原料配方
基础配比:每500克面粉对应鸡蛋1-2个(约50-75克)、老酵母3-4克(或活性干酵母4克)、牛奶100-120毫升
调味体系:蜂蜜按2:1比例稀释为蜂蜜水用于表面涂刷,部分配方在面团中添加白糖30克、盐2克平衡风味
辅料变体:可添加奶皮50克增强奶香,或蘸取芝麻糖混合物增加底部酥脆感
烹饪技巧
湿度调节:依据面粉吸水量分次添加牛奶,建议预留10%液体量逐步调整
揉面标准:手套膜状态需达到透光无破裂程度,直接影响成品膨胀度
温度管理:冬季发酵可采用40℃温水制造恒温环境,夏季需缩短发酵時长
色泽控制:烘烤至表面呈金黄色時覆盖锡纸,避免焦化影响外观
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 高筋粉、蜂蜜、奶粉、盐、酵母、水、鸡蛋、黄油、黑芝、酥粒、调味料等 |
第1步 | 除黄油以外的材料放入盆中。 |
第2步 | 搅拌均匀后揉成成团。 |
第3步 | 加入黄油继续揉至扩展阶段。 |
第4步 | 把面团放于容器内。 |
第5步 | 盖上保鲜膜发酵至2倍至2·5倍大。 |
第6步 | 拿出发酵好的面团。排气,分割滚圆松弛15分钟。 |
第7步 | 松弛好的面团,再滚圆,放入烤盘中进行最后发酵。 |
第8步 | 发酵好的面团上刷蛋液。 |
第9步 | 撒上黑芝麻和酥粒。 |
第10步 | 在面团中间加上一小碗水。 |
第11步 | 烤箱180度中层15分钟即可。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 高筋面粉、蜂蜜、黄油、蛋、盐、酵母、水 |
第1步 | 把除黄油外的材料按先液体后粉料的顺序放在面包桶中,酵母埋在面粉中。启动和面程序,一个程序结束后放入黄油再揉面10分钟,至揉出手套膜 |
第2步 | 揉好的面团取出放深盆中置温暖处发酵 |
第3步 | 发酵好的面团 |
第4步 | 放案板上充分按揉排气,分成35g一个的小面团 |
第5步 | 搓圆,放到垫了油纸的烤盘中,放烤箱中发酵,下面放一碗热水 |
第6步 | 二次发酵好的面包胚 |
第7步 | 刷一层蛋黄液,撒上白芝麻 |
第8步 | 放入预热好的烤箱,中层,上下火160度,20-25分钟 |
第9步 | 放烤架上冷却后装袋密封 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 牛奶、鸡蛋、蜂蜜、高筋面粉、低筋面粉、酵母、黄油、水 |
第1步 | 按顺序,放入厨师機中(后油法,先不放黄油),厨师機揉到手套膜,手揉到扩展阶段就可以,没有厨师機和面包機的可以加我微信2292797931给你们发个手揉视频(我不会放连接不知怎么回事) |
第2步 | 发到2倍到2·5倍大,手指插到面里不回缩就可以了,,,我烤箱60升,做的3份,大多数人是30升烤箱,所以此方是30升的量,做16个就可以,33克一个小挤子,二发两倍大,刷蛋液,撒芝麻 |
第3步 | 图片是隔着玻璃门,面包在烤箱里的样子,预热烤箱180度,175度烤20分钟左右,根据自己家烤箱的温度调整 |
第4步 | 出炉的样子,超软!!!超级健康的方子,没有白糖,用的农家蜂蜜,黄油也少量,如果觉得黄油热量高,黄油减掉版的我也试过,也超软 |
第5步 | 再来一张,33克小挤子,烤完30克一个,,很Q很可爱的感觉!!缩水3克,这就是没有改良剂和膨大剂的比例啦,,,, |
第6步 | 好多厨友不知怎么揉圆,我用的方法是揉馒头的手法,,,但挤子小,右手用一个大拇指就可以,,为方便记录,我让老妈揉了一下,拍了视频但发不上来,,截了几个图 |
第7步 | 两三下就成圆 |
第8步 | 66克就是汉堡 |
第9步 | 做好多冻起来 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 髙筋面粉、蜂蜜、牛奶、全蛋液、白芝麻、盐、干酵母、橄榄油 |
第1步 | 除橄榄油以外的所有材料放在盆中混合,搅拌成团无干粉。 |
第2步 | 将面团放入面包桶,启动第一个和面程序15分钟。 |
第3步 | 程序结束,面团光滑,能拉出小片、粗糙、易破的薄膜,加入橄榄油。 |
第4步 | 启动第二个和面程序,程序结束,面团揉至扩展阶段,能拉出小片、光滑、不易破的薄膜,取出面包桶,盖湿布发酵。 |
第5步 | 发酵完成,面团体积两倍大。 |
第6步 | 取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气。 |
第7步 | 将面团分成大小均匀的16个小面团。 |
第8步 | 将每个小面团揉匀滚圆摆在烤盘上,空开距离,二次发酵。 |
第9步 | 二次发酵完成。 |
第10步 | 面包表面刷一层全蛋液,撒适量白芝麻。烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤20分钟左右。 |
第11步 | 成品图,放置手温,密封保存。 |
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做法【五】 | |
材料 | 高筋面粉、低筋面粉、牛奶、酵母、糖、盐、奶粉、蜂蜜、黄油 |
第1步 | 将除黄油外的所有材料放进面包機里搅拌,启动和面功能。 |
第2步 | 加入黄油继续启动和面功能。 |
第3步 | 搅拌到可以拉出膜为止。 |
第4步 | 把面团收圆放到深點的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵。 |
第5步 | 发酵到两倍大時,用手指蘸干面粉插到面团里,如图面团不回缩就证明发酵成功。 |
第6步 | 把面团排气后分成12等份,分别收圆盖上保鲜膜,静止15分钟醒发。 |
第7步 | 醒发后的面团有原来的两倍大,这時再把面团排气、收圆,排放到烤盘里。 |
第8步 | 摆放面团要注意间隔,要留有空间给面团发酵。 |
第9步 | 放进烤箱进行最后一次发酵,如图所示,这个发酵時间要看当時所处的温度和湿度来定,大概要1个小時左右。烤箱预热180度,15分钟,烘烤12分钟。烤的時候注意观察面团的上色情况,如果颜色太深了就是温度过高或者時间太长了,要马上调整。 |
第10步 | 烘烤后马上扫上一层蜂蜜水,色泽和甜度刚刚好。稍微摊凉就可以开吃了,松软可口奶香浓。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 牛奶、低筋粉、高筋粉、盐、糖、黄油、酵母、豆沙、蜂蜜 |
第1步 | 准备全部材料 |
第2步 | 除黄油外的全部材料放入烤箱 |
第3步 | 启动1小時四十分钟的发面功能,中途揉到15分钟的時候放入黄油继续揉制 |
第4步 | 把发好的面团平均分成9份,这是其中一小份 |
第5步 | 上面放上豆沙 |
第6步 | 包成包子形状 |
第7步 | 用擀面杖擀成长条型 |
第8步 | 对折 |
第9步 | 从一头向另一头卷起 |
第10步 | 卷成一个花朵的形状 |
第11步 | 均匀的放在八寸的蛋糕模里 |
第12步 | 上面盖上湿润的布在20多度的室温下醒发40分钟 |
第13步 | 发好的面团 |
第14步 | 发好的面团上涂上牛奶撒點芝麻,放入185度烤箱烤制20分钟的样子,每个烤箱温度不同時间自己掌握, |
第15步 | 刚出炉的面包刷點蜂蜜,不仅味道好,样子也 |
第16步 | |
第17步 | 亲们,不用客气,开动吧 |
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