| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、杏仁粉、糖粉、黄油、蛋清、盐 |
| 第1步 | 将低粉、糖粉、杏仁粉混合。 |
| 第2步 | 手持打蛋器搅匀。 |
| 第3步 | 蛋清加盐。 |
| 第4步 | 打发至有光泽。 |
| 第5步 | 黄油融化。 |
| 第6步 | 倒入粉类盆中。 |
| 第7步 | 搅拌均匀，无粉粒。 |
| 第8步 | 分两次加入打发的蛋清。 |
| 第9步 | 上下翻拌成光泽的面糊。 |
| 第10步 | 装入裱花袋，挤入模具中。九分满。 |
| 第11步 | 烤箱165度30分钟，上下火中层，表面上色盖锡纸，烤制表面金黄即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 第13步 | 背面。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、蛋白、糖粉、杏仁粉、黄油、蜂蜜 |
| 第1步 | 提前给模具涂一层薄薄的黄油。 |
| 第2步 | 打蛋盆中放入蛋清、糖粉和蜂蜜。 |
| 第3步 | 搅拌到糖粉融化，用手动打蛋器打至粗泡阶段。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉和杏仁粉。 |
| 第5步 | 切拌至均匀无面粉颗粒。 |
| 第6步 | 准备一个小锅，放入黄油。 |
| 第7步 | 黄油中小火加热，慢慢熬到茶色后关火，过滤黄油中的杂质。 |
| 第8步 | 待黄油还有余温時倒入面糊中。 |
| 第9步 | 切拌均匀。 |
| 第10步 | 将面糊装入一次性裱花袋中。 |
| 第11步 | 挤入费南雪模具中，轻震气泡。 |
| 第12步 | 放入提前预热好的烤箱中，185度15分钟左右，（温度与時间请根据自家烤箱实际温度调整） |
| 第13步 | 出炉后倒扣轻松脱模。 |
| 第14步 | 外脆里湿，完美的下午茶。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏仁粉、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄油、蛋白、白砂糖 |
| 第1步 | 杏仁粉30g低筋面粉30g玉米淀粉3g泡打粉2g黄油80g蛋白80g白砂糖76g。 |
| 第2步 | 将蛋清和白砂糖打散混合均。 |
| 第3步 | 将杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛后与蛋液混合至无颗粒。 |
| 第4步 | 将黄油加热到125℃后降温，温度达到100℃時，倒入面糊中。 |
| 第5步 | 然后倒进裱花袋中。 |
| 第6步 | 在方形模具上涂上色拉油，便于脱模。 |
| 第7步 | 倒入面糊后，方太烤箱选择上下火模式-190℃，预热完成后放入烘烤15分钟即可。 |
| 第8步 | 完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋粉、杏仁粉、糖、黄油、蛋白、蜂蜜 |
| 第1步 | 黄油放入锅中加热，先出现大气泡，再转为小而密的气泡，此時关火，完成黄油的焦化，放凉备用。 |
| 第2步 | 低粉过筛备用，准备好蛋白。 |
| 第3步 | 杏仁粉加入白糖拌匀。 |
| 第4步 | 倒入一半的蛋白，拌至无颗粒。 |
| 第5步 | 加入蜂蜜搅拌均匀。 |
| 第6步 | 再倒入剩下一半的蛋白，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入焦化好放凉的黄油，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 把拌好的蛋糕糊装到裱花袋里，挤到模具里，注意不要挤得太满，八分满就好啦，烤箱预热，中层，上下火，195度，烤10分钟左右。 |
| 第9步 | 出炉晾凉，就可以食用了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、杏仁粉、黄油、蛋白、蜂蜜、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 黄油放电磁炉加热至融化后，再煮至焦黄色 |
| 第3步 | 面粉和杏仁粉混合过筛备用 |
| 第4步 | 蛋白，白糖，蜂蜜放入碗中，搅拌均匀即可，不需要搅拌太久 |
| 第5步 | 将过筛好的低筋面粉、杏仁粉加入，搅拌均匀 |
| 第6步 | 再加入黄油搅拌均匀即可 |
| 第7步 | 把拌好的面糊倒入模具中（由于没有专用模具，就用这个来凑合着） |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火130度，烤20分钟即可 |
| 第9步 | 由于没有专门做费南雪的工具，形状有點不适很好看，但味道是不变的哦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 无盐黄油、蛋清、低粉、细砂糖、泡打粉、黄油 |
| 第1步 | 备料合影：◇自己做最大好处就是根据自己口味调整。我不喜欢杏仁粉的味儿，就把所有杏仁粉的用量替换成低粉了。喜欢杏仁粉的，可以低粉35g+杏仁粉35g。◇细砂糖是为了保湿保持口感的，但70g的用量，虽然口感好了，但是齁儿甜齁儿甜，我减到55g，所以大家还是根据自己口味取舍吧。◇泡打粉是为了形状好看，能蓬起来，甚至撑爆。没有泡打粉只是形状扁平，不影响口感。◇蛋清的话，大鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个。 |
| 第2步 | 准备：辅料里6-8g的黄油，是涂模具用的。主料直接多切出6-8g也行，用大块黄油涂，比较方便。软化的黄油，厚厚地涂在模具上，放入冰箱冷藏备用。这一步万万不能少，现在一般都是不粘模具，但这不是脱模的问题。这层黄油是成品入口的第一道香味，而且也会影响口感呢。 |
| 第3步 | 蛋白里加入细砂糖，熬黄油的工夫可以慢慢溶化。 |
| 第4步 | 焦化黄油：费南雪的灵魂将黄油放入小锅，同時另备一盆凉水备用。中小火加热黄油，并不断搅拌，直至将黄油熬至浅褐色，有焦糖香气。立刻放入凉水盆中冷却，以防止过度焦化。但也不能太冰以免黄油重新凝固。 |
| 第5步 | 细砂糖大部分溶入蛋白，用打蛋器搅拌均匀，介于没打发和湿性打发之间的程度都可以。 |
| 第6步 | 低粉、杏仁粉(如果有)、泡打粉(如果用)，过筛，加入到蛋液中，继续搅拌均匀。 |
| 第7步 | 降温的焦化黄油过筛，加入到蛋液中，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 面糊成型。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都随取随用。可以一次搅拌多些。 |
| 第9步 | 面糊导入模具，八分满即可。 |
| 第10步 | 烤箱200℃，25分钟。如果单独预热，就减7-10分钟。观察上色情况。 |
| 第11步 | 就算晚上，也忍不住吃完 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋白、细糖、低筋面粉、杏仁粉、黄油、朗姆酒、速溶吉士粉 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态。 |
| 第3步 | 小火煮沸并持续煮至微黄，关火； |
| 第4步 | 将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可； |
| 第5步 | 将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀； |
| 第6步 | 加入蛋白，搅拌至无干粉； |
| 第7步 | 将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中； |
| 第8步 | 最后加入朗姆酒，搅拌均匀； |
| 第9步 | 搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min； |
| 第10步 | 将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满； |
| 第11步 | 将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可； |
| 第12步 | 出炉 |
| 第13步 | 成品照 |
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费南雪
法式甜品菜品概述
费南雪蛋糕是一款法式甜品，主要材料是无盐奶油杏仁粉，口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶油味。
费南雪，financier。英语中金融家，财政家的意思。发明这个蛋糕的是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家點心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小點，取个好寓意。据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小點心。从此，这个蛋糕就广为流传。
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