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粉蒸鸡翅

以鸡翅为主料的蒸制菜品

菜品概述

粉蒸鸡翅是以鸡翅为主料,通过裹粉蒸制而成的中式菜品。制作時需对鸡翅进行焯水去腥处理,使用料酒、生抽等基础调味料腌制入味,再均匀包裹蒸肉米粉,搭配土豆、红薯等配菜分层蒸制。部分做法采用自制米粉(大米与糯米混合炒制粉碎)提升风味,并通过延长腌制時间增强咸香口感。蒸制時长根据鸡翅处理方式有所不同,完整鸡翅需蒸30-45分钟,切块处理可缩短至20-30分钟。

做菜菜网为大家免费整理收集6种粉蒸鸡翅的制作方法。

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食材处理

鸡翅需经清水浸泡或面粉搓洗去除血水,表面划刀口提升入味效率

焯水环节需冷水下锅,加入花椒、八角等香料煮沸去腥,捞出后需冲净浮沫

冷冻鸡翅与辣椒、八角、花椒等香料共同煮沸处理,去除冷冻腥味

腌制调味

基础腌料包含生抽、老抽、料酒、盐,部分做法添加豆瓣酱、蚝油、蒜泥增强层次感

2019年菜谱采用现成调料包腌制,2024年做法建议添加老干妈豆豉辣椒酱补充咸香

腌制時长从10分钟到3小時不等,冷藏腌制可更好锁住风味

制作方法

做法【一】
材料鸡翅中、碎米或者蒸肉米粉、葱姜
第1步  材料图。        
第2步鸡翅洗净后斩块,便于入味儿,还有,洗鸡翅的時候加些盐,可以洗的特别干净,还去腥味儿。斩好的鸡翅加料酒、盐、生抽、老抽、葱姜碎,拌均匀腌上。
第3步平底锅倒入米粉,加上香料粉,小火炒香。
第4步将腌好的鸡翅裹上米粉,这样只是为了看清楚,直接把米粉倒在鸡翅中,拌均匀也是可以的。  
第5步摆盘入笼,水开上汽后蒸二十到三十分钟。
第6步蒸好后立即开锅散去水汽。出锅后放上小葱香菜装饰一下。
做法【二】
材料翅中、米粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油
第1步鲜翅中1斤左右就够一盘的量。
第2步加入盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉腌制半个小時入味。
第3步将腌制好的翅中粘满米粉。
第4步将都粘满米粉的翅中码好盘内。
第5步蒸锅水开后将翅中放入蒸锅内。
第6步蒸20分钟可出锅。
做法【三】
材料鸡翅中、土豆、蒸肉粉、粽叶、生抽、生姜末、葱花、黑胡椒、香叶
第1步原料备用。
第2步鸡翅反面划个小口,方便入味。
第3步取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。鸡翅放入腌肉料内,腌一小時。
第4步粽叶洗净,铺入蒸笼内。
第5步土豆去皮,洗净切厚片。
第6步土豆两面均匀的粘上蒸肉粉。
第7步整齐的铺在粽叶上。
第8步腌好的鸡翅,也粘上蒸肉粉。
第9步整齐的摆在土豆片上。
第10步用粽叶把原料包好,牙签固定。
第11步放个锅内,蒸一小時左右。
第12步蒸好取出時,撒上适量的葱花即可。
做法【四】
材料鸡翅、蒸肉粉、南瓜
第1步鸡翅洗净,在上面划两刀以便入味
第2步鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥
第3步倒出蒸肉粉,我用的是五香味的!
第4步让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉
第5步南瓜切片铺在碗底
第6步把鸡翅摆在上面,倒几滴食用油
第7步隔水蒸30分钟左右
第8步用筷子轻松叉进就可以关火了
第9步美味的鸡翅上桌了!
做法【五】
材料鸡翅、姜片、粉蒸肉粉、味极鲜、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐
第1步准备好材料
第2步清洗干净的鸡翅,上下都划上几刀,姜切成姜片
第3步鸡翅用少量盐,老抽,味极鲜,胡椒粉,蚝油,料酒腌制一个小時
第4步腌好的鸡翅放粉蒸肉粉中完全粘满粉蒸肉粉
第5步粘好粉蒸肉粉的鸡翅放蒸锅中蒸制,水烧开后转中小火蒸30分钟即可
做法【六】
材料鸡翅中、南瓜、葱、姜、大米、八角、花椒、桂皮、辣豆豉、生抽、老抽、盐
第1步将鸡翅中从中间剁成两段。(这样可以更入味,也缩短蒸制時间)
第2步锅内放凉水,将鸡翅放入水中烧开后捞出,用温水冲去浮沫备用。
第3步葱切段,姜切片,和鸡翅一起放入碗中,加入辣豆豉、生抽、老抽、盐拌匀后腌制一小時以上。
第4步将大米和八角、花椒、桂皮一同放入锅中小火翻炒,炒至米粒变成黄色。
第5步将炒好的米粒连同香料一起放入料理機。
第6步用料理機将米粒打磨成粉末。(也可以适量留些颗粒)
第7步将腌制好的鸡翅裹上一层米粉。
第8步南瓜切成厚片,铺在碗底。
第9步将裹上米粉的鸡翅摆在南瓜上。
第10步锅内烧开水,将鸡翅放入锅中,加盖一层保鲜膜,大火蒸20分钟。(時间视鸡翅大小调整)

裹粉工艺

市售五香蒸肉米粉为常用裹料,用量约60克/500克鸡翅

自制米粉需将大米与糯米按1:1比例干炒至焦黄,粉碎后颗粒需保持适度粗糙

裹粉前需用少量清水或食用油润湿米粉,防止蒸制过程中吸收过多水分

配菜使用

土豆、红薯、南瓜为常见垫底食材,切片厚度需根据具体食材调整以保证同步熟透

配菜吸收鸡汁后形成复合风味,芋头片因质地粉糯被2024年菜谱采用

蒸制过程

蒸锅需冷水上汽,保持中火持续蒸煮,避免中途开盖影响成品口感

整翅蒸制需45分钟(2019年标准),切块处理可缩短至30分钟(2024年标准)

使用竹制蒸笼可提升香气渗透,不锈钢容器需加盖保鲜膜防止水汽滴落

技巧与创新

腌料中添加葡萄酒可替代料酒去腥,形成独特果香后味(2024年创新做法)

蒸制完成后焖3-5分钟再揭盖,能使肉质更酥烂

健康改良版主张不添加食用油,通过鸡皮自身油脂达到润泽效果

粉蒸鸡翅成品实拍

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上一道菜:蚝油海鲜菇

下一道菜:番茄鲈鱼

菜品导读 ▽

概述
食材处理
腌制调味
制作方法
裹粉工艺
配菜使用
蒸制过程
技巧与创新
成品实拍

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