食材预处理
活虾需剪除虾须并开背去除虾线，部分菜谱建议保留虾头提升鲜味。腌制环节普遍采用盐、胡椒粉、料酒调配，腌制時长5-10分钟不等，生粉或蛋清可增强虾肉嫩滑度。番茄多采用沸水烫皮后切丁或块状，蒜片、姜丝为常见辅料。
核心烹饪工艺
炸制阶段需控制油温至160-180℃，虾身变红后快速捞出防止肉质老化。煸炒番茄時先爆香蒜末，通过中火翻炒至出沙状态，部分做法添加番茄酱强化色泽与酸甜度。酱汁调配涉及糖醋比例调整，常见配方包含番茄酱、甜辣酱、蒸鱼豉油等复合调料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海虾、番茄、油、盐、味极鲜酱油、糖 |
| 第1步 | 番茄一个，切成小丁 |
| 第2步 | 虾去须去虾线，洗净备用 |
| 第3步 | 锅底放油，虾平铺在锅里 |
| 第4步 | 稍煎一会，翻面煎 |
| 第5步 | 放番茄丁 |
| 第6步 | 番茄烧一会，化成汤汁，加酱油、糖少许。口重的可加一點盐 |
| 第7步 | 把虾摆盘，汤汁浇到虾上，加一點香菜调色，上桌 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾、番茄酱、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 洗虾。 |
| 第2步 | 煎的两面发红。 |
| 第3步 | 放入葱姜。 |
| 第4步 | 加入番茄酱。加入水 |
| 第5步 | 放入虾。 |
| 第6步 | 闷一小会儿。 |
| 第7步 | 做好喽。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、番茄酱、蒜、生姜、水淀粉 |
| 第1步 | 虾洗净，剪去须。蒜姜切末。 |
| 第2步 | 加盐，胡椒粉，蒜姜末，料酒腌制十分钟。 |
| 第3步 | 水淀粉备用 |
| 第4步 | 锅里放油，把虾倒入，翻炒，等虾红了盛出。 |
| 第5步 | 锅里剩少许油，到入番茄酱，炒香。 |
| 第6步 | 倒入炸好的虾，翻炒，加入水淀粉。 |
| 第7步 | 大火收汁，出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾、番茄酱、姜、蒜、盐 |
| 第1步 | 虾用剪刀去尾须、开背，牙签挑出泥肠；姜蒜切好备用。 |
| 第2步 | 锅加油将姜蒜煸香。 |
| 第3步 | 虾入锅翻炒，整个虾变色，加料酒、盐，翻炒几下，加番茄酱。 |
| 第4步 | 翻炒两分钟出锅，好嘞，上菜~~ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜虾、生抽、料酒、番茄酱、白糖、姜 |
| 第1步 | 食材：鲜虾、白糖、料酒、姜、番茄酱、生抽 |
| 第2步 | 鲜虾剪去虾枪从虾背刨开，并挑去虾线 |
| 第3步 | 所有的鲜虾依次处理好，姜切丝备用。 |
| 第4步 | 锅置火上，放入两茶匙食用油，放入处理干净的虾煎制。 |
| 第5步 | 一边煎一边用手铲压虾头，压出虾头中的红油 |
| 第6步 | 煎至变色捞出。 |
| 第7步 | 利用锅中煎虾的余油，放入姜丝爆香 |
| 第8步 | 爆香姜丝后，放入两茶匙番茄酱、一茶匙白糖 |
| 第9步 | 小火翻炒均匀，加入半小碗清水、一茶匙生抽 |
| 第10步 | 再加入一勺料酒 |
| 第11步 | 放入煎过的鲜虾大火烧沸 |
| 第12步 | 烧沸后改小火焖几分钟，再次改中火把汤汁收尽即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 海虾、番茄沙司、白糖、葱、食盐、料酒、姜 |
| 第1步 | 海虾洗净，剪去虾枪虾脚，挑去虾线。切好葱段，姜片备用。 |
| 第2步 | 炒锅放底油，放入海虾。 |
| 第3步 | 煎至海虾变色，略出红油。 |
| 第4步 | 煎好的海虾盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香。 |
| 第6步 | 爆香葱姜，放入番茄沙司，加入小半碗清水，把汤汁烧红。 |
| 第7步 | 汤汁烧红后，放入虾翻炒均匀，再加人白糖，少许食盐。 |
| 第8步 | 烹入料酒，中小火焖制几分钟，让虾入味。 |
| 第9步 | 焖制几分钟后，拣去姜片、葱段，改大火，把汤汁收尽即可。 |
| 第10步 | 酸酸甜甜很受小孩子喜欢的番茄虾。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 把虾背这些东西先清理干净。 |
| 第2步 | 把虾的背部切一下，我觉得切一下比较入味。 |
| 第3步 | 把虾的须子剪一下，这样不会太凌乱。 |
| 第4步 | 把虾油里煎好后弄到一边，把多下来的油用来烧下大蒜，大蒜我用了比较大的一瓣大蒜。 |
| 第5步 | 把大蒜炒出香味后加入番茄酱，适量就ok。 |
| 第6步 | 翻炒均匀就ok了！ |
| 做法七详细步骤 » | |
