| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩茄子、淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 |
| 第1步 | 中间忘记拍照了，不过很好吃，改天弄个详图。 |
| 第2步 | 把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。 |
| 第3步 | 锅内放油，六七分热的時候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。 |
| 第4步 | 锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 茄子清洗干净，切成条状，然后用清水浸泡20分钟，茄子浸泡是为了让茄子少吸油，这样做茄子更健康。 |
| 第2步 | 土豆去皮切成土豆条，用清水浸泡防止土豆变色。 |
| 第3步 | 油热后用大蒜爆香，加入一盒海鲜酱翻炒出香辣味。 |
| 第4步 | 先来炒茄条，把茄条用清水里捞出来，放到锅里翻炒，让每一根茄条都沾上油，然后加入酱油翻炒至茄条变软。 |
| 第5步 | 再加入土豆条，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入适量的清水和盐，清水量以刚刚没过蔬菜为宜，加盖后大火烧开。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、葱、蒜、盐、糖、鸡精、陈醋、生抽 |
| 第1步 | 所有原料。 |
| 第2步 | 把茄子洗净，切滚刀块、辣椒切块。 |
| 第3步 | 盐、糖、鸡精、陈醋、生抽调成汁备用。 |
| 第4步 | 茄子切块挂淀粉。 |
| 第5步 | 辣椒切块挂淀粉。 |
| 第6步 | 锅内放油，六七分热的時候，把茄条和辣椒片逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。 |
| 第7步 | ··········· |
| 第8步 | 锅内放油，葱蒜爆香。 |
| 第9步 | 再放炸好的茄条和辣椒。 |
| 第10步 | 倒入调好的汁料，颠翻几下，装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、葱花、花椒、干辣椒、生抽、白醋、蚝油、白糖、鸡精、盐、淀粉、食用油 |
| 第1步 | 茄子洗净切成条 |
| 第2步 | 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀 |
| 第3步 | 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用 |
| 第4步 | 锅中烧油，油温五成热下入茄子 |
| 第5步 | 炸制金黄色捞出备用 |
| 第6步 | 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒 |
| 第7步 | 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠 |
| 第8步 | 放入茄子 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可 |
| 第10步 | 出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉丁、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切条。 |
| 第2步 | 五花肉切丁备用。 |
| 第3步 | 锅里放入花生油。 |
| 第4步 | 下姜·蒜爆香,然后放肉丁。 |
| 第5步 | 煸炒出油后加入陴县豆瓣。 |
| 第6步 | 继续煸炒。 |
| 第7步 | 后下入茄条,加一點水·一勺白糖,炒一会。 |
| 第8步 | 炒到茄子条变软,就可以出锅了。 |
| 第9步 | 微辣喷香的风味茄子···· |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、普宁黄豆酱、食用油 |
| 第1步 | 茄子·蒜。黄豆酱 |
| 第2步 | 蒜剁成蒜蓉 |
| 第3步 | 茄子切成条，一锅炸多少就切多少，全部先切好的话会变黑的。 |
| 第4步 | 锅里放适量的油，油多一點会好炸一些 |
| 第5步 | 油烧至7成热時放入茄条，尽量把白肉朝下皮朝上一样炸出来的茄子才好吃，皮才不会被炸黑。 |
| 第6步 | 炸至微微金黄微软即可控油 |
| 第7步 | 放盘里待炒 |
| 第8步 | 把炸茄子的油盛出，剩2茶勺加入蒜蓉煸炒两下，在加入黄豆酱煸炒 |
| 第9步 | 加入炸好的茄条用小火炒边炒边捻碎 |
| 第10步 | 在改文火煸炒两下逼出油即可出锅。（油多的话出锅前控一下油就不会太油了） |
| 第11步 | 样子虽不是很好看，味道倒是挺好吃的 |
| 第12步 | 每次必被吃剩空盘的一道菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、面粉、淀粉、泡打粉、盐、蚝油、米醋、老陈醋、白糖、胡椒粉、蒜末、干辣椒、葱、姜、花椒 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 面粉淀粉泡打粉加水调成稠糊（舀起倒入盆中時呈一条直线）；盐蚝油米醋老陈醋白糖胡椒粉调成味汁 |
| 第3步 | 茄子洗净去皮切成条挂糊待用 |
| 第4步 | 锅入宽油烧至四成热下茄条中火炸1分钟左右至成熟 |
| 第5步 | 捞出茄条后升高温至六成热 |
| 第6步 | 下入茄条复炸一遍至酥脆 |
| 第7步 | 锅留底油下葱姜蒜末和干辣子花椒爆香 |
| 第8步 | 加入味汁 |
| 第9步 | 小火熬30秒至融化粘稠 |
| 第10步 | 下茄条裹匀即可 |
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风味茄子
茄子、干红辣椒丝为主料的菜品
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