食材构成
主料选用鲜活带壳扇贝，需保留完整贝柱与月牙黄
粉丝多采用龙口粉丝，冷水泡发時间30分钟至3小時不等
调味料包含生抽、蚝油、白砂糖，经典配比为酱油:蚝油:水=1:1:1
增香料使用生熟蒜混合（金银蒜），蒜末与食用油比例保持1:1
营养价值
每100克扇贝肉含蛋白质61.8克，高于鸡肉3倍
大蒜素含量达0.5%，具有抗菌作用，高温蒸制后保留率约60%
粉丝提供碳水化合物，采用绿豆淀粉制作的粉丝升糖指数（gi值）为35，属低gi食品
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 扇贝、粉丝、蒜蓉、蚝油 |
| 第1步 | 扇贝肉解冻化开。 |
| 第2步 | 粉丝泡软，用手指缠绕一团，顶上放上扇贝肉。 |
| 第3步 | 全部码好。 |
| 第4步 | 锅里加入橄榄油，下入蒜蓉炒香。 |
| 第5步 | 倒入蚝油。 |
| 第6步 | 炒匀即可。 |
| 第7步 | 把炒好的料用勺子舀到扇贝肉上上笼屉大火蒸五分钟。 |
| 第8步 | 拿出，顶上撒上红椒碎和香菜碎，泼上热油即可（如果怕热量高也可以不泼）。 |
| 第9步 | 成品。。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 扇贝、蒜蓉、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 扇贝买回来放在水盆里浸泡几个小時。 |
| 第2步 | 其他的我用了小葱，蒜蓉，粉丝，耗油。本来想放剁椒的，后来改成蒸鱼豉油了。 |
| 第3步 | 泡好的扇贝用小刀沿着壳刮，取出肉，去沙袋和腮，洗净就可以了。我一个人不好拍照，有機会在传吧。 |
| 第4步 | 锅里加入适量油，烧热下入蒜蓉煸香。蒜不用炒成金黄，稍微爆香一下就不会遮住扇贝的鲜味了。 |
| 第5步 | 然后加入耗油炒匀就可以了。以前老用海天的，今天试了试李锦记的，感觉他家的味道偏甜。 |
| 第6步 | 粉丝提前用凉水泡开，将泡好的粉丝团成团状，码上扇贝，在抹上炒好的蒜蓉，就可以蒸了。 |
| 第7步 | 锅里水开后，下入扇贝蒸5分钟，出锅時撒上小葱，一道美味的宴客菜就做好了。 |
| 第8步 | 很好吃啊，口味清淡的就不要加别了，这么吃特别鲜。 |
| 第9步 | 我最后又加了些蒸鱼豉油，也很好吃，就是感觉不那么鲜了~ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 扇贝、粉丝、姜、蒜、葱 |
| 第1步 | 扇贝洗净，姜、葱切粒，葱白和葱绿分开备用，蒜拍碎切匀，粉丝泡发好切段· |
| 第2步 | 在粉丝碗中加入盐，老抽生抽搅匀，铺在碟中。 |
| 第3步 | 热锅下油把热油倒入装有料头的碗中，搅匀。 |
| 第4步 | 在料头碗中加入盐、油、胡椒粉、生抽搅匀，加入香麻油。 |
| 第5步 | 扇贝摆入盘中，洒上调好的料头。 |
| 第6步 | 放入蒸锅中蒸制5分钟。 |
| 第7步 | 30g热油淋上葱花，洒在扇贝上面。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 扇贝、粉丝、油、酱油、盐、葱、蒜 |
| 第1步 | 粉丝温水泡软。 |
| 第2步 | 将粉丝铺在盘底，扇贝摆在上面。 |
| 第3步 | 洒上盐、葱花、蒜末放入开水锅大火蒸10分钟。 |
| 第4步 | 取出后淋上酱油，炒锅烧热油淋上即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉丝扇贝、盐、白糖、生抽、姜末、红辣椒、葱、蒜末 |
| 第1步 | 粉丝扇贝。 |
| 第2步 | 姜蒜、红辣椒切碎。 |
| 第3步 | 锅加油烧热、下姜蒜红辣椒煸炒出香味盛出。 |
| 第4步 | 放入碗中、加少许盐、白糖、生抽拌匀。 |
| 第5步 | 将粉丝扇贝放入盘中。 |
| 第6步 | 然后搁入拌好的蒜蓉。 |
| 第7步 | 蒸锅加水放入，水开后蒸8分钟。 |
| 第8步 | 蒸好后放點葱花。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 扇贝、大蒜、粉丝、香油、蒸鱼豉油、香醋、盐 |
| 第1步 | 将3只扇贝洗净去掉内脏 |
| 第2步 | 将蒜去皮捣碎入香油锅炒香加入少许蒸鱼豉油，香醋，盐，炒匀盛出备用。 |
| 第3步 | 将一小把粉丝煮至断生用凉水略冲洗后放入扇贝壳中，再将扇贝肉放到粉丝上然后淋入之前炒好的蒜蓉放入蒸锅大火蒸8分钟即可。 |
| 第4步 | 一份肥美的扇贝就做好了，开动吧！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜活扇贝、粉丝、蒜头 |
| 第1步 | 扇贝撬开，去掉一边的壳，用刷子把壳刷干净，然后用水再把贝肉冲洗干净； 2、粉丝用开水泡2、3分钟，捞起备用； 3、蒜头剁碎。 |
| 第2步 | 把扇贝码在碟里，铺上粉丝（喜欢吃粉丝的可以多放點，不喜欢的可以少放或不放）； 全部弄好后，放少许油，记得别放任何的佐料，以免破坏了扇贝原有的鲜味。 |
| 第3步 | 锅里做水煮开后，放入蒸架，把扇贝（要记得封上保鲜膜喔）放上，加盖中火蒸7分钟，即可起锅淋上生抽。 |
| 第4步 | 把锅烧热，放油，倒入蒜头爆香后淋到時扇贝上，一道简单美味的扇贝就完成了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
菜品变体
剁椒风味：在蒜蓉基础上添加剁椒，蒸制前撒于贝肉表面，2021年记载该做法蒸制時间为5分钟
酱香改良：2025年菜谱记录使用蒸鱼豉油替代生抽，形成更醇厚回甘口感
免壳版本：直接使用扇贝肉蒸制，需在盘底铺生菜叶防粘，该做法蒸制時间缩短至3分钟
