原料
鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 所有材料备好，面粉过筛、学厨烤盘垫油纸,烤箱预热180度。 |
| 第2步 | 准备一个稍大的盆将鸡蛋打入，一次性加入糖，锅里加热水（可以加速打法）。 |
| 第3步 | 打蛋器高速打发。 |
| 第4步 | 打发至面糊越来越浓稠，大约10-15分钟。 |
| 第5步 | 蛋头滴落的面糊不易消失，再低速搅打1-2分钟消除气泡。 |
| 第6步 | 分3-4次加入低筋面粉，用刮刀小心的从底部往上翻拌，是面糊和低粉混合均匀。 |
| 第7步 | 加入色拉油，再次翻拌均匀。 |
| 第8步 | 倒入学厨烤盘，轻震一下气泡，送入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤15-20分钟至表面金黄即可。烤箱温度请自行调节。 |
| 第9步 | 烤好的蛋糕立刻脱模晾凉。 |
| 第10步 | 切小块，再配一杯牛奶或果汁，开启美美的下午茶時光！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔温水打发至蛋糊变稠，写8字不消失 |
| 第2步 | 分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡 |
| 第3步 | 将植物油倒入面糊中，继续翻拌均匀 |
| 第4步 | 模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，八分满，端起来用力震几下 |
| 第5步 | 烤箱预热180度，中层35分钟，待冷却后脱模。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、细白糖、黄油 |
| 第1步 | 这次用的是土鸡蛋做的，颜色分外的黄 |
| 第2步 | 香喷喷、黄灿灿的海绵蛋糕 |
| 第3步 | 原料图 |
| 第4步 | 黄油入微波炉叮2分钟备用；低粉过筛2遍备用 |
| 第5步 | 全蛋置于干净大盆中，一次性倒入白砂糖 |
| 第6步 | 先低速打出鱼眼泡 |
| 第7步 | 再高速打发，打至提起打蛋器，蛋液呈一条直线滴落時，调低速打发1～2分钟，整理蛋液里的大气泡，最后，如图片状态即可(6分发) |
| 第8步 | 加入融化好的黄油 |
| 第9步 | 用打蛋器打匀黄油，烤箱预热170度，中下层 |
| 第10步 | 筛入低粉(分三次筛入，以免结块) |
| 第11步 | 翻拌均匀(上下翻拌，避免消泡) |
| 第12步 | 倒入模具，抹平表面、端起在灶台上轻磕几下，震出气泡 |
| 第13步 | 送入预热好的烤箱，中下层/170度/35～40分钟(喜欢颜色深可多烤几分钟） |
| 第14步 | 快烤好啰，满屋皆是蛋糕的香味 |
| 第15步 | 从烤箱取出蛋糕時，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，晾凉，脱模切块即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、糖霜、黄油 |
| 第1步 | 准备好所需食材，6个鸡蛋（提前从冰箱拿出），低筋面粉200g，白砂糖（我用的糖霜）150g，黄油或者植物油50g |
| 第2步 | 准备一个稍大的盆，鸡蛋打入盆内，再将糖霜一次性倒入 |
| 第3步 | 用打蛋器将鸡蛋打发，可以将打蛋盆放到盛有热水的锅或者大盆内，直到可以在蛋糊表面画出清晰的纹路 |
| 第4步 | 分3-4次倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀小心从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡 |
| 第5步 | 在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油或者植物油，继续翻拌均匀 |
| 第6步 | 将蛋糕糊倒入烤盘，端起来用力震几下，把内部大气泡震出来 |
| 第7步 | 把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右 |
| 第8步 | 用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有沾上蛋糕就表示熟了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、白糖、黄油 |
| 第1步 | 50克黄油隔水融化备用 |
| 第2步 | 六个鸡蛋和150克白糖倒入打蛋盆，放到热水锅上用手动打蛋器一边搅打一边加温 |
| 第3步 | 当蛋液温度达到40時端离打蛋盆 |
| 第4步 | 用电动打蛋器高速打发蛋液 |
| 第5步 | 打至提起打蛋头画8字几秒内不消失即可 |
| 第6步 | 分三次筛入低筋面粉，每次筛入都要用橡皮刮刀彻底的翻拌均匀，记得不要划圈拌 |
| 第7步 | 倒入黄油继续翻拌均匀 |
| 第8步 | 拌匀的蛋糕糊倒入25×25的不粘烤盘轻震几下，震出大气泡 |
| 第9步 | 放入上下火180度预热好的烤箱中层，烤制20分钟即可 |
| 第10步 | 出炉后晾凉切块 |
| 第11步 | 成品图 |
| 第12步 | 也可以取两片，中间夹上自己喜欢的馅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低精面粉、白糖、色拉油 |
| 第1步 | 把鸡蛋打入不锈钢盆里，一次加入所有的白糖。 |
| 第2步 | 锅里倒入热水，把打蛋盆坐在热水加热，用打蛋器打发。 |
| 第3步 | 打发到蛋液见见的产生稠密的泡沫，比那的越来越稠，提起打蛋器是滴落下来的蛋糊不会马上消失。 |
| 第4步 | 分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心的从低往上翻拌，使蛋糊与面粉混合均匀。 |
| 第5步 | 倒入色拉油，继续翻拌均匀。预热烤箱。 |
| 第6步 | 把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上。把蛋糕糊抹平，用力的震几下，把气泡震出来。 |
| 第7步 | 180度中层，上下火，烤15-20分钟。 |
| 第8步 | 烤好后立刻取出放在网架上晾凉。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油 |
| 第1步 | 鸡蛋回温，面粉过筛。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入盆里，倒入细砂糖。将打蛋盆坐在另一个盛温热水的盆里，便于打发全蛋。 |
| 第3步 | 用打蛋器将全蛋打发。 |
| 第4步 | 分三次筛入低粉，切拌均匀。 |
| 第5步 | 将一小部分蛋糕糊倒入盛色拉油的小碗，搅拌均匀，成油脂糊。 |
| 第6步 | 再将油脂糊倒入蛋糕糊中。 |
| 第7步 | 倒入模具，轻轻磕几下，震出气泡。 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱，180度，30分钟。 |
| 做法七详细步骤 » | |
tips
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的時间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度。全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的時候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，教给大家一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
4、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的時候消泡了，需要尽力避免这种情况。
5、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1cm左右，才算是成功的作品。
6、海绵蛋糕不要烤的時间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
