基本介绍
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖（音译自fondant）为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的時间更长。在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有點类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。
菜品源流
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（sugar paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当時这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
翻糖，常用于蛋糕和西點的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存時间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日時最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 透明果膏、6寸水果磅蛋糕、国产分装翻糖膏、色素、白油、德国原产翻糖膏 |
| 第1步 | 将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分 |
| 第2步 | 表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹上一层透明果膏 |
| 第3步 | 德国原产翻糖膏，用牙签蘸點色素 |
| 第4步 | 利用双手拉伸的方法，将色素揉匀 |
| 第5步 | 揉匀后的翻糖膏压扁，用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片 |
| 第6步 | 然后双手托起，均匀的铺在蛋糕上，然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸，将整个侧面拉平整 |
| 第7步 | 然后手心向里，按压的方式将周围的翻糖皮修平整 |
| 第8步 | 用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些，然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉 |
| 第9步 | 国产翻糖膏，用之前的方法，调成淡黄色翻糖，取一小块，放入碗里，加少许的水，隔水加热至翻糖融化，用来做粘黏剂 |
| 第10步 | 剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片，用刀切相同宽度的长条出来 |
| 第11步 | 给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿 |
| 第12步 | 将两条翻糖条贴在蛋糕上面 |
| 第13步 | 再切同样宽度的一个长条，将两端对折到中心點，用粘黏剂连接好 |
| 第14步 | 再取同样的宽度的一个短条，将连接的部分包起来，底部用粘黏剂连接 |
| 第15步 | 最后用手将中心點捏起，形成初步的蝴蝶结的样子 |
| 第16步 | 最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起，形成比之前更加生动的蝴蝶结 |
| 第17步 | ·将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置 |
| 第18步 | 然后切下来两条较短的翻糖条，粘在蝴蝶结的一端 |
| 第19步 | 然后用翻糖工具将粘黏的部分，向里面压实，形成飘带 |
| 第20步 | 再利用翻糖工具，将飘带的弧度做出来，出现生动的样子，依次做好另外一条 |
| 第21步 | 剩下的面片，用合适的圆孔形状的工具，压出小圆片，粘在蛋糕的周围以及表面 |
| 第22步 | 将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，将剩下的翻糖膏，用手搓成一个个小圆豆豆 |
| 第23步 | 最后粘在蛋糕底部一圈，这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蛋糕粉、细砂糖、牛奶、黄油、奶油奶酪、淡奶油、翻糖膏、干佩斯、白油、食用色素、银色糖珠 |
| 第1步 | 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同時完成两个 |
| 第2步 | 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用 |
| 第3步 | 三个鸡蛋入打蛋盆中 |
| 第4步 | 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发 |
| 第5步 | 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此時开始预热烤箱155度 |
| 第6步 | 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉 |
| 第7步 | 翻拌的手法，轻快地混合均匀 |
| 第8步 | 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀 |
| 第9步 | 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中 |
| 第10步 | 轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来 |
| 第11步 | 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡 |
| 第12步 | 入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右 |
| 第13步 | 看，蛋糕涨发中，很完美 |
| 第14步 | 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉 |
| 第15步 | 再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同時修边也有利于吸附住随后的抹面 |
| 第16步 | 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中 |
| 第17步 | 用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油 |
| 第18步 | 打成顺滑粘稠状 |
| 第19步 | 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用 |
| 第20步 | 翻糖膏、干佩斯、白油准备好 |
| 第21步 | 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整 |
| 第22步 | 将糖皮转移到蛋糕上 |
| 第23步 | 用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平 |
| 第24步 | 切去底边多余的糖皮 |
| 第25步 | 取一块干佩斯，食用色膏 |
| 第26步 | 适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条 |
| 第27步 | 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙 |
| 第28步 | 再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具 |
| 第29步 | 将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状 |
| 第30步 | 牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路 |
| 第31步 | 依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然 |
| 第32步 | 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来 |
| 第33步 | 分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、砂糖、干佩斯、翻糖膏、色素、黄油奶油霜用、砂糖奶油霜用、水、蛋清、玉米糖浆、朗姆斯酒、椰蓉 |
| 第1步 | 配方里的原料以海绵蛋糕的制作方法做一盘28x28的蛋糕卷 |
| 第2步 | 155度上下火30分钟左右(以自已的烤箱温度调時间),出炉后倒扣，冷却后平均切成两份，放冰箱备用 |
| 第3步 | 开始制作洋酒，先准备一支轩尼诗酒，擦干净，抹上白油防粘 |
| 第4步 | 干佩斯加酒红色素，揉匀擀平，按酒瓶1:1做好瓶身(灯光原因颜色偏浅) |
| 第5步 | 做好整支轩尼诗(注意:下图就是刷了糖浆混合物后的效果) |
| 第6步 | 颜色非常漂亮而且有光泽哦！ |
| 第7步 | 取出一片蛋糕片，切成两片跟中华香烟大小的蛋糕片，红色翻糖膏包住蛋糕片，画上中华图案 |
| 第8步 | 另一片蛋糕抹奶油霜冷藏定型后，黑色翻糖皮包边，上面放上擀干的翻糖皮，放好洋酒 |
| 第9步 | 白色干佩斯用欧式花纹硅胶模印好花纹，装饰包装盒四边 |
| 第10步 | 欧式花纹刷上金粉，上面洒上椰蓉当装饰。将洋酒，香烟按设计放在十寸蛋糕垫上 |
| 第11步 | 装上蛋糕盒，绑好包装彩带，送给心爱的他！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、原味酸奶、重奶油、翻糖、食用色素、泡打粉、盐、白糖、植物油、香草精、黄油 |
| 第1步 | 烤箱预热175摄氏度，将烤盘内抹上黄油。 |
| 第2步 | 将面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，放在一边备用。 |
| 第3步 | 取一大碗，放入糖，植物油，鸡蛋，搅拌均匀。加入香草精，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 再倒入混合面粉和酸奶，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将搅拌均匀的蛋糕倒入烤盘中，轻拍烤盘，排出气泡。放入烤箱30分钟左右，插入牙签，拔出，如果没有面糊黏在上面说明烤好了，取出放凉。 |
| 第6步 | 将奶油打发。 |
| 第7步 | 蛋糕胚切去凸起的部分，然后切成两层，中间抹上奶油。为了翻糖能铺平，我把不平的地方用切下来的蛋糕和奶油混合物补平。 |
| 第8步 | 取一半的翻糖擀成一张厚度均匀的薄皮，铺在蛋糕胚上，抹平，切除边缘多余部分。 |
| 第9步 | 取剩下的1/3翻糖，掺入3滴红色素，用拉长，对折，卷起的方式揉搓均匀。 |
| 第10步 | 搓成细长条，压扁，擀成长条面皮。 |
| 第11步 | 装饰在蛋糕上。 |
| 第12步 | 将剩下的粉色面团擀成薄皮，用花状模具刻出形状。 |
| 第13步 | 将花朵薄皮按花瓣数切成小片。 |
| 第14步 | 取一竹签，将一片黏在竹签上。 |
| 第15步 | 一片叠一片，做花朵状。 |
| 第16步 | 将剩下的红色翻糖混合白色翻糖，以拉长，对折，卷起的方式揉搓均匀。 |
| 第17步 | 切出小花瓣，剩下的混合白翻糖，重复做出其余的花瓣，外层的可以用手捏扁一些。 |
| 第18步 | 粘成花朵，从竹签上取下。 |
| 第19步 | 黏在蛋糕上即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 翻糖、蛋、绿茶粉、糖粉、低粉、牛奶、翻糖色素、金粉 |
| 第1步 | 先把该用的戚风蛋糕烤好，需要1个8寸，和1个6寸的，再处理翻糖，把颜色调好。 |
| 第2步 | 调好的主题颜色。 |
| 第3步 | 手工捏作图形。 |
| 第4步 | 用翻糖粘合剂把糖珠一颗颗的粘紧。 |
| 第5步 | 用翻糖粘合剂把糖珠一颗颗的粘紧，花型图案全手工制作，当然你也可以选择模具。 |
| 第6步 | 做完一只的过程。 |
| 第7步 | 第二只重复第一只的过程。 |
| 第8步 | 放上最后一颗珠子，已是半天。 |
| 第9步 | 完成的一双舞蹈鞋。 |
| 第10步 | 旁边再捏几朵紫玫瑰。 |
| 第11步 | 蛋糕顶端装饰完成。 |
| 第12步 | 舞蹈鞋细前致图。 |
| 第13步 | 舞蹈鞋细后致图。 |
| 第14步 | 第二天开始做蛋糕翻糖表皮。 |
| 第15步 | 手工搓出珍珠图案。 |
| 第16步 | 用翻糖粘合剂粘合。 |
| 第17步 | 表面扫上金粉装饰一下。 |
| 第18步 | 成品出炉。 |
| 第19步 | 成品顶图。 |
| 第20步 | 里面夹层随自己口味喜欢。 |
| 第21步 | 坚持每年自己制作爱心蛋糕给宝贝。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、油、鸡蛋、酸奶、重奶油、草莓、翻糖、盐、抹茶粉、糖、香草精、泡打粉、色素 |
| 第1步 | 将面粉，泡打粉，盐，抹茶粉放入一个大碗中。 |
| 第2步 | 在操作盆中加入油，鸡蛋，糖，我用的一半普通白糖，一半抹茶糖粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入香草精，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 筛入面粉混合物，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入酸奶。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 取一八寸烤盘，在内层抹上油。材料里的用量是一个八寸蛋糕胚的用量。 |
| 第9步 | 将面糊缓缓倒入烤盘中，重拍几下排出气泡。烤箱预热175度，烤30至40分钟左右，至牙签插入拔出干净即可。烤好后放凉备用。 |
| 第10步 | 取两份200克翻糖糕，分别加入适量红色和黄色色素，用拉长扭转的方式揉匀。 |
| 第11步 | 擀成薄皮，用大小不同的模具切出花朵。 |
| 第12步 | 将花瓣切开。 |
| 第13步 | 将花瓣压薄变大。 |
| 第14步 | 用最大的花朵模具完成淡黄色花瓣。 |
| 第15步 | 取少许粉色翻糖裹在牙签上，再将花瓣由小至大黏在外面，最外层粘黄色的，黏好后调整形状，放入冰箱冷藏定型。 |
| 第16步 | 重奶油放入操作盆中打发。 |
| 第17步 | 蛋糕切两片，在中间抹上奶油，放上切片的草莓。 |
| 第18步 | 再盖上另一层，在外面抹上薄薄一层奶油。我烤了两个蛋糕胚，切了四层，用了三层，厚一點比较好看。 |
| 第19步 | 将剩余白色翻糖擀成厚薄均匀的一张大圆形薄皮，贴紧包裹在蛋糕上。 |
| 第20步 | 在蛋糕上面放上完成的花朵即可。我用模具做了一些叶子，生日快乐的牌子，还有一些小花朵。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、砂糖、玉米油、牛奶、干佩斯、翻糖膏、色素、意式奶油霜、牙签、糖花铁丝 |
| 第1步 | 干佩斯加肉色色素，揉均匀，搓圆，用手指按两眼窝。 |
| 第2步 | 用圆棒翻糖工具把眼窝压明显，切拌工具压出鼻子 |
| 第3步 | 白色干佩斯切两片眼睛形状，清水贴在眼窝 |
| 第4步 | 黑色食用色素笔画好眼睛 |
| 第5步 | 红色色素用翻糖专用毛笔画眼影和腮红，嘴巴 |
| 第6步 | 肉色干佩斯捏出埃尔莎的身体 |
| 第7步 | 将头部与身体用清水沾连，中间插根牙签当支撑 |
| 第8步 | 黄色干佩斯搓9条长条型，3条合编成麻花辫 |
| 第9步 | 清水将麻花辫沾在头部后面 |
| 第10步 | 整形好发型 |
| 第11步 | 再做好衣服，双手（手插入铁丝捏好手的姿势） |
| 第12步 | 白色干佩斯做个萌萌的雪宝 |
| 第13步 | 菜谱里原料做一个6寸的海绵蛋糕，放凉后均匀抹上奶油霜，冰箱冷藏定形 |
| 第14步 | 白色翻糖膏擀平，印上雪花图案 |
| 第15步 | 取出蛋糕胚，包上粉兰色翻糖皮，云朵花边围边 |
| 第16步 | 贴上雪花图案 |
| 第17步 | 埃尔莎和雪宝用牙签固定在蛋糕上 |
| 第18步 | 深蓝色干佩斯切出英文‘FROZEN’，贴在蛋糕围边，画上花纹装饰 |
| 第19步 | 成品侧面 |
| 第20步 | 成品正面 |
| 做法[七]详细图解 » | |
