羊肉都均匀的裹上米粉。 |
| 第9步 | 把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上，放入大一點的、浅一點的盘子里。 |
| 第10步 | 上蒸锅，中火蒸40分钟左右。 |
| 第11步 | 嘻嘻，图片上没有显示，我后来在羊肉蒸了一半的時候偷偷的扔了一些胡萝卜块一起蒸，好看又好吃。 |
| 第12步 | 最后一步，把剩下的葱末、红辣椒、蒜末、青蒜叶（这个也是我后来加的，为了调色）撒在蒸好的羊肉上面，炒锅里加油烧热后，淋在上面即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、郫县豆瓣、泡椒末、泡姜末、米粉子、豆粉、白糖、香油、花椒面、辣椒油、葱花、香菜末、蒜蓉 |
| 第1步 | 新鲜羊腿肉（最好是羊腩）一斤，洗净切块。 |
| 第2步 | 将蒜蓉1汤匙、郫县豆瓣1汤匙（平匙）、泡姜沫1汤匙、泡椒沫1汤匙、白糖半汤匙、嫩肉粉1汤匙、大米粉沫4两、鸡精味精适量、香油1勺、辣椒油适量、花椒粉适量备好。 |
| 第3步 | 将备料倒入羊肉里面，加50ml水搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入蒸锅里蒸25分钟。 |
| 第5步 | 蒸好出锅撒上葱花和香菜沫，趁热享受美味吧！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带皮羊腿肉、蒸肉米粉、酱油、姜末、郫县豆瓣、生菜油、香菜、葱花、蒜泥、香油、醪糟汁、味精、盐、花椒粉 |
| 第1步 | 用料：带皮羊腿肉250克，蒸肉米粉25克，酱油10克，姜末5克，郫县豆瓣10克，味精少许，盐0·5克，生菜油25克，花椒粉少许，香菜12克，葱花8克，蒜泥5克，香油5克，醪糟汁15克。 |
| 第2步 | 将羊肉洗净，切成小块，备用。 |
| 第3步 | 姜蒜拍碎，剁成泥。 |
| 第4步 | 将切好的羊肉，豆瓣，酱油，生菜油，醪糟汁，姜蒜泥放入大碗。 |
| 第5步 | 拌匀，码味半小時。 |
| 第6步 | 加入蒸肉米粉。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 放入高压锅蒸屉中。 |
| 第9步 | 盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约30-40分钟。 |
| 第10步 | 蒸制的時间里，将葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，备用。 |
| 第11步 | 羊肉蒸好后，熄火，待高压锅气压排尽后揭盖。 |
| 第12步 | 取出，翻扣在盘内。 |
| 第13步 | 再加入花椒粉，葱花，香菜，香油，拌匀即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、蒸肉粉、番薯、香菜、小葱 |
| 第1步 | 番薯洗净切块，放入碗中。 |
| 第2步 | 羊肉洗净，切小条。 |
| 第3步 | 羊肉中加入蒸肉粉、盐、辣椒面、豆瓣酱、水拌匀。 |
| 第4步 | 将拌好的羊肉放在番薯上，放入蒸锅中。 |
| 第5步 | 大火烧开后，用中火蒸30分钟。 |
| 第6步 | 香菜、小葱洗净，切碎，撒在羊肉上，即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊排肉、麻辣蒸肉粉、土豆、盐、老抽、生姜、小葱、辣椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 食材如图，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的； |
| 第2步 | 羊肉清水中浸泡一个小時以上泡去血水； |
| 第3步 | 羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀； |
| 第4步 | 我自己喜欢麻辣的，还加了一點花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈； |
| 第5步 | 再次抓匀； |
| 第6步 | 土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有點干，可以加一點點水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小時； |
| 第7步 | 将羊肉放入小碗中，土豆放在上面； |
| 第8步 | 蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的時候放上羊肉大火蒸一个半小時，再改中火蒸半个小時； |
| 第9步 | 蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种； |
| 第10步 | 将羊肉蒸至熟烂吐油即可； |
| 第11步 | 出蒸锅扣在盘子里，趁热吃~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、碎米、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 羊肉切片，加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。 |
| 第3步 | 碎米加十三香炒香。 |
| 第4步 | 小蒸笼铺上一张海带，（我找菜叶子或者别的合适的菜垫底，没有合适的，看到刚煮好的海带，直接用了，挺好呢。）铺上姜葱。 |
| 第5步 | 将炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均匀。 |
| 第6步 | 入笼，水开后上锅，蒸70到80分钟，开锅放上小葱碎即可。 |
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