菜系
浙江菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白鲢鱼、盐、红苕粉、小葱、料酒、胡椒粉、番茄 |
| 第1步 | 白鲢鱼，半个鱼头，半边去腹的鱼肉。 |
| 第2步 | 鱼肉切斜片； |
| 第3步 | 鱼片在加料酒的凉水充分泡洗，再冲洗； |
| 第4步 | 沥干水分； |
| 第5步 | 用盐、料酒、胡椒粉抓合均匀； |
| 第6步 | 用水发红苕粉拌匀。 |
| 第7步 | 少油，下剁粒的番茄翻炒； |
| 第8步 | 待番茄炒至浆状，下鱼头； |
| 第9步 | 加水淹过鱼头，放胡椒粉大火煮5分钟； |
| 第10步 | 捞出鱼头放到汤盆中，小火将鱼片分别展开下入汤中； |
| 第11步 | 汤微沸，用筷子划散； |
| 第12步 | 中火、待汤面开沸，连汤倒入汤盆，洒小葱颗即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、料酒、淀粉、蛋清、西红柿 |
| 第1步 | 草鱼切片，加入盐、淀粉、蛋清、料酒味15分钟左右。 |
| 第2步 | 锅中油烧热，把鱼片入锅中炸熟。 |
| 第3步 | 锅中水烧开，把西红柿放入烫一会儿，至皮裂开。 |
| 第4步 | 去掉西红柿的皮。 |
| 第5步 | 西红柿切丁，葱姜蒜切丁。 |
| 第6步 | 锅加油烧热，加入葱姜蒜炒香。 |
| 第7步 | 加入西红柿丁翻炒，加糖和适量水，接着翻炒。 |
| 第8步 | 加入水淀粉勾芡。 |
| 第9步 | 炒至浓稠加入鱼片翻炒。 |
| 第10步 | 盛盘，點缀點香菜叶。 |
| 第11步 | 草鱼刺较多，小朋友吃的時候，要注意哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白鲢鱼、番茄、菜籽油、猪油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、小葱、鸡蛋、熟白芝麻 |
| 第1步 | 选取较熟的番茄； |
| 第2步 | 削皮，切成粒； |
| 第3步 | 锅热，放菜籽油和猪油； |
| 第4步 | 倒入番茄粒； |
| 第5步 | 中火炒至成泥； |
| 第6步 | 加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮； |
| 第7步 | 鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲； |
| 第8步 | 加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉； |
| 第9步 | 抓均匀； |
| 第10步 | 番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆； |
| 第11步 | 调小火，分别放入鱼头； |
| 第12步 | 煮至汤微沸，鱼片浮起； |
| 第13步 | 放盐、鸡精划匀，倒入汤盆； |
| 第14步 | 洒小葱颗、熟白芝麻即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄、熟青豆、调味料等 |
| 第1步 | 一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。 |
| 第2步 | 炒锅放油，加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。 |
| 第3步 | 加入葱段、姜蒜片，加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖。 |
| 第4步 | 鱼肉去皮，片成薄片。窄处切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切断，第二刀切断，打开如蝴蝶状。 |
| 第5步 | 鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。 |
| 第6步 | 鱼肉切好，加入葱、姜丝，白胡椒粉少许，盐2g，料酒1大勺，用手多抓几分钟、抓匀，让鱼肉出浆。 |
| 第7步 | 当鱼汤炖至浓稠、色白如浆，这時加入适量的盐。过早加盐汤色不好。 |
| 第8步 | 西红柿300g火烤去皮，又快又好。 |
| 第9步 | 把去皮西红柿切成小块，放入搅拌杯里打成浆。 |
| 第10步 | 炒锅放少许油，爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。 |
| 第11步 | 倒入打好的西红柿汁，大火煮开，加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。 |
| 第12步 | 煮开一会后，捞出汤中的配料。 |
| 第13步 | 将腌好的鱼片一片一片分开下锅，防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。 |
| 第14步 | 全程保持小火，鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡，浓稠按照个人喜好来，总体来说不易过稀或过稠。 |
| 第15步 | 出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味，酌情加盐。 |
| 第16步 | 酸甜适口，鲜香味美。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 龙利鱼、番茄酱的理想、葱、姜、盐、花生油 |
| 第1步 | 番茄酱和龙利鱼备用。 |
| 第2步 | 番茄酱比较浓稠，先挖出备用。 |
| 第3步 | 龙利鱼化开，切成厚一點的片。 |
| 第4步 | 加入淀粉和蛋清。 |
| 第5步 | 抓匀腌渍约10分钟，番茄酱比较浓稠，先挖出备用。 |
| 第6步 | 锅里加入花生油，葱姜炒香。 |
| 第7步 | 加入番茄酱的理想，到不出来一定要用工具挖哦，很浓稠纯正，炒一下。 |
| 第8步 | 倒入清水。 |
| 第9步 | 汤汁很浓郁，烧到快开锅，把鱼片用筷子一片片的下入到锅里。 |
| 第10步 | 小火烧开，一定要小火哦，不然鱼片会咕嘟碎掉。 |
| 第11步 | 加盐调味即可关火，只用这味调料，这个汤就很美味。 |
| 第12步 | 一大碗都不够喝，微酸微甜，鲜香味美。 |
| 第13步 | 吃一次就忘不了，这种没有任何添加的纯正番茄酱孩子们可以放心吃。 |
| 第14步 | 鲜嫩无刺，酸甜开胃，放心吃。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑鱼、番茄、淀粉、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 黑鱼菜场买回来片好后，有鱼骨的和鱼片分开清洗，最好洗个5遍以上，多几次更好。然后用料酒和淀粉分别腌制10分钟左右 |
| 第2步 | 等待的時间里，两只番茄削皮去梗，切成小块，这是为了能快點把番茄煮烂，煮饭融化 |
| 第3步 | 葱姜蒜备好，最好切成大块，方便烧差不多之后捞出 |
| 第4步 | 油烧热后，把葱姜蒜放进去炒一下 |
| 第5步 | 炒一会后，放入番茄翻炒 |
| 第6步 | 然后放入有鱼骨的鱼肉下去翻炒 |
| 第7步 | 炒一会后，放入水煮开 |
| 第8步 | 多煮一会，如果还有比较大的番茄，就用勺子压一下，觉得差不多之后，下鱼片，搅拌均匀后，放盐，几滴酱油，鸡精可放可不放。煮好后就好出锅了 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼尾、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 鱼尾片好 |
| 第2步 | 鱼骨切段备用 |
| 第3步 | 西红柿洗净备用 |
| 第4步 | 西红柿上面切十字花刀去皮。烧开水把西红柿放里面烫已下，皮就好撕了 |
| 第5步 | 西红柿切块其实可以省略去皮的那步 |
| 第6步 | 锅里加油烧热，先炒下鱼骨，盛出，炒西红柿。多炒一会出汁。加入番茄酱，加盐，加水煮一会 |
| 第7步 | 汤汁煮的差不多的時候放入鱼片。不要翻动，可以晃动锅来防止粘锅底。鱼片变色就好了，不可以煮的時间长，那样鱼片就不好吃了 |
| 第8步 | 加點小葱就可以开动了 |
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