基本分类
返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
注意事项
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省時间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸時，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙時，要掌握三點：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠時，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香芋、植物油、白糖、清水、调味料等 |
| 第1步 | 芋头去皮洗净，切成1厘米厚5厘米宽的条（捡起两片小碎碎待用）;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟 |
| 第2步 | 冷锅放入3碗植物油，大火烧开，开始冒烟時，把小碎碎扔进去，如果冒油泡了，就证明由已经烧开了 |
| 第3步 | 倒入芋头条以中火炸8～10分钟，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟（闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多），捞起沥干油 |
| 第4步 | 倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入130克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽变浓 |
| 第5步 | 炸好的芋头条下锅翻搅，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外起白霜，便可盛入盘中（当晚是狂风暴雨，呼呼大北风，炉灶前就是个窗户，直接把窗户打开，糖浆马上就变成了糖霜，不需要风扇） |
| 第6步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芋头、白砂糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 芋头去皮切成小块，拇指大小即可。 |
| 第2步 | 放半碗左右的花生油或猪油，中火翻炒，直到外面脆，里面熟透为止，捞起用吸油纸去除多余的油。 |
| 第3步 | 洗锅后，放20ml冷水及沙糖，慢火，快速搅拌，直到全部融成浆如图4。 |
| 第4步 | 融砂糖 |
| 第5步 | 等到糖浆中冒出大的泡泡如图5即可放进炒好的芋头。 |
| 第6步 | 改中火或用慢火，快速翻炒直到糖浆变成白色，收干水分。 |
| 第7步 | 装碟，香喷喷甜蜜蜜的反沙芋头就做好啦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芋头、葱花、白糖、油 |
| 第1步 | 芋头，切条，油热五成時。把芋头下油锅里炸。熟。 |
| 第2步 | 当油泡。很大的時候。芋头就是比较脆的。就可以打出来了。 |
| 第3步 | 然后打出来。 |
| 第4步 | 锅中放糖，放水。慢慢熬干。 |
| 第5步 | 差不多水干。糖起泡泡時。下入葱花。继续炒。 |
| 第6步 | 下入芋头。不停的翻炒。这会，需要关火。不停的炒。 |
| 第7步 | 一直炒一直炒。 |
| 第8步 | 糖凝固就好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芋头、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备芋头、白糖 |
| 第2步 | 芋头去皮切条上锅蒸熟 |
| 第3步 | 适量白糖加少许水煮至粘稠，勺子舀少许看能不能凝结 |
| 第4步 | 倒入蒸好的芋头条翻拌至均匀粘上糖浆即可出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芋头、冰糖、水、油 |
| 第1步 | 准备好的材料，芋头我只用半个 |
| 第2步 | 芋头去皮洗干净切一块块的 |
| 第3步 | 锅里放油加热 |
| 第4步 | 油锅热后把芋头块放入去炸 |
| 第5步 | 炸到有點金黄色那样 |
| 第6步 | 炸好的芋头块把油滤干 |
| 第7步 | 锅里加入适量的水和冰糖煮，煮到比较稠的時候就可以 |
| 第8步 | 煮好的糖浆把火关了把芋头到进去搅拌均匀，要速度 |
| 第9步 | 反沙宇头就好了 |
| 第10步 | 外面裹的糖脆脆稣酥的，芋头粉粉的，吃起来很香脆 |
| 第11步 | 可以当零食吃噢，酥脆芋头 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芋头、白糖、食用油 |
| 第1步 | 将芋头去皮清洗干净滤干后切长条。 |
| 第2步 | 锅里倒入适量食用油，七八成热放入芋头条。 |
| 第3步 | 中小火炸熟捞出，等油温高些再倒入。 |
| 第4步 | 二次反炸可以更酥脆，炸至表面金黄即可。 |
| 第5步 | 再起锅，加入小半碗清水，倒入适量白糖(甜味因人而异)不停搅拌，直至水份浓稠。 |
| 第6步 | 倒入炸好的芋头条。 |
| 第7步 | 用筷子不停轻轻搅拌均匀，让每块芋头条都沾上糖浆。 |
| 第8步 | 慢慢地水份没了，就可熄火。 |
| 第9步 | 待稍凉后拿起锅不停来回摇晃，即可成霜便成沙。 |
| 第10步 | 小伙伴们儿好喜欢。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芋头、水、白糖、食用油 |
| 第1步 | 大芋头。 |
| 第2步 | 削皮。 |
| 第3步 | 切成粗条。 |
| 第4步 | 锅中烧油。 |
| 第5步 | 油温五成热下入芋头条。 |
| 第6步 | 炸熟，外皮炸脆捞出。 |
| 第7步 | 全部炸好备用。 |
| 第8步 | 不粘锅里加入水和白糖小火。 |
| 第9步 | 不停搅拌，起大泡泡。 |
| 第10步 | 直到粘稠大泡变小泡关火。 |
| 第11步 | 倒入炸好的芋头条。 |
| 第12步 | 快速翻拌开始特别粘稠。 |
| 第13步 | 开始反沙。 |
| 第14步 | 像这样就可以了，每一个芋头条都包裹上糖。 |
| 第15步 | 装盘开吃，甜甜的还有奶香的味道特别好吃。 |
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