历史由来
中国台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
各种凤梨酥
桂花凤梨酥
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的a材料倒入一个大容器，水一點點加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 去皮菠萝果肉、细砂糖、麦芽糖、黄油、糖粉、全蛋液、奶粉、低粉、中粉 |
| 第1步 | 去皮后的5斤。不要怀疑，确实需要这么多的菠萝。因为菠萝打成泥以后挤出菠萝汁，只留菠萝果渣，就只剩下很少一點點了。 |
| 第2步 | 菠萝切小块以后放料理機里打成泥，然后用双层纱布包住，两只手使劲捏，挤出菠萝里面的水分。单层纱布网眼比较大，极的時候会把菠萝肉也极出去，所以要用双层纱布包住使劲挤。尽量挤得干一些，水分太多炒不干后面做馅的時候很粘手又不容易成型就会导致很难包。 |
| 第3步 | 挤干水分的菠萝果肉放入锅里，加入180克细砂糖小火翻炒至砂糖溶解。 |
| 第4步 | 然后加入160克麦芽糖继续翻炒，直至将馅炒得干干就可以出锅了。 |
| 第5步 | 出锅后将菠萝馅放入容器里放凉。也可以将凤梨馅放入冰箱冷藏以后在使用。凤梨馅必须要放到自然凉的温度才能包面皮。 |
| 第6步 | 室温下软化的黄油250克加入40克糖粉搅打5分钟左后，将黄油搅打成细腻体积变大的状态。 |
| 第7步 | 分3次加入鸡蛋液，每一次都要将鸡蛋液充分搅打入溶解黄油里再加入下一次。 |
| 第8步 | 然后筛入低粉和奶粉以及中筋面粉。 |
| 第9步 | 用橡皮刮刀搅拌至均匀无干面粉状。将搅拌好的面让入冰箱冷藏室20-30分钟。 |
| 第10步 | 凤梨馅提前团好。 |
| 第11步 | 一份皮包住一份凤梨馅收好口。然后放入模具里。依次做好所有的凤梨酥。 |
| 第12步 | 烤盘放入烤箱中层，下火180度，上火190度烤20分钟。各家烤箱功率大小不一，時间和温度仅供参考。烤制時间里，特别是最后10分钟，多去烤箱跟前看几次，觉得颜色很浅，可以适当调整烤箱温度。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠萝、黄油、白糖、黄油、白糖、低粉、牛奶、盐、泡打粉 |
| 第1步 | 菠萝去皮改刀成大块，浸泡淡盐水半小時，捞出沥干水分改刀成小丁状。 |
| 第2步 | 放入搅拌杯，强调一下最好是普通料理機类的，用破壁機之类的太容易搅打成汤汁了所以不建议。 |
| 第3步 | 轻轻搅拌几下，略微比之前颗粒状小就行，不必完全搅打成泥。 |
| 第4步 | 翻入盆里。 |
| 第5步 | 用干净纱布过滤出汁。 |
| 第6步 | 过滤出来的果肉这样。 |
| 第7步 | 放入不沾碗里。 |
| 第8步 | 加入黄油，保持小火。 |
| 第9步 | 黄油化开后加入白糖，继续翻炒。 |
| 第10步 | 一直翻炒至果肉发粘，颜色开始金黄，能抱团即可，关火凉透。 |
| 第11步 | 黄油软化，加入白糖。 |
| 第12步 | 搅拌均匀。 |
| 第13步 | 筛入低粉，盐，泡打粉，牛奶。 |
| 第14步 | 揉搓成团。 |
| 第15步 | 放入保鲜袋，入冰箱冷藏1个小時再用。 |
| 第16步 | 凤梨馅分成等分。 |
| 第17步 | 模具清洗干净沥干水分。 |
| 第18步 | 取一份派皮，包入一份凤梨馅。 |
| 第19步 | 用虎口收圆。 |
| 第20步 | 放入模具，轻轻按压填满模具。 |
| 第21步 | 烤箱提前预热，175℃，烤15分钟左右，表面金黄即可。 |
| 第22步 | 香酥凤梨酥就出炉啦。 |
| 第23步 | 好香好香哒。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、黄油、糖粉、盐、全脂奶粉、凤梨馅 |
| 第1步 | 将黄油切成小块进行室温软化。 |
| 第2步 | 黄油软化好后打至顺滑。 |
| 第3步 | 加入糖粉。 |
| 第4步 | 打发至颜色变浅。 |
| 第5步 | 分三次加入蛋液打发，每加入一次蛋液打发均匀了再加入下一次。 |
| 第6步 | 这是加完蛋液打发好的黄油状态。 |
| 第7步 | 筛入低筋面粉、奶粉、盐的混合物。 |
| 第8步 | 用硅胶刀搅拌均匀，然后用手揉成团。 |
| 第9步 | 提前准备好的凤梨馅。 |
| 第10步 | 我包凤梨酥用的皮是21克左右，凤梨馅是15克左右。取一块面团按圆，然后加入凤梨馅。 |
| 第11步 | 像包月饼一样将馅包裹起来，收口处收严。 |
| 第12步 | 放在凤梨酥模具里。 |
| 第13步 | 然后用手轻轻的压平，注意不要漏馅。 |
| 第14步 | 我这些面团一共做了20个凤梨酥。 |
| 第15步 | 都做好后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下管165度。時间为25分钟。 |
| 第16步 | 烘烤完毕后取出晾凉，然后取下模具。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 第18步 | 味道很好吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 凤梨、冬瓜、鸡蛋、奶粉、麦芽糖、黄油、低筋面粉、糖粉 |
| 第1步 | 去皮 |
| 第2步 | 剁茸，可以躲的更细一點（也可以用料理機，破壁機等，但是我感觉剁的更好吃） |
| 第3步 | 冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一點容易煮 |
| 第4步 | 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了 |
| 第5步 | 用冷水冲一下比较容易操作 |
| 第6步 | 再剁一下，细一點 |
| 第7步 | 挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一點待会儿炒馅会快一點干 |
| 第8步 | 凤梨也稍微挤一下水出来 |
| 第9步 | 凤梨汁装起来 |
| 第10步 | 锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一點的水分挥发快一些 |
| 第11步 | 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多 |
| 第12步 | 煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了 |
| 第13步 | 倒入凤梨冬瓜馅 |
| 第14步 | 小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包機果酱功能炒） |
| 第15步 | 炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏 |
| 第16步 | 室温软化黄油（用的无盐黄油就加一點點盐） |
| 第17步 | 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状 |
| 第18步 | 筛入低筋面粉和奶粉 |
| 第19步 | 用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小時更好操作 |
| 第20步 | 把皮分割好 |
| 第21步 | 超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄 |
| 第22步 | 放入凤梨馅 |
| 第23步 | 然后把保鲜袋一提轻松包进去了 |
| 第24步 | 完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的時候百试百灵！） |
| 第25步 | 放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便 |
| 第26步 | 尽量压到每一个角里面 |
| 第27步 | 烤箱预热175度，中层18分钟 |
| 第28步 | 出炉后稍凉的時候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小時后更好吃，我放了一晚上第二天吃 |
| 第29步 | 当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糖粉、低筋面粉、鸡蛋、黄油、全脂奶粉、盐、自制低糖凤梨馅 |
| 第1步 | 黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合 |
| 第2步 | 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里 |
| 第3步 | 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了 |
| 第4步 | 分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。 |
| 第5步 | 取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅 |
| 第6步 | 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行 |
| 第7步 | 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型 |
| 第8步 | 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小時以后再食用，口感更佳 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬瓜（去皮去籽）、凤梨（去皮）、细砂糖、麦芽糖、低筋面粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、盐、调味料等 |
| 第1步 | 内馅原料：冬瓜（去皮去籽）900g凤梨（去皮）450g细砂糖60g麦芽糖60g把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。 |
| 第2步 | 将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。 |
| 第3步 | 挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉，留下备用。 |
| 第4步 | 按照上述方法将冬瓜去皮去籽，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。 |
| 第5步 | 煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。 |
| 第6步 | 待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分，这時的冬瓜水可以丢掉，只留下冬瓜蓉。 |
| 第7步 | 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。 |
| 第8步 | 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。 |
| 第9步 | 这時转小火炒，慢慢炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅就成型了。放凉备用。 |
| 第10步 | 酥皮原料：低筋面粉90g全脂奶粉35g黄油75g鸡蛋25g糖粉20g盐1/4小勺做好凤梨酥的内馅，下一步就可以做酥皮了，黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，加入鸡蛋液，打发至完全融合，成羽毛状即可。 |
| 第11步 | 之后加入低筋面粉以及奶粉。 |
| 第12步 | 用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 |
| 第13步 | 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，做好的面团是湿润但不粘手的。 |
| 第14步 | 酥皮面团也就制作好了，下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮，凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个，所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看，酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的，真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大，但这就很挑战我们的包工啊！ |
| 第15步 | 用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。 |
| 第16步 | 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。 |
| 第17步 | 在烤盘上铺上烘焙纸，把做好的凤梨酥放在烘焙纸上，用模具做出形状。 |
| 第18步 | 用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小時以后再食用，口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦，让味道回温一下口感更好。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、菠萝、冬瓜、糖粉、盐、全蛋液、蛋黄、奶粉、白糖、麦芽糖 |
| 第1步 | 冬瓜洗净去籽去皮，用擦子擦成细丝备用 |
| 第2步 | 梨去皮去芯，切成块状后再切成小丁备用 |
| 第3步 | 锅里烧开水，放入擦好的冬瓜丝，煮至冬瓜完全变成透明 |
| 第4步 | 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要 |
| 第5步 | 用刀细细剁成蓉 |
| 第6步 | 同样把凤梨煮软，捞出控水，用纱布包起来挤出水份（挤出来的凤梨汁不要丢掉，加點糖会很好喝） |
| 第7步 | 也用刀细细剁成蓉 |
| 第8步 | 把两种蓉大火烧开后转小火翻炒至水分减少到一半 |
| 第9步 | 加入白糖70克和麦芽糖80克慢慢翻炒 |
| 第10步 | 剩下的事情就是一直不停的慢慢炒，炒着炒着水份会慢慢减少，最后炒到呈金黄色就可以了（冷却后放入冰箱保存） |
| 第11步 | 下面来制作酥皮：低粉和奶粉拌匀过筛备用 |
| 第12步 | 把黄油切成小块室温软化成膏状，先稍微打一下 |
| 第13步 | 加入糖粉和盐打发 |
| 第14步 | 打到颜色变浅 |
| 第15步 | 再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀 |
| 第16步 | 每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次，打到完全融合即可 |
| 第17步 | 加入过筛后的粉类切拌均匀 |
| 第18步 | 将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15-20分钟后取出 |
| 第19步 | 凤梨馅分成20克一个小团（这里只用到320克，用不完的可以放入冰箱保存） |
| 第20步 | 酥皮取出也分成20克一个的小团 |
| 第21步 | 取一个酥皮，稍压平成窝状 |
| 第22步 | 包入内馅，用虎口将酥皮收紧 |
| 第23步 | 搓圆 |
| 第24步 | 放入模具压平 |
| 第25步 | 我没有那么多的模具，放在了一个不沾12连摸的模具中，烤箱180的预热 |
| 第26步 | 放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤，烤的过程中要翻面，同時也要注意上色程度。取出冷却即可食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
